回锅肉怎么做好吃??
回锅肉
川菜中最耀眼的明星
原料清单
主料:带皮五花肉300克,青椒1个
调料:大葱50克,生姜8克,花椒20粒,八角2个,干红辣椒2个,郫县豆瓣酱15克,豆豉5克,老抽10克,甜面酱10克,白糖6克
其他:葡萄籽油40克,水1000克优艾设计网_设计客
回锅肉制作过程
一、处理原料
大葱切段,生姜切片,豆瓣酱切碎,豆豉洗净擦干后切碎。青椒去籽后去筋,切成5厘米长、1厘米宽的条。
二、煮肉
准备一口直径18厘米的汤锅,倒入1000克水,放入五花肉,加入葱段、姜片、花椒、八角和干红辣椒,中火加热至即将沸腾(不断有小气泡从锅底冒起来),撇去浮沫。
将火力调至最小,盖上锅盖煮20分钟,关火后焖30分钟。取出五花肉冷却10分钟,用刀切成4毫米厚的薄片。
注意
肉片冷却后切,容易切出大而薄的肉片。
三、炒青椒
准备一口直径26厘米的厚底不锈钢锅,大火加热2分钟,倒入20克葡萄籽油,放入青椒快速翻炒,直至青椒表皮局部变色发皱,盛出备用。
注意
炒青椒需要较长的时间和较高的温度才能炒出味道,如果与肉片一起炒,要么肉片被炒老,要么青椒火候不足,因此青椒要提前炒好。
四、炒肉
准备一口直径30厘米的厚底不粘锅,大火加热1分钟,倒入20克葡萄籽油,放入肉片快速翻炒,直至肥肉出油。把肉片拨到一边,放入豆瓣酱和豆豉,炒出红油,再跟肉片一起翻炒均匀。最后加入老抽、甜面酱和白糖,翻炒均匀。
五、完成
放入青椒,和肉片一起翻炒均匀,就可以装盘享用了。
注意
豆瓣酱和豆豉一定要先炒出红油,再和肉片一起翻炒均匀。
小编说菜
川菜中名气最响亮的一道菜无疑是回锅肉,说它是川菜中最耀眼的明星可谓恰如其分。回锅肉非常好吃,它的味道和外观与另外一位川菜“名角”生爆盐煎肉很像,二者最大的区别就是生爆盐煎肉是把生肉切片后直接煎炒,回锅肉则是将整块五花肉煮到八分熟再下锅翻炒,这也是回锅肉得名的由来。
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