牛腩怎么炖好吃又烂 牛腩怎么炖容易烂？

美味鲜香的牛腩是很多人心中的神仙美食，而炖牛腩则是一种极致的美味享受，可是牛腩却没那么容易炖烂，那么牛腩怎么炖容易烂呢?牛腩怎么炖好吃又烂?一起了解一下。

牛腩怎么炖好吃又烂

番茄炖牛腩

材料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小块，大料3枚，葱一段，姜几片，干辣椒5个，料酒1大勺(1优艾设计网_PS论坛5ml)，生抽1小勺(5ml)，盐3g

做法

1.牛腩切1cm见方的小块。用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份

2.番茄洗净切块

3.锅内烧热油，放桂皮，大料煸香

4.倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色

5.把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开，小火焖1小时

6.一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可

萝卜炖牛腩

材料：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜

做法

1.牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

2.煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。

3.锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。

土豆炖牛腩

材料：牛腩800克，土豆一个，小西红柿一个，洋葱半个，胡萝卜一根，香叶四片，八角二个，生抽15克，红酒15克，盐10克

做法

1.牛腩切成块后焯水

2.焯好水的牛腩放入锅中

3.加入调料，水和香叶、八角。水一次性放足

4.然后将蔬菜都分别切成小块

5.当炖到一个小时的时候

6.倒入蔬菜

7.再炖半个小时左右

8.即可盛出食用

炖牛腩好吃又烂小窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。