孟非的小面关了三分之一 那些明星餐厅的生意还好吗？

最近，很多网民从评价网站上发现，着名主持人孟非旗下的饮食品牌孟非小面在苏州的店关门，询问呼叫后才知道已经关门半个多月了。很多网民回忆起餐厅刚开业的时候沸腾，需要特警维持秩序，之后也有排队的现象，现在回顾一下，不由得叹了口气。众所周知的其他明星餐厅，经营状况如何？为什么明星热衷于开餐馆？

3年间孟非小面关店的三分之一

2014年11月，孟非小面正式定居南京，开设了第一家店。

开业日，郭德纲、黄健翔等多位孟非朋友来祝贺，郭德纲在推特上贴上自己吃面条的照片，给老朋友打电话。同时，很多粉丝也慕名而来，排队一两个小时吃面条是常事。

之后，孟非的小面在北京、西安、优艾设计网_Photoshop交流昆明等地开设了分店。截至2017年11月底，孟非小面官方微博公布的店铺达到9家。但是，现在根据一个评价网，除了已经关闭的苏州店外，孟非的小面南通店和昆明店也关闭，营业店只剩下6家。

孟非小面苏州店、昆明店、南通店全部关闭

距第一家店开业3年多，孟非小面为什么关闭3家？网民的评价怎么样了？

经纬君在各大社交媒体的网民评价中发现，该品牌的餐厅在产品质量和服务方面不足。在这些评价中，价格不好吃，第二次失望，新鲜的名字不真实等词语很多。

社交媒体上的网民评价孟非的小面

从网民们的评价来看，孟非的小面平均30元以上的价格不高，但比市场上普通的小面价格高，味道上消费者不惊讶，服务也不足。长时间排队等待，但没有得到理想的产品和服务，注定会消除很多消费者的二次消费热情。

2014年孟非小面第一家店开业时，南京饮食业相关人员估算了该店的收入。小面馆可以同时容纳60-68人的饮食，刚开业几个月每天排队约650人，粗略估计一天有800人的饮食。按人均40元计算，店铺一天的销售额在3万元左右。根据这样的消费程度，该店的年销售额达到千万元，削减成本支出，预计几家店加起来孟非和合作伙伴赚的利润约为四五千万元。

但从目前孟非的小面经营状况和大众声誉来看，利润应该远远达不到这个数字。不知是否由于线下门店经营不善的原因，该品牌在近几个月里开始在线上发力，推出即食装小面，价格比实体店里便宜很多，最便宜的4元左右一袋，贵的也不超过10元。

虽然线上推出即食装价格便宜了，品牌风格看起来也开始走接地气的亲民路线，但诸多网友依然不买账，这不就是方便面吗?十元一包的方便面，吃得太多健康了吗？

孟非小面官方微博截图

目前为止，孟非小面无论如何发力，品牌的热度和国民认可度都很难恢复到3年前的盛况。

明星热衷于开餐馆，专业性和能源明显缺乏后劲

实际上近年来，明星开餐饮企业时，可以看出食品安全和服务等问题。去年3月，明星包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店发生了牛血假代鸭血的负面事件，包贝尔之后在推特上向很多消费者道歉，但是网民没有购买，包贝尔及其饮食公司认为在逃避责任。

包贝尔在推特上道歉的屏幕截图

没有独特的偶然，作家韩寒旗下的文艺餐厅很高兴遇到你的武汉店，从去年3月开始无执照经营，老鼠患者严重，餐厅环境更加悲惨。最终，执法人员当场切断餐厅的水，切断电源，停止营业。

与此同时，物美价廉，服务员态度恶劣，价格过高，往往成为众多明星餐厅的槽点。在这种情况下，许多明星餐厅无法逃脱经营不善破产的命运，雷与雨完全不成比例。

对于这种现象，中国食品产业分析师朱丹蓬接受中新经纬采访时，目前国内明星投资饮食的案例很多，但同时问题事件也很多，很多明星实际上没有专业的能力和精力来管理饮食行业。

但为什么明星名义的饮食品牌在这种情况下急剧增加呢？朱丹蓬认为这与明星背后的粉丝经济有很大关系。明星有一定量的粉丝群体时，他会通过粉丝的购买力加快投资回报的速度和效率。

明星陈赫为自己的火锅店做广告的推特受到24万人的赞赏

与股票市场、房地产等投资渠道相比，餐饮业的入行门槛低，使用方便也是明星热衷于投资餐饮的另一个重要原因。明星上司背书，一开餐厅就引人注目，后期宣传费用几乎为0，短时间内持续暴露，资金回收也快。

但餐饮企业成功的核心是产品质量、服务水平和环境水平，明星效应对餐厅来说只是起到辅助宣传作用。本末倒置，忽视餐厅经营的本质，最终餐厅经营越来越多。很多明星投资者没有经营餐厅的经验，也不知道餐饮业的市场规律，所以明星餐厅在短时间内扩大，但不久就会迅速关门。

对于这种现象，朱丹蓬认为很多加入明星餐厅的企业都喜欢明星的粉丝效应，想以短的速度赚钱。其中涉及投资风险和食品安全风险。无论从产业方面结合消费方面还是渠道方面考虑，我们都不提倡盲目加入明星餐厅，还是需要专家做专业的事情。