干锅在家怎么做好吃啊？？

优艾设计网_Photoshop交流干锅在家怎么做好吃？干锅鸡怎么做才好吃？需要什么配料？制作方法？

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高梦 2021-05-24 00:04

我们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……

通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人优艾设计网_PS论坛止不住口呀！

等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。

是一种非常过瘾的吃法哦！

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陈明 2021-05-24 00:07

干锅鸡的做法(经典）
~材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦)
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和优艾设计网_PS百科香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐.
然后和鸡肉捞在一起翻炒
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然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖
.
焖到汤汁基本收干。
锅里铺好蒜苗
,再把喜欢的菜放在盘中备用。把干锅鸡放在蒜苗上即可。

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duyuyuyu816816 2021-05-24 00:11

1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、优艾设计网_Photoshop问答鸡杂以及一些蔬菜原料。

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M32****6653 2021-05-24 00:12

干锅鸡的做法
【原材料】
仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【调味料】
调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。
【做法】
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
【经验与感怀】
这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入优艾设计网_电脑技术味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

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Kimberley 2021-05-24 00:14

干锅鸡的做法

• 仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

• 准备好所有调料。

• 将优艾设计网_设计百科土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

• 油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。

• 鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。

• 锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。

• 加入花椒粒、香料炒出香味。

• 加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

• 下炸好的鸡块翻炒。

• 加入炸好的蔬菜，充分翻炒。

• 加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、

小贴士

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