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牛臀肉怎么做好吃啊??

牛臀优艾设计网_Photoshop交流肉怎么做好吃?牛腿部及臀部的肉适合怎样煮
you ko 优艾设计网_设计 2021-05-27 13:22

牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;
牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤;
牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧牛肉;
尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉


_少年放肆的梦5 2021-05-27 13:22

优艾设计网_PS论坛 颈肉
食:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
肩肉
食:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃
华:牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
食:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。

华:牛脊背的前半段
食:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
:腓力,里脊肉
食:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低指高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱。煮时,得用小火来煮,不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。
8)かたバラ,亦可写成”肩バラ”。バラ是あばら的简称,即胸肋的意思。
英:brisket
华:前胸肉
食:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。

9)ともバラ,亦写成”友バラ”。
英:short plate + flank
华:后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分
食:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降(しもふり)之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的”三枚肉”,华语的”五花肉”,台语的”三层肉(sam chan bah)”;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜。

10)うちもも,也可写成”内もも”。
英:topside
华:后腿肉之一,约是头刀的部分
食:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。

12)そともも,也可写成”外もも”。
英:silverside
华:后腿肉之一,即银边三叉的部分
食:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。

11)しんたま。
英:Knuckle
华:后腿肉之一,即和尚头的部分。
食:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

13)すね
英:shank
华:腱子
食:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。

附注:

一,牛肉部位在英语的分类上,肩上图编号2及7的一部分,统称chunk,而编号3者统称rib,编号4+5统称loin,编号6+10+11+12的统称为round,编号7的一小部分+8+9的叫breast & flank。非以上五部位的杂项肉,全叫miscellaneous cuts。

二,在华语分类上,大致上:1一样叫颈,2叫肩,3+4叫脊背,5叫里脊,6+10+11+12,叫后臀尖及后腿,8+9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花,7叫前腿,13也一样叫牛腱。

三,牛肉各部位下的细部叫法纷杂,仍尽量继续努力做功课,以好好认识牛肉中。

四,根据<食の医学百科>记载,牛肉和猪肉都一样,若是高温烹煮,则会产生诱发大肠癌的成分,所以,最好避免炸著吃。炸牛丸便是有健康疑虑食物之一,个人认为其美味就是要少吃为妙,久久吃一次,口感也会更美妙。


刘磊 2021-05-27 13:23

优艾设计网_电脑技术 你对肉的叫法,我从来没有听说过.具体不知道指哪个部位.


_CFT01****75587 2021-05-27 13:23

优艾设计网_PS交流 牛臀肉是牛后部位肉,中间筋质较多,不适合做牛排;自己吃的话建议是用牛通脊部分做牛排。


项仁龙 2021-05-27 13:26

优艾设计网_设计

煎牛臀肉排的做法


  • 用厨房用纸吸干血水,正反面撒盐和黑胡椒,用刀背把牛排敲松。

  • 加热平底锅,融化黄油加洋葱丝煸香,放入牛排,小火慢煎,期间可以放入口蘑一起煎。medium大概是正反两分钟,喜欢不带血水的可以煎久一点。最后烹入红酒,稍微收汁装盘,锅里的汤加一些盐和黑胡椒可以浇在牛排上。

  • 摆盘,切开,撒调味料,吃!


潘东东 2021-05-27 13:28

优艾设计网_PS百科

  • 牛臀肉:280g

  • 辅料

  • 黄油:一小块

  • 胡椒籽 :少许

  • 具体步骤

  • 第一步

    1.先把牛排放在盘子里

  • 第二步

    2.黄油融化后牛排放入

  • 第三步

    3.两面颜色熟可起锅


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