荷兰豆炒之前要焯水吗?
荷兰豆是生活中常见的一种蔬菜,营养价值高,味道好,适合炒着吃,那么荷兰豆炒之前要焯水吗?
炒荷兰豆是需要焯水的。焯水的主要目的是断生,调整几种不同原料的成熟时间。荷兰豆质地比较“硬”、不好入味,做不好,口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。焯水后,不仅更有利于营养素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。也可以使其颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味。在焯水的时候加点盐,能很好地保持其翠绿颜色,但一定要再过凉水,否则高温会让其颜色变暗,口感也不再脆嫩。焯水也有杀菌消毒。
荷兰豆炒之前是需要焯水的,焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间,并且减轻荷兰豆涩优艾设计网_PS交流、苦、辣味,还具有杀菌消毒的作用,所以说荷兰豆炒之前焯水是有必要的。
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