洗衣粉油条、硼砂烤冷面……这些传闻是真的吗？

油条是中国传统美食之一，其制作方法很讲究。首先，用新鲜酵母和旧面粉加水揉，面团发酵到一定程度后，加入适量的明矾、苏打和食盐揉。然后把面团切成厚1厘米、长10厘米左右的块，每两根上下叠好，用狭窄的木棒压在中间，旋转后拉长放入热油锅中炸。

明矾和小苏打溶于水后，高温油炸使两者迅速发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。明矾的水解产物氢氧化铝可以吸附水中的杂质，形成棉状物的明矾，使油条的口感变脆。

但是，一些黑心业者在油条爆炸过程中加入了洗涤剂。洗涤剂中含有表面活性剂，油条看起来很蓬松，很大。

涤剂最主要的成分是表面活性剂。用洗衣粉代替苏打和明矾后，发面效果好，发面速度比普通苏打和明矾的组合快。这是因为表面活性剂会产生单分子膜，这种膜会使气泡处于比较稳定的状态。揉湿面团的洗衣粉会使面团发泡膨胀。但是，高温食用油打破了气液界面的平衡，被分子膜包裹的气泡迅速消失。因此，只要经过高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌陷，油条变暗，像棍子一样。

加入洗衣粉的油条不干净，不好吃，不好闻，业者只会打破自己的招牌。中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授朱毅在接受采访时指出，洗涤剂中含有表面活性剂，但实验证明，在制作油条的面团中加入洗涤剂不仅没有蓬松的效果，而且产生奇怪的味道，消费者可以轻松识别。

加入洗涤剂后，煮玉米不会变质

煮玉米是常见的街头小吃。许多消费者认为这种水煮食品的制作方法很简单，一定比炸烤类的路边摊食品干净。但是，网上有些商人在煮玉米的时候放入洗涤剂，煮的玉米一整天都不会变质。事情真的是这样吗？

与此相对，很多专家和民间人进行了实验。同一块玉米分成两段，分别放入清水和加入清洁剂的水中煮。结果表明，加入洗涤剂的玉米和没有加入的玉米在味道和香味上有明显的不同。

朱毅说:煮玉米加洗涤剂的可能性非常小。因为这样不仅会产生异味，也没有其他效果。为了防止玉米变质、给玉米增色，非法添加防腐剂、玉米香精及玉米黄色素的情况还是存在的。

有知情人士透露，煮玉米卖不完第二天还能接着卖不会馊的原因是，一些商家在这些煮玉米里放了玉米香精。玉米香精的原料是纯水、酒精、丙二醇、香料。丙二醇是一种粘稠、微甜的液体，具有吸湿、润滑、抗菌的功能，与酒精一起使用，可以提高抗菌效果。

玉米精华本身并不是人体所需要的营养成分，只是摊贩为了吸引客流，保证食品的新鲜度而使用的添加剂，少量食用不会影响人体健康。但是，中国食品添加剂标准GB27602014中丙二醇的食用范围规定中没有玉米。因此，用丙二醇煮玉米超范围使用，违法行为。