红头鱼价格低廉味道鲜美 成为青岛市民餐桌新宠？

整体红色，特别是尖头引人注目，红头鱼得名的体型小巧纤细，在城阳沿海一带，当地渔民形象上被称为红娘和红绣鞋。与市民经常吃的鲱鱼、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等海鱼相比，红头鱼的价格要便宜得多，但是这几年，越来越多的市民开始购买品尝。昨天访问岛城市场，发现红头鱼每斤价格在10元以下，现在是吃红头鱼的时候了。

红头鱼价格低廉快卖

上午10点左右，城阳海鲜商店街的人来往，很多市民来买海产品。八爪鱼、扇贝、海螺、鲅鱼在寒冷的冬天，但各摊位的海产品种类依然齐全，大部分都是新鲜的渔业。特别是海鱼摊，鲅鱼、刀鱼、鲱鱼、黄花大小，吸引了大多数市民的目光。在众多海鱼中，身材红润，身材苗条，头小的红头鱼被夹杂着，看起来有些局促。

访问发现，市场上有几十家海鱼摊，只有三五家可以卖红头鱼。价格上，六七两重的红头鱼每斤9元，一斤以上的红头鱼大约13元一斤，但数量极少。与25元1斤鲱鱼、22元1斤上司鱼、15元1斤鲅鱼相比，红头鱼的销售价格更加亲切。红头鱼通体只有一根刺，吃起来很方便，做汤炖豆腐很新鲜。摊主魏新忠说，红头鱼属于大众鱼，成年鱼的重量在1斤左右，与其他海鱼相比，是小鱼。

听邻居说红头鱼做汤很好吃，但是怕做不好，还没买过。55岁的林华樱说，她去年刚搬到青岛，妻子喜欢吃鱼，所以她每周来市场，每次买的都是鲅鱼、鲱鱼、刀鱼。听了魏新忠的介绍，林华樱特意买了红头鱼回去吃。

市场上销售的红头鱼大部分是当地捕捞的，肉质比冷冻的好。魏新忠说，红头鱼每年9月开始发售，秋冬季节是吃鱼的好时机。由于天气寒冷，这几天的渔业量减少了，但市民的购买热还没有减少，他的摊位一天可以卖百斤红头鱼。

在李沧区振华路的另一个海鲜市场，看到了销售的冷冻红头鱼。红头鱼15元2斤，每只约半斤，是当地生产的，提前存在冰箱。摊优艾设计网_Photoshop交流主钟姐姐表示，由于价格便宜，红头鱼卖得比较快，通常当天中午卖完，只剩下一小部分被冷藏。

秋冬进入大量上市期

每年9月开始，渔民们纷纷开始钓红头鱼。红岛街邵哥庄渔民刘东彬说，这时，当地大部分渔民都开着单船，来到50海以外的海域撒网，但要捕获大红头鱼，必须深入200海附近的作业。

红头鱼分布广泛，有近海和远海，但远海鱼群多，头大。刘栋彬说，从每年的9月到11月，红头鱼渔业量最大的时候，占全年的6成。渔业期间，渔民至少在海上流浪3天，有时还不到半个月。

集中打捞期间收获的红头鱼大多被企业购买。刘东彬说，红头鱼质量低廉，深受饲料企业和罐头企业喜爱，渔船还没到岸，鱼已经卖完了。红头鱼和其他海鱼相比，煮好的鱼汤浓厚，做法简单，炒锅后直接和豆腐块一起炖就行了。

盛夏后，天气凉爽时，渔民们用特质工具把红头鱼分成两半，用海水洗后晾干。天气好的话，两天就能做鱼干，自己蒸饭或者卖。在那个冷藏技术落后的时代，做鱼干也是保存红头鱼的方法。

零售价格在每斤10元以内

当地人的传统观念中，红头鱼属于低质量鱼。城阳区海洋渔业局高级工程师王学勃表示，与鲅鱼、刀鱼等相比，红头鱼在当地人心中的地位要低得多。另一方面，刺很硬，吃的时候容易伤到嘴唇，另一方面头小，不能上桌。另外，产量大也会影响价格。

由于各种原因，过去渔民捕获红头鱼，有些人直接扔回海里。王学勃说，渔船的装载重量有限，捞太多低价鱼，连航行成本都赚不到。因此，渔民们出海时偏向于其他经济鱼类，收获红头鱼时也不高兴。

虽然不上档次，但近年来，红头鱼受到越来越多市民的欢迎。红头鱼一直是海边人的家常菜。魏新忠表示，过去购买红头鱼的市民大多是当地老人，近年来，随着其他海鱼价格的上涨，越来越多的年轻人开始购买红头鱼。

有时候，市民们早早拿着袋子等在码头，只为了买新鲜便宜的红头鱼。王学勃说，近年来，红头鱼的价格略有增加。在市场上，红头鱼的零售价格大多在每公斤10元以下，个别高质量的可以打破10元。在码头，红头鱼的批发价格每公斤只有一两元。鲅鱼销售旺季，一斤鲅鱼的价格可以买到十几斤红头鱼。

■讲述

外形独特别名红绣鞋

在红岛、河套一代，当地人都称红头鱼 红娘子。 刘栋彬说，因为它的头尖尖的，很像古代女人的小脚，又俗称红绣鞋。红头鱼通常住在海底一带，到1980年代0年代为止，渔民很少被捕获。究其原因，以前当地渔民一般使用漂流网、流网作业，这个网多用于捕获水面附近的鱼后，渔民们追加了地网，开始捕获红头鱼。

虽然眼前的红头鱼的形状很普通，但是蝴蝶状的翅膀，只是离开水就缩在一起。摊主魏新忠说，水中的红头鱼挥动鱼鳍，展开碧绿的底色，在阳光下，鱼鳍上镶嵌的蓝色斑点闪闪发光，特别漂亮。

■温暖提示

选择红头鱼看这一点

魏新忠提醒市民，选择新鲜红头鱼时，要注意以下几点:新鲜红头鱼在营养价值方面，红头鱼含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋养胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳的效果，对各种浮肿、浮肿、腹胀、尿少、黄疸、乳汁不通有效。同时，红头鱼具有蛋白质高、脂肪低、维生素、矿物质含量丰富、味道鲜美、易消化吸收的优点。

本版写作摄影王涛