蚂蚁上树怎么做比较好吃？？

    川菜里的大众情人
    原料清单
    主料：绿豆粉丝125克，去皮五花肉150克
    调料：郫县豆瓣酱10克，小葱葱白8克，生姜8克，大蒜2瓣（20克），老抽30克，绍兴黄酒10克，白糖5克，鸡高汤200克
    装饰：小葱10克，新鲜红辣椒1/2个
    其他：葡萄籽油10克
    做蚂蚁上树一般使用猪肉末，它腥味较重，需要炒得久一些，这会导致口感较硬。这里我们使用的是五花肉丁，这样可以缩短烹饪时间，并且使成品更有弹性。
    郫县豆瓣酱的用量多少取决于个人喜好，如果特别喜欢它的味道可以多放一些。
    鸡高汤的做法见本章。鸡高汤也可以用等量的清水代替，但成品味道会稍逊一筹。
    制作过程
    一、处理原料
    豆瓣酱剁碎，葱白剁碎，生姜切末，大蒜切末。装饰用的小葱切碎，红辣椒切薄片。
    粉丝用冷水泡软后捞出，沥干备用；五花肉放入冰箱冻硬后切丁。
    注意
    泡粉丝的时间不要太长，否则粉丝吸附汤汁的能力会下降。
  &nbs优艾设计网_Photoshop问答p; 二、炒肉丁
    准备一口直径24厘米的厚底不粘锅，大火预热2分钟后倒入葡萄籽油，放入肉丁迅速翻炒，直至绝大多数肉丁的表面变成灰白色。
    将肉丁拨到锅边，放入豆瓣酱，不断翻炒，直到炒出红油。加入葱白、姜末和蒜末，快速翻炒，直至炒出香味。
    三、加入粉丝
    加入老抽、绍兴黄酒和糖，翻炒均匀，倒入鸡高汤，煮沸。放入粉丝，用筷子不断搅拌，不时尝一尝，粉丝软硬合适后关火。
    注意
    粉丝入锅后要用筷子不断搅拌，让其与汤汁充分接触。如果发现汤汁收干了但粉丝还比较硬，可以再加些水。
    四、完成
    准备一口浅砂锅，放在炉灶上（或烤箱里）小火预热，把蚂蚁上树放在里面，加上小葱和红辣椒作为装饰，就可以享用了。
    注意
    最好把蚂蚁上树盛到预热过的浅砂锅里。再好吃的菜，凉了的话味道都会大打折扣。
    小编说菜
    蚂蚁上树说白了就是肉末粉丝，传统的做法是先把干粉丝放在热油里炸，粉丝里的水分在高温下迅速汽化，粉丝就会膨胀。接着将肉丁和调料一起炒，再放入粉丝，让它吸收汤汁的味道，然后就可以装盘享用了。炸粉丝是一个相当令人头疼的环节，所以在家做这道菜时一般先把粉丝用冷水泡软，再把它放在用调料炒过的肉丁中，这样做出的蚂蚁上树和用传统方法做的一样鲜美，而粉丝爽滑柔韧的口感能够提升这道菜的品质。