蔬菜应该生吃还是熟吃 浅色菜生吃深色菜做熟？

蔬菜应该生吃还是熟吃，一直困扰着很多人。这次，我和大家好好谈谈这个话题。

一般来说，蔬菜应该怎么吃，主要从口感、营养和安全三个方面来考虑。含水量高，口感清脆，无苦味的蔬菜适合生吃。例如生菜、黄瓜、西葫芦、萝卜、洋葱等明亮的蔬菜。需要说明的是，判断食材是深色还是浅色，不是看表皮，而是看主要可食部分的颜色。黄瓜的主要可食部分是浅绿色，所以属于浅色蔬菜。从营养的角度来看，生吃蔬菜可以得到更多的维生素c、b族维生素，饱腹感也很强，所以口感好的这些明亮的蔬菜建议生吃。为了保证食用安全，蔬菜生在吃之前多用流水冲洗几次，去除细菌和寄生虫，减少食物中毒。当然，并非所有的浅色菜都适合生吃，竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下;山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉，生吃不宜消化，应该做熟后食用。另外，能否生吃蔬菜与个人身体状况有关，体质强，消化力强，身体发热能力强，容易着火，经常便秘的人适合多吃蔬菜。

西红柿、青椒、胡萝卜等深菜生吃起来也不错，但营养方面适合熟食。这种菜富含番茄红素、胡萝卜素存在于食材细胞中，烹饪有助于破坏细胞壁，释放和吸收这些活性成分。菠菜、苋菜、苦瓜等草酸含量高的蔬菜、甘薯、甘薯等抗性淀粉丰富的蔬菜，以下两种蔬菜也要熟食。一种是毛豆、四季豆等新鲜豆类蔬菜，含有优艾设计网_设计百科胰蛋白酶抑制剂、肥皂素、植物凝聚素等物质，不仅妨碍蛋白质的消化，还能引起食物中毒，二种是香菇、香菇、香菇等菌类，生长环境暗淡，容易被微生物污染，清洗不干净，直接生食容易引起食物中毒。把菜做熟不仅可以去除农残、杀死致病菌，释放某些活性物质，还能软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

总体而言，对于身体健康的成年人来说，比较理想的方式是，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹饪的温度尽量不要太高。烹饪方法清淡，油少。沸水煮沸后，最好冷却或快速炒。沸水煮沸时水多，速度快。其中叶菜建议煮10秒，土豆片、胡萝卜条等厚菜煮30秒。这样做可以兼顾数量和质量、营养和口感。