清明前后本地香椿上市 应吃早、吃鲜、吃嫩？

在众多春季季节蔬菜中，香椿的味道最好。清明前后是当地香椿上市时，香椿紫红嫩芽散发出特殊的香味，食欲大开。对我来说，沙棘的味道总是唤起很多童年的记忆。

香椿的味道想起童年

俗话说，门前的沙棘，春菜不断。的确，如果家里有香椿树的话，春天香椿食物是必不可少的。小时候住大杂院，老院里长了几棵香椿树。春风吹来，树枝上出现了柔软的芽，清明前后，褐绿色的芽长成紫色的嫩芽，非常有魅力。香椿的时令性很强，雨前沙棘芽很嫩。从清明前到谷雨，短短半个月的时间是吃当地香椿最好的时候，最多只能采摘两三次。期间的香椿嫩芽看风长，四五天就能采摘一次。如果错过了采摘的最佳时机，叶子颜色变绿，就会变得苦涩难吃。说到吃香椿芽，腌、炒、凉拌都是不可思议的季节性美食。最柔软最香的一定是第一次香椿，新摘的香椿芽光泽，香味扑鼻。洗干净，开水，稍后滴几滴香油，加盐混合是罕见的凉菜。搅拌在鸡蛋里，做香椿炒蛋，更香。奢侈点是炸香椿鱼，包着面糊的香椿芽在温暖的油锅里滚动，有几分鱼水中游泳的景象。多馀的香椿芽可以用盐腌制冷冻保存，想吃的时候把饭和面混合吃，满是春天的味道。但是腌制的香椿不能马上吃。亚硝酸盐的含量上升，三四天就达到了顶峰。所以，不仅烧开后腌制，还加入半个月，亚硝酸盐的含量下降后再吃是安全的。

当地香椿价格亲民

现在我已经不住在老院了，一次回老院，院子里的香椿树也不见了。但是，到了清明节，我还是去市场买香椿芽。事实上，南方的沙棘芽每年春节前后上市，但每公斤100元的价格真的很高。正月十五日以后，沙棘芽的价格下跌，几乎是三两天一个价格。到了清明，市场上可以陆续看到当地香椿的身影，价格也下降到十几元一斤，很亲切。

打小吃香椿，当然也掌握了选香椿的方法。从长度来看，沙棘尽量买短的，这样柔软，沙棘越长越老二看颜色，柔软的沙棘叶呈紫红色，不容易拉。如果沙棘叶是绿色的，一碰就会掉下来，这意味着它们已经老了。三看粗细，香椿梗粗的话，说明是新长的嫩芽，梗细，说明是旧香椿。此外梗越硬，香椿越老。四闻气味，新鲜的香椿有一股清香味，如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的近亲臭椿，则不能食用。

吃沙棘有忌讳

沙棘不仅风味独特，而且营养价值高，富含钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素b、维生素c，是蔬菜中的领导者。吃香椿有很多好处，但要按季节吃，重视加工方法。香椿最好在谷雨前采摘，叶子厚边红质量最好。谷雨后，沙棘叶纤维老化，口感差，营养价值也大幅度降低。香椿含有硝酸盐，经过采摘、运输、室温保存后，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，而且存放时间越久，亚硝酸盐含量越高。因此香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。食用前用沸水烫一分钟左右，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。另外，香椿是发物，有陈年慢的病，最好不要吃。

香椿鱼

材料:香椿约200克，鸡蛋2个，玉米淀粉25克，普通面粉65克，盐适量，白胡椒粉适量

制作方法:

1、香椿洗净，热烫约1分钟后取出凉水，保持香椿的颜色。然后干燥的水分备用。在容器内放入玉米淀粉、优艾设计网_Photoshop交流面粉、盐、白胡椒粉，放入鸡蛋，搅拌成面糊备用。

2、锅中加入花生油，油温达成，转中小火。将沙棘挂糊，放入锅中炸成金黄色即可。

香椿豆腐

材料:香椿，内酯豆腐1箱，盐、生提取、香油、醋根据味道适量添加

制作方法:

1、香椿洗净、热水、冷却，捞出干水分，切成香椿末放入碗中，加入生提取、醋、香油、盐搅拌均匀备用。

2、将内酯豆腐放入盘中，撒上拌好的沙棘末即可。

香椿酱

制作方法:

将香椿洗净、煮熟、凉爽、吸水，加入搅拌机，加入橄榄油和盐加入橄榄油，香椿酱可以隔离空气，放入冰箱冷藏3个月。可以用来烹饪豆腐，混合米饭或面条，有独特的味道。

香椿辣子

材料:香椿100克，辣椒面适量，盐适量，白芝麻适量

制作方法:

1、清洗新鲜香椿，热烫，取出水分，切碎。将香椿末放入料理盆中，根据味道添加辣椒面、盐、白芝麻。

2、烧开食用油，倒入菜盆中，搅拌均匀。油一定要充足，才能浇香椿。