小鲨鱼汤怎么做好吃啊？？

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Carson 2021-05-20 00:57

原料] 小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。
[调料] 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
豆瓣鲨鱼羹：
1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
[特色点评] 鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。
[要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。
关于鲨鱼肉的做法，鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。
红烧是最家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。
另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺，做起来很方便：把鱼肉剁碎，放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花，再继续剁，直到肉起了粘性。然后烧开一锅水，将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中，等鱼圆浮起就可；鱼饼么，就是把鲨鱼肉糜压成小饼状，入油锅里煎到两面起黄色，根据各自喜好的口味加调料烧熟。
一种鲨鱼浓汤的做法：鲨鱼肉洗净后，切成小块，放到70℃左右的油锅里翻炒几优艾设计网_设计LOGO下，再下姜、酒、香料等，加入高汤，根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等，烧到汤成奶白色出锅。

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陆晓星 2021-05-20 01:02

主料：鲨鱼干100g、冬瓜100g

辅料：油适量、姜片适量、葱花适量、胡椒粉适量

1、鲨鱼干切块后用水泡大概2个小时左右，变软即可。

2、冬瓜切厚片。

3、准备好葱姜。

4、锅内油烧热，下葱姜爆出香味。

5、鲨鱼放进锅内略翻炒。

6、放水大火优艾设计网_Photoshop论坛焖煮。

7、焖煮至汤变白。

8、放入冬瓜改小火焖煮。

9、焖煮至冬瓜基本透明，撒少许胡椒粉即可出锅。

10、成品。

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06yezijudy 优艾设计网_设计 2021-05-20 01:09

（1）鲨鱼骨先用适量清水浸发透后，和海参一同用姜两片及葱段出透水，洗净，鲨鱼骨切段，海参切件，待用。
（2）乌鸡劏洗净，斩大件和汤骨同飞水，冲净，沥干；瑶柱冲净，备用。
（3）将上项所有材料，同时放入汤煲内，并加入适量清水煲至滚，改用中小火，煲至材料酥月念及汤浓，加入调味料，即可趁热供饮食用。

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汪东峰 2021-05-20 01:15

主料

干鲨鱼骨300公克 新鲜鲨鱼骨500公克
老母鸡500公克 赤肉400公克
猪脚200公克 鸡脚150公克
白胡椒粒30公克 清水3000公克
鲨鱼软骨汤的做法步骤
1. 将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。
2. 取一深锅，放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后，再放入作法1的所有材料一起以中优艾设计网_设计大火煲8小时即可。

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李毅 2021优艾设计网_PS百科-05-20 01:17

去皮 就用普通鱼汤做法吧 鲨鱼原来吃过次 - - 不过 不是烧汤 那时候吃没去皮 那个皮吃起来 很磨嘴巴

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M28****472 2021-05-20 01:19

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主料

鲨鱼

250克

白萝卜

150克

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

地瓜粉

适量

步骤

1.热锅冷油爆姜。

2.下萝卜片。

3.翻炒后放水、放盐烧煮。

4.盖上锅盖烧开后再烧煮3分钟左右，将萝卜煮熟透。

5.鲨鱼切片加点料酒、酱油、醋（醋只要一滴就够了）腌下。

6.加点地瓜粉抓匀。

7.萝卜煮好。

8.下拌好的鲨鱼片，不要搅动。

9.盖上锅盖。

10.煮滚后搅动，调味，下点葱花。

11.一碗鲜美的鲨鱼羹汤就完成了。

小贴士

1.最后调味注意不要再下很多盐巴，在煮萝卜时已经下了。
2.下鲨鱼片后不能马上搅动，等煮开后再搅，要不然裹的粉全散了。

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