小龙虾也有大学问，你吃对了吗？

夏天来了，欺负朋友圈的网红美食是龙虾。但是，吃龙虾对健康的影响有很多传闻。龙虾怎么吃最安全？选择龙虾有什么诀窍？

问：有传言说小龙虾生活在污水里，体内聚集了很多重金属，小龙虾还能吃吗？

主持人:科信食品和营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，龙虾的真名是克氏原小龙虾，是淡水虾，生存能力非常强，可以在污染严重的地方生存。另外，小龙虾还是杂食动物，水底的水草、藻类、优艾设计网_设计有机碎屑等都可以成为其食物，这也成为传闻中小龙虾携带毒素的原因。

实际上，各地野生龙虾不能满足市场需求，餐厅的龙虾基本上是养殖的。在养殖条件下，龙虾密度较大，水脏，活力显着下降，天热大量死亡，养殖家非常注意水质。另外，小龙虾摄取的重金属大部分转移到壳体上，随着生长和脱壳，这些重金属毒素被转移到体外，即使水中有重金属，小龙虾肉中的重金属也不一定超过标准。

吃龙虾时应该注意什么？

主持人:龙虾确实可能有寄生虫，但这不是专利，其他水生物也可能有寄生虫，如青蛙、螺母、贝、鱼等。

预防寄生虫病的关键是煮熟，特别是不要吃生或半生不熟的龙虾。比较保险的做法是在清洗的时候用刷子把虾体上的污垢刷干净，然后用沸水煮10分钟以上。需要注意的是，野生小龙虾由于生长环境不可控，不建议食用。此外，建议大家食用小龙虾一次不要超过1斤，按照一般的规格大小，大约相当于15只至20只。

选择龙虾有什么诀窍？

主持人:看虾下巴，虾的外观用刷子洗干净，但下巴不能洗，虾下巴脏的不是干净的龙虾。看虾头，养殖环境差的龙虾，虾头的腥味特别明显，在好的环境下养殖的虾，虾头的腥味很淡。从做法来看，在餐厅吃虾，辣、辣的龙虾经常出没死虾，蒸、冷的龙虾最考验品质。

另外，选择龙虾时，请选择虾壳颜色浅的。小龙虾随着生长而脱壳，生长越好，脱壳越频繁，这样的虾壳越薄，剥起来也越简单。