无骨鸭脚怎么做好吃啊？？
无骨鸭脚怎么做好吃？无骨鸭掌怎么优艾设计网_PS百科做好吃
康焕卉 2021-05-25 20:43 干锅鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸优艾设计网_设计百科好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
梁鹏 优艾设计网_PS交流 2021-05-25 20:47 鸭爪去骨头，食醋，辣椒准备好，准备一些冰糖。
M44****510 优艾设计网_PS论坛 2021-05-25 20:47 1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
赵飞 2021-05-25 20:52 Hello朋友们大家好，今天又和大家见面了，本次要给分享一道，广西的秘制凉拌菜，无骨鸭爪。对于无骨鸭爪的制作，很多地方的人都不会，因为他们在制作的时候，都喜欢做无骨鸡爪。对于鸭爪的食用方式呢，我估计也只有广西人爱这道美食吧，那么广西的无骨鸭爪做法，你们是否了解过呢？
1、鸭爪采用凉拌的方式，去进行制作的话，味道是非常棒的。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃，尤其是采用了广西独有的秘制方法，味道简直是一绝。在夏天吃的话，这道凉拌菜是我的最爱，我家制作凉拌无骨鸭爪的方法，是用了二十几年的老配方。我今天就把这个老配方，给大家分享一下，希望你们能好好学习一下这道美食制作，看一看凉拌鸭爪，是否也很好吃。
2、首先我们要到市场上，购买两斤左右的鸭爪，市场上的鸭爪，一般都是冻鸭爪，如果你可以买到最新鲜的鸭爪，那自然是最好的。买回家以后的鸭爪，我们要对其进行清洗，在清洗之前，先用食盐水浸泡一下，能让鸭爪清洗的更干净。清洗干净的鸭爪，将其加入铁锅中，并加入清水、葱姜、米酒，大火对其焯水8分钟，将里面的血沫煮出。
3、在对鸭爪进行焯水的时候，如果你家里有香叶八角的话，也可以往里面多加入两片香叶和一个八角。鸭爪焯水的时间，最好就是在8分钟左右，因为大海5分钟的时候，水温就会被完全烧开，再煮上三分钟，鸭爪就会被完全煮熟。等时间到了以后，就可以把鸭爪控水捞出，时间不能太久，否则鸭爪的肉质会太老。控干水分后的鸭爪，要立马放到冰水中让它冷却，这样鸭爪口感会更脆。
4、接下来我们要准备一些配料，首先准备一小块泡姜，将其切成丝装入碗中备用。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水，酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在，它能让鸭爪味道得到最好提升。然后再准备一些小米辣，切圈备用。小葱香菜切成自己喜欢的样子，再准备一些大蒜，切成蒜末备用。最后还要准备一些油炸花生米，再准备半个柠檬切片，配料就全部准备好了。
5、准备一个大一点的盆，并把准备好的酸水先倒入盆中，接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝，再加入生抽一大勺，鸡精半勺，食盐一勺，然后把准备好的鸭爪，倒入盘中给它搅拌一下，让鸭爪入味。这时的鸭爪，我们要用保鲜膜给它覆盖起来，并放到冰箱中，腌制半个小时，让鸭爪更入味。等时间到了以后，把腌制好的鸭爪从冰箱中取出，这个时候的鸭爪，味道其实已经变得很入味，特别酸爽。
6、为了让鸭爪的味道变得更好吃，我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺，芝麻香油少许，最后加入准备好的花生优艾设计网_Photoshop论坛碎、柠檬片，小葱香菜段这些配料，一同和鸭爪搅拌均匀，再让鸭爪腌制上一小会儿，鸭爪就会变得特别香。做好以后的凉拌鸭爪，我还喜欢给它摆个盘，这样看起来会更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你学会了吗？
陷在迷茫的人生优艾设计网_Photoshop论坛中 2021-05-25 20:52 1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
冉凡学 2021-05-25 20:56 百花酿鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的特色：
青绿，爽脆，甘香。
教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
http://zhidao.baidu.com/question/81560585.html?si=2
一： 先说说鸭掌的做法，在武汉，鸭掌不外乎下面几个传统的做法：
1. 鸭掌包
基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鲜酵母半块, 鸭掌600克，金针菜,l00克, 冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。
做法：
1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
2.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；
3.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。
2. 芥末鸭掌：
原料： 水发鸭掌350克，红椒5克。
调料： 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
做法：
1、将每只鸭掌切成两爿，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
特点： 橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。
需要注意的是： 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。
3. 蚝油鸭掌：
特点： 味脆而鲜,作小吃最好
原料： 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
做法：
1. 将鸭掌剪去甲优艾设计网_PS问答趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净；
2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内；
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好
http://zhidao.baidu.com/question/31313559.html?si=1
