海蛎子肥美正当时 挖取购买烹饪超全攻略？

俗话说，冷水蚝，热水蛤。现在是牡蛎最肥的时候了。老青岛人吃海鲜不讲究花中华丽的烹饪技法，蒸生蚝的新鲜度最高，伴随着温暖的蒸汽，新鲜度更加无孔不入。用刀撬开封闭的外壳，露出白色的牡蛎肉，吸汤，把牡蛎肉吸入嘴里，好吃的味道，丰富的口感好像在嘴里爆炸，直接打击味蕾。

牡蛎情深

青岛人住在海里，对牡蛎有特殊的感情。从冬至明年清明，海水温度最适合生蚝。这个时候，每当天气晴朗又遇到退潮的时候，很多赶海者都会穿着雨靴，拿着水桶和网袋，拿着钩子、铁锹、斧头等工具，在礁石上打牡蛎。前海沿儿礁石上的牡蛎头小，撬开很麻烦。赶海的人经常用钩子和刀直接剥掉牡蛎壳，从壳里挖肉放入桶中。小时候住在鱼山路上，喜欢赶海的老邻居总是把新打的牡蛎肉分给大家。这种牡蛎肉虽小，但味道鲜美，炖豆腐和炒鸡蛋，受到表扬。

唐岛湾南岸、胶州湾沧口和红岛沙滩也是生产牡蛎的地方，沙滩面积广，牡蛎头也大。究其原因，这里处于两合水的边界，海水浓度低，微生物丰富，特别适合贝类生长。每当潮水退去，滩上都会被密密麻麻的牡蛎复盖，也有堆满牡蛎山的地方。最大最肥的牡蛎总是躲在远离海边的沙滩上，靠近岸边的牡蛎肉质瘦，味道也差，所以赶海的人总是很远。

海中生蚝有技术

在沙滩上生蚝是一项技术性的工作，远离岸边的沙滩时常被水复优艾设计网_PS问答盖，泥很深，这里的生蚝被泥水和黑礁石复杂，没有经验的人很难找到。赶海的人用靴子踩，只要脚下的感觉就能找到牡蛎的聚集地。打牡蛎需要诀窍，更准确地说是撬开，拿着斧头，找到头大的牡蛎时，用铁锹插入牡蛎和石头之间的间隙，轻轻撬开，完整的牡蛎从石头上脱落。牡蛎和石头紧贴的话，需要用斧头轻敲。刚出水的牡蛎，用斧头敲外面多馀的壳和石头。这也需要一定的技巧，把斧头锋利的一端对准牡蛎壳和杂质的间隙，手腕颤抖，杂质就会轻松剥落。从岩石上打牡蛎很麻烦的话，集中精力捡到被浪冲上岸的牡蛎也会带来很多乐趣。

购买牡蛎测试眼力

冬天赶海是一项艰苦的工作，但想吃这个冬天的美味也不难。现在牡蛎大量发售的时候，牡蛎是菜市场的主力海鲜。前几天去蔬菜市场，一眼就看到几个卖牡蛎的摊子，牡蛎堆成山，很壮观。牡蛎15元2斤，牡蛎肉30元1斤。无论是买牡蛎肉还是买牡蛎回家自己扒，其实每个人都有自己的计算。买生蚝肉图虽然省事，但是海货商往往把大的生蚝肉放在盆中最显眼的位置，小的生蚝埋在盆底。捞肉的时候地捞起勺子，包括大小牡蛎。我遇到过海上商人，秤过来的时候，人不小心摇了摇胳膊，一两个支撑店铺的牡蛎又滑进盆里，一般年轻人不在乎他们，遇到精明的主妇，他就不敢这样了。买牡蛎肉是运气，选择完整的牡蛎是眼力。新鲜的牡蛎，壳密封。如果发现有微小的的开口，你可以按下外壳。如果你能关上它，这意味着牡蛎还活着。如果没有反应，你可以直接放弃它。牡蛎壳很重，单凭重量很难区分里面的肉是否饱满。因此，不仅头大，最重要的是肚子大。扁长的生蚝看起来很大，但里面没有多少肉。

牡蛎不仅蒸得好吃，人们的吃法也越来越讲究。炒菜蒸烤的花样名目很多，配合不同的调味料，满足人们的味道。

蒸是青岛人对生蚝最基本的尊重，只有最新鲜、最优质的食材，才敢挑战蒸的烹饪方法。上锅前，每一个海蛎子都要用刷子清洗干净泥沙，戴上手套可避免手被锋利的海蛎子壳划伤。牡蛎上蒸锅蒸3分钟，盖子几乎成熟，大蒸半分钟到1分钟，不要轻视这短短的几十秒，对牡蛎口感的影响不小。炖汤、做菜、涮锅，生蚝不可避免地会取肉。撬不开是不行的。牡蛎的形状很奇怪，一般来说，只要找到连接在内壳上的间隙，用刀切断肌肉，就可以打开厚壳。鲜牡蛎肉几乎不用水洗，用渗出的原汤洗去牡蛎肉上的杂质，最好保持牡蛎的味道。

牡蛎的黄外酥脆，鲜香扑鼻，是海边人经常点的菜之一。但是，生蚝肉的水分很大，为了炸得很脆，除了沥干水分之外，还要包上干淀粉，拖上蛋糊，放入锅中低温炸，用大火再次着色，蘸椒盐吃，味道很绝品。牡蛎炖豆腐是冬天餐桌上不可或缺的滋补料理，葱姜蒜爆锅，加水煮，加豆腐煮至汤浓白，加牡蛎肉煮一会儿，调味后加香油，撒香菜出锅。喝一口，怎么能得到新鲜的字呢？

吃烧烤野馄饨，怎么能少烤生蚝，炭火激活生蚝充满野性的纯真味道。将蒜蓉、姜末、蒸鱼酱油、青椒粉、花生油等调味料调汁，放入刚撬开的牡蛎壳中，直接放入火中烤。保留了牡蛎的美味和野味。同样是烤制的技法，将蒜蓉、葱、黄油、淡奶油、奶酪制成的汁液倒入生蚝中放入烤箱烤制，给生蚝带来西式风味。偶像剧《转角遇到爱》让许多人知道了蚵仔煎这种台湾美食。蚵仔煎，说白了就是海蛎子煎蛋，威海人则称之为锅煽海蛎子。主料同是海蛎子和鸡蛋，但因地域不同，所用配料有所不同，故口味稍有差别，但鲜、香仍是这道海蛎子煎蛋的主流风味。在牡蛎肉中加入葱、胡椒粉、料酒混合，锅中加入少量油加热，将牡蛎煎至表面金黄，加入鸡蛋、面粉混合液，继续煎至两面定型、金黄即可。

，在此，李帅闵佳