掌中宝是什么 掌中宝的做法？

很多人在餐厅吃饭的时候肯定有看到菜单上有掌中宝这种食物，你知道掌中宝是什么吗?下面我们就来跟大家讲解一下什么是掌中宝，以及掌中宝的做法吧!

掌中宝是什么

掌中宝其实也是鸡身上的一块部位，那么是鸡的哪个部位呢?

那个脆骨就是鸡爪子中间的部分，又叫掌中宝，其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如关节衔接的地方，肋骨和脊骨结合的地方。它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的)，方能达到独特的成菜效果。

而掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。

掌中宝的做法 掌中宝怎么做好吃

宫保掌中宝

材料：掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量

做法：

1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。

2、锅烧热油，优艾设计网_设计圈下入原料滑熟倒出。

3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。

香辣掌中宝

材料：掌中宝800克、料酒两汤匙、孜然粉适量、五香粉适量、辣椒粉适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、葱两段、白糖适量、芝麻适量、花生油适量

做法：

1、卖鸡肉的地方买来的掌中宝，也叫膝软骨，每小块里都有一块脆骨和鸡肉，不要买单纯的鸡脆骨，不是一种东西，买回来水洗干净。

2、洗干净后沥干水分，放入葱段，花椒粉辣椒粉五香粉料酒，少许糖和盐，腌制大约20分钟入味去腥。

3、炒锅烧热后放入花生油，油温60度左右放入腌制好的掌中宝翻炒，断生后用漏勺捞出，沥去多余的油。

4、重新放油起锅，放入干辣椒和花椒，煸出香味后倒入掌中宝大火翻炒，然后加入适量盐和糖提鲜，腌制时候已经放过盐了，不要加多哦，快熟时撒上芝麻出锅。