舌尖上的争议：湖北菜为何叫楚菜 中国有34个菜系？？

最近，中国烹饪界备受瞩目。首先，湖北菜的简称统一为楚菜，立即引起网民的关注，据媒体报道，中国菜协会发表了全国34个地区菜系，同样引起了观众的关注。据8日报道，中国料理协会最近说明了这一点。

资料图:红烧武昌鱼。楚菜大师邹志平供图

湖北菜统称楚菜

前几天，湖北省政府办公厅发表的《关于推进楚菜创新发展的意见》明确表示，湖北菜统称统一规范为楚菜。据媒体报道，完全结束了长期的鄂菜楚菜之争。

但网上对楚菜的讨论并没有减弱。有网民认为湖南也很清楚，改名是否和湖南商量。

提醒，除了规范湖北美食的简称外，该意见还表明，要大力实施楚美食品牌创建工程，加快楚美食标准化进程的推广，加强楚美食宣传推广工作等。

湖北当地媒体报道，2007年，着名厨师卢永良提出了鄂菜改楚菜的建议。2016年，湖北省料理酒店行业协会6000多家会员企业一致通过决议，2017年全面开始了鄂菜改革过程。

但是，改变鄂菜一直伴随着争论。2008年报道了湖北省将鄂菜改名为楚菜引起争论的媒体。到现在为止，争论还没有结束。

中国料理协会主页截图

八大料理系改为34个地区料理系

有报道援引中国烹饪协会官网的通知，称今年9月将正式揭晓全国34个地域菜系的概述，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。

注意到，本通知显示，中国烹饪协会今年以来广泛征集了中国地区菜系经典名菜、中国地区菜系主题名宴和相应名菜、名宴的代表品牌企业，形成了中国菜的国家饮食文化整体概念。

据报道，中国各省市的饮食各有特点，原来的八大菜系等说法都不能总结，也不能表现中国饮食文优艾设计网_电脑技术化的全貌和丰富多彩。

但网民对此也有争议。有些网民反问，八大人还记不住，还分三十多人，也有人认为这是弘扬饮食文化。

就上述两件事打电话给中国烹饪协会。相关人员表示，协会最近将解释此事。

舌尖争论

实际上，中国饮食的争论太多，不仅是鄂菜和楚菜的问题，也不仅是八大菜系，还是三十四地区菜系的问题，菜系这个词本身历史不长，比春夜长几年

网上有文章统计，上世纪90年代，研究人员整理了中国菜系的争论。其中包括四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系、二十大菜系等多种分类法。其中各种分类方法有不同的说法。

值得注意的是，除了菜系之争，各地的菜经过数千年的流传，味道也发生了变化。

资料图:成都川菜文化体验馆。张浪摄影

其中，《梦溪笔谈》的记载常被引用为论据。宋代沈括在这本书中说当时的味道比南人咸，北人喜欢。这显然远离了今天南甜北咸的味道结构。

另一个站立的论据是，大约16世纪，辣椒传入中国。今天以辣椒为重要调味料的川菜明显不同于古代巴蜀饮食。

当然，随着八大菜系的广泛逐渐被民间接受。

资料图:特色餐。李爱平摄

实际上，近年来第九大菜系的位置也有争论。陕西、云南、贵州、河北、东三省都这么努力过。最近，2017年内蒙古自治区饮食和酒店行业协会宣布中国第九大菜系蒙古菜系正式登场。

有趣的是，在以前的料理系讨论中，总是有网民这样回答第九大料理系的不是食堂菜吗？