青岛这种“丑鱼”大量上市 价格低廉营养丰富?
说到海鱼,很多人首先想到鲅鱼、黄花鱼、刀鱼、鲱鱼等。最近,丑陋的海鱼频繁出现在岛城市,当地人称蟾蜍,学名安全。昨天采访说,现在是安科鱼渔业的季节,价格便宜,销售情况好,特别受当地老年人欢迎。
丑鱼一天卖百斤
昨天上午10点左右,来到城阳海鲜商店街,一进门,就迎来了浓厚的海味。市场的各个摊位都有各种各样的海鱼、贝类、虾类等,人流不断,很多市民在第一场雪后为家人购买海产品作为滋养食材。与其他海鱼外形的中规中矩相比,摊位上外观无鳞,全身凹凸不平的丑鱼特别引人注目。这条鱼叫安科鱼,访问发现市场上有八九个摊位,可以看到它的身影,但数量少,配置位置也不太显眼。
虽然不怎么长,但味道很好吃。摊主赵大哥说,他卖的安全鱼每斤7元,比其他海鱼便宜得多。了解到,市场上每斤10元以下的海鱼很少见。安鱼类虽然外形丑陋,但营养丰富。赵大哥说,近年来,很多海鱼实现了人工养殖,但安科鱼是野生的,鱼中富含维生素。
看到,销售的所有安全鱼都被宰杀并保留了肝脏。安鱼类处理麻烦,销售前提前处理。赵大哥说,许多人喜欢安全鱼肝,甚至可以和鹅肝匹敌,所以摊主会在处理时留下肝脏。
因为外形丑陋,年轻人看到它就躲得很远,买家多是当地老人。赵大哥说市民消费量少,大部分都是在酒店购买的。现在是安科鱼大量发售的季节,一天可以销售百斤,但比刀鱼、鲅鱼、黄花等普通鱼少得多。
进入渔业期间价格便宜
红岛街邵哥庄社区居民刘栋斌从事海外渔业工作30多年每年9月中旬,当地渔民开始出海渔业,11月进入渔业高峰。在此期间,渔民们乘船到四十五海里的海域,撒上订单的拖把网就能满载回来的大船在200多个海内外的海域捕捞,使用双拖把网捕捞的数量很多。市场上的安全鱼头越大,价格越高。摊主袁青云说,四五斤一瓶,价格一斤六元八九斤一瓶,价格一斤八元十斤以上,价格一般在十元以上。安科鱼类的骨头是软骨,可以吃,一般头越大,肉含量越多。袁青云说,一般市民选择小头,酒店选择大头,拼盘美观。
除了禁渔期,安科鱼一年四季都有,每年春冬数量最多,常年价格比较稳定。目前市场上的安科鱼刚捕获,价格比平时便宜一两元。袁青云说,安科鱼属于深海鱼,当地产量少,目前岛城市销售的大多来自烟台、威海等地。此外,科瑞鱼不像贝类那样有减肥期。只要它们不是冷冻的,不同地区和不同季节的味道就不太相同。
专家:
近年来,安科鱼越来越受欢迎
以前,当地安科鱼多用于深加工,肝出口日本,附加值高,当地人少吃。城阳区渔业专家王学勃说,这种鱼在当地很常见,与鲅鱼、刀鱼等相比,安科鱼是软骨鱼,肉质松弛,烹饪时鱼容易碎,新鲜度也稍差,同时这种鱼没有鳞片,当地素有无鳞片鱼不上座的说法,人气不高。另外,科科鱼头硬,有尖刺,捕捞时容易打破渔网,很多渔民打捞后,考虑到价值不高,往往选择抛弃,市场也不常见。
这几年,吃安科鱼的人反而越来越多。王学勃说,特别是以海鲜为中心的渔家宴会,经常作为特色菜介绍,食客们吃的主要是抱着新鲜的心理。过去的生活很穷,人们很难吃果腹。一些渔民把扔在岸边的安科鱼捡回家,洗干净后和萝卜块炖汤喝。有些人煮成大锅鱼冻,冷却后切成块,每次吃。因此,目前安科鱼的购买者大多是老年人,除了质量好、价格低之外,主要是因为老年人怀旧。
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安科类鱼肉富含维生素a和c,钙、磷、铁等微量元素,其尾部肌肉可以用新鲜食物或加工制作鱼松等,鱼肚、鱼种均为高营养食品,皮可制作胶水,肝可提取肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。优艾设计网_平面设计经常吃安科鱼肝,也有助于保护视力,预防肝病的发生。
本版电影王涛见习焦静
红烧汤很好吃
知道,科鱼在韩国和日本很受欢迎,韩国人喜欢吃,炖汤喝,日本人喜欢吃鱼肝在欧洲,普通的安科鱼是重要的食用鱼。在日本关东,关于安科鱼和西有河豚和东有安科的称呼。虽然科瑞鱼相对美味,但居民通常不认识这种鱼。一是这种鱼的肉质比其他海鱼差一点,二是处理更麻烦。刘栋斌说,在吃安科鱼之前,他们必须切掉锋利的鱼头刺,切掉周围的刺,处理内脏。许多居民不处理它们就错过了这种美味的食物。
平时,当地人一般将鱼处理后切成小块,放入热水中加热,然后加热红烧,特别是安全鱼的尾巴,肉质特别柔软的居民也选择炖安全鱼和萝卜,吃鱼喝汤也很好吃
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