蛏子进入最佳品尝期！这波一定别错过？

沙蜻蜓的四寸尾掉黄，风味压迫邵洋的麦碎花开了三月半，美人种子市扭秧。如果不是最后一句话，谁也想不到这首优雅的古诗赞美回子。是的，青岛人爱恨的转子占领了海鲜市场！青岛人说喜欢转子是因为转子肉质柔软口感甜美青岛人说讨厌转子是因为转子的价格一直很高。酒店的蛏子是作为个吃上桌的，每只要几十元。

市场

大蛏子15元一斤到谷底

青岛市场上的大蛏子一向很贵，可近期逛市场时却发现，大个头的蛏子便宜多了。过去，每公斤的价格高达50到60元，现在每斤不到二十元就能买到。在早市，大回子的价格更便宜。上周末在市北区榉树市场看到，大转子的价格一斤只有15元，买了20元，数了数竟然有16只。

榉木市场海鲜摊贩岳先生告诉，今年大转子丰收，价格只有往年的三分之一。岳先生的丈夫李先生也告诉，他们卖的大转子是他从威海乳山一带拉来的，每天可以拉五六百斤，除了分给朋友们，在榉树市场消化了。

了解到，目前岛城的大转子大多来自烟台莱州和威海乳山。莱州转子来自渤海莱州湾，莱州湾东部注入胶莱河、潍河等河流，黄海乳山海域注入乳山河。以上两个湾区属于淤泥质平原海岸，岸线笔直，多沙浅滩。河流携带的有机物质丰富，为转子的生长提供了良好的水质、土壤和营养。据青岛市海洋和渔业局专家介绍，转子喜欢把自己藏在盐度低的淡水河口，或者注入淡水的海湾。青岛海域也生产转子，青岛许多海水浴场也能挖转子。但是，从养殖的基础和产量来看，莱州和乳山无疑是胶东最大的蛏子产地。

曾在烟台海事局工作过的张春霆告诉，烟台莱州目前是全国最大的蛏子养殖基地之一，这得益于该地区的增殖放流。近年来，烟台连续多年在莱州湾浅滩海区进行大竹转的增殖放流，有效修复自然资源，改善近海生态环境，增加渔民收入，促进当地旅游业发展。

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大竹旋转长竹旋转

知道岛城市民叫的转子实际上是竹旋转。转子的两个壳合在一起后呈竹筒状，因此得到了转子的名字。在青岛，竹转子实际上有三个分支。一个是我们平时叫的大转子，另外两个叫长竹转子和细长竹转子。

大转子叫大竹转子，个体肥大，脚肌特别发达，主要分布在日本、韩国和中国沿海的潮间带和浅海底。长竹回转又称直竹回转，与大竹回转相似，长度约为高度的6~7倍，贝壳为表面光滑的黄褐色，主要分布在日本、韩国和中国沿海的潮间带和浅海底。细长竹回转又称黑皮回转，这个回转和长竹回转更像，只是更长。细长竹回转主要分布在黄海潮间带中下区至低潮线以下附近的泥沙底质滩上。

经营多年海鲜生意的赵曰阳告诉，转子之所以能够将自己埋在泥沙中生存下来，是因为贝壳顶端有两条发达的出水管和进水管，能够与外部保持良好的沟通和交换。入水管就像是我们的嘴巴，出水管就是排泄口。

赶海

挖蛏子一定要记得带盐

老家莱州的中国烹饪大师贾建江告诉，挖蛏子是件力气活。转子的渔业方式多为有经验的渔夫带竹棒和钢丝制作的钓鱼钩从浅海滩一个接一个地钓出来，是这种原始的渔业方式，莱州转子每年生产300吨以上。据

贾建江介绍，转子隐藏的泥沙上总是有小孔。这些小孔是转子的通气孔，即使藏身体也无法隐藏，沿着这些小孔可以发现转子的隐藏场所。

渔民发现小孔，可根据孔的大小了解转子的大小和隐藏的深浅。贾建江说，如果我们在海滩上看到不远的两个小孔，用长钩子触摸可以喷出一点海水，下面一定有转子。在这些小孔里撒盐，可以让转子乖乖地出来。直接用钩子钩住，或者用铲子把小孔附近的泥沙一起铲掉，就能得到肥胖的回子。回子皮薄肉嫩，味道鲜美，是受欢迎的营养珍品。莱州本地女性产后缺奶，用转子汤催乳。

吐沙

用海水或盐水吐三次

转子生活在泥沙中，在市场上买来的转子，身体里有多少沙子。处理这些沙子是非常头疼的事情。榉树林市场岳先生说，从市场上买回活着的转子，用自来水洗一次，放在装有清水的盆里，水不要太多，只要不转子就行了。再将水里放入一大勺盐和几滴香油，使清水略带咸味儿，放入盐和香油，有利于蛏子快速吐沙。就这样浸泡大约半个小时即可。中间要记得多换几次水，多加几次盐。一般2-3次即可。最后用清水洗回转的沙子就干净了。吃之前，转子在热水锅里一热，壳就开了。壳和肉连接的地方有黑线，里面有沙子，必须取出来。否则，不卫生，吃也会影响口感。沙线取出后，用水冲洗干净。

吃法

原汁炒鸡蛋蒜蓉蒸

转子烹饪方法多种多样。最简单的是，把买来的回子洗净吐砂后，可以直接烧白或炒辣。在敦化路和汉口十字路口的中规中矩酒店，上司雪超林用转子肉拌葱，配合他家真正的大瓶青啤酒，深受食客喜爱。据雪超林介绍，转子用盐水熟了。在此之前，用刀切断转子背部的韧带，转子煮后壳不会打开，汁不会流出。这种做法得到的转子口感柔软。雪超林还介绍了适合青岛人的早餐方法。转子成熟后，出汤，以免混入沙子。原汤下面的乌冬面，下面的乌冬面加入黄瓜丝和转子肉，那是什么样的幸福感呢我感觉一整天都充满热情。

其他方法有蒜蓉蒸竹转、辣椒炒、酱爆转、转子炒鸡蛋等多种方法适合喝酒。