陕西家常烩麻食的做法详解，过程超详细？

烩麻食是陕西人的家常饭，也叫烩猫耳朵，做好以后放点红油进去更加漂亮诱人，味道更香。

麻食原料：

面粉适量，盐少许。

配菜：

蘑菇、优艾设计网_PS百科冬瓜、土豆、豇豆、豆腐、西红柿、鸡蛋等等（配菜可以选择自己爱吃的）。

调味料：

葱姜蒜末、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、盐适量。

第一步、和面

取少许盐放入适量清水中，化成盐水待用。面粉倒入面盆中，跟平常和面一样，用盐水将面粉揉成稍硬些的面团。

第二步、搓麻食

1、揉好的面团擀成半厘米厚的大圆饼，分切成半厘米宽的长条，再横着切成半厘米见方的小面块，均匀地撒些干面粉，把小面块弄散，让每个小面块表面都粘上薄薄一层面粉，防止粘连。

2、取一个小面块放在做麻食专用的帘子上，用大拇指的指肚按住小面块，向前轻推一下就变成麻食了。喜欢吃薄一点的可以用力一点，喜欢吃有嚼劲厚一点的，力道就轻一点。

3、将所有的小面块按上述方法搓成麻食，待用。

第三步、炒配菜

1、先把配菜切成跟麻食大小相仿的小块，鸡蛋炒熟待用。

2、炒锅下油烧热，放葱姜蒜末炒出香味，再加入土豆、冬瓜、蘑菇和豇豆等配菜翻炒，接着加入西红柿翻炒几下，加盐、生抽、老抽、少许五香粉和胡椒粉，炒到西红柿出汤。

3、把豆腐倒入锅里，炒匀，加适量开水炖煮一会，最后加入炒好的鸡蛋就完成了。

第四步、烩麻食

汤锅加适量清水烧开，下入搓好的麻食，煮到麻食全部浮起来以后，再把炒好的配菜倒进汤锅里，煮五六分钟，依个人口味调整好咸淡，撒点切碎的青蒜苗、葱花或香菜段等，关火出锅。

经验分享：

1、用来做麻食的面团必须要硬一些，面团软了很难搓成麻食，容易粘在手上甩不掉。

2、多数配菜都可以依个人口味随意选用，但西红柿是陕西烩麻食必不可少的，这个不能换。