康焕卉 2021-05-25 20:43 干锅鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸优艾设计网_设计百科好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
梁鹏 优艾设计网_PS交流 2021-05-25 20:47 鸭爪去骨头，食醋，辣椒准备好，准备一些冰糖。
M44****510 优艾设计网_PS论坛 2021-05-25 20:47 1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
赵飞 2021-05-25 20:52 Hello朋友们大家好，今天又和大家见面了，本次要给分享一道，广西的秘制凉拌菜，无骨鸭爪。对于无骨鸭爪的制作，很多地方的人都不会，因为他们在制作的时候，都喜欢做无骨鸡爪。对于鸭爪的食用方式呢，我估计也只有广西人爱这道美食吧，那么广西的无骨鸭爪做法，你们是否了解过呢？
1、鸭爪采用凉拌的方式，去进行制作的话，味道是非常棒的。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃，尤其是采用了广西独有的秘制方法，味道简直是一绝。在夏天吃的话，这道凉拌菜是我的最爱，我家制作凉拌无骨鸭爪的方法，是用了二十几年的老配方。我今天就把这个老配方，给大家分享一下，希望你们能好好学习一下这道美食制作，看一看凉拌鸭爪，是否也很好吃。
2、首先我们要到市场上，购买两斤左右的鸭爪，市场上的鸭爪，一般都是冻鸭爪，如果你可以买到最新鲜的鸭爪，那自然是最好的。买回家以后的鸭爪，我们要对其进行清洗，在清洗之前，先用食盐水浸泡一下，能让鸭爪清洗的更干净。清洗干净的鸭爪，将其加入铁锅中，并加入清水、葱姜、米酒，大火对其焯水8分钟，将里面的血沫煮出。
3、在对鸭爪进行焯水的时候，如果你家里有香叶八角的话，也可以往里面多加入两片香叶和一个八角。鸭爪焯水的时间，最好就是在8分钟左右，因为大海5分钟的时候，水温就会被完全烧开，再煮上三分钟，鸭爪就会被完全煮熟。等时间到了以后，就可以把鸭爪控水捞出，时间不能太久，否则鸭爪的肉质会太老。控干水分后的鸭爪，要立马放到冰水中让它冷却，这样鸭爪口感会更脆。
4、接下来我们要准备一些配料，首先准备一小块泡姜，将其切成丝装入碗中备用。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水，酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在，它能让鸭爪味道得到最好提升。然后再准备一些小米辣，切圈备用。小葱香菜切成自己喜欢的样子，再准备一些大蒜，切成蒜末备用。最后还要准备一些油炸花生米，再准备半个柠檬切片，配料就全部准备好了。
5、准备一个大一点的盆，并把准备好的酸水先倒入盆中，接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝，再加入生抽一大勺，鸡精半勺，食盐一勺，然后把准备好的鸭爪，倒入盘中给它搅拌一下，让鸭爪入味。这时的鸭爪，我们要用保鲜膜给它覆盖起来，并放到冰箱中，腌制半个小时，让鸭爪更入味。等时间到了以后，把腌制好的鸭爪从冰箱中取出，这个时候的鸭爪，味道其实已经变得很入味，特别酸爽。
6、为了让鸭爪的味道变得更好吃，我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺，芝麻香油少许，最后加入准备好的花生优艾设计网_Photoshop论坛碎、柠檬片，小葱香菜段这些配料，一同和鸭爪搅拌均匀，再让鸭爪腌制上一小会儿，鸭爪就会变得特别香。做好以后的凉拌鸭爪，我还喜欢给它摆个盘，这样看起来会更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你学会了吗？
陷在迷茫的人生优艾设计网_Photoshop论坛中 2021-05-25 20:52 1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
冉凡学 2021-05-25 20:56 百花酿鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的特色：
青绿，爽脆，甘香。
教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
http://zhidao.baidu.com/question/81560585.html?si=2
一： 先说说鸭掌的做法，在武汉，鸭掌不外乎下面几个传统的做法：
1. 鸭掌包
基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鲜酵母半块, 鸭掌600克，金针菜,l00克, 冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。
做法：
1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
2.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；
3.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。
2. 芥末鸭掌：
原料： 水发鸭掌350克，红椒5克。
调料： 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
做法：
1、将每只鸭掌切成两爿，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
特点： 橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。
需要注意的是： 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。
3. 蚝油鸭掌：
特点： 味脆而鲜,作小吃最好
原料： 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
做法：
1. 将鸭掌剪去甲优艾设计网_PS问答趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净；
2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内；
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好
http://zhidao.baidu.com/question/31313559.html?si=1
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