自发豆芽菜避光透水是诀窍 味美健康性凉有禁忌？

绿豆芽、大豆芽是日常生活中常见的蔬菜，美味经济，营养价值高。但是，从什么时候开始，无根豆芽、荷尔蒙豆芽、毒豆芽进入了人们的视野，曾经说过芽的颜色变了。其实，在家里发芽很简单，一把豆子就能发芽。一是放心吃，二是给生活带来很多乐趣。

豆芽自古以来就是我国

豆芽，如名字所示，豆芽发出的芽。据考证，我国发明豆芽约有两千多年的历史，可以说源远流长。西方人称豆芽、豆腐、酱、面筋为中国食品界的四大发明。 最早的豆芽，是以黑豆为原料。《神农本草经》中记载了制作黄卷的方法，任桂日用井华水浸泡黑豆，候芽长5英寸，干燥的是黄卷。用的时候熬过去，吃饭也是必要的。据青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍，本文提到的黄卷是黑豆芽。

在我国，有几个关于豆芽的传说，给这种普通蔬菜增添了很多魔法色彩。传说明代郑和下西洋时，船队为了泡成豆芽，便于储藏的豆类很多，满足船员对新鲜蔬菜的摄取。刘海涛说，豆芽含有丰富的维生素c，帮助古代中国航海人克服了欧洲航海人害怕的坏血病。另一个关于豆芽的传说，在古代海上运输瓷器时，在瓷器装箱密封之前，在空隙处撒上大豆，浇水，豆子遇水生发，把瓷器包起来，保护瓷器不受损坏。

每个家庭都生豆芽

古代中国人的智慧，充分发挥豆芽的妙计。在物资不足的时代，粮食不足，豆芽变得罕见。刚解放的时候，生活很艰苦，平时不说饿，只有正月才能吃饭。78岁的邹贤德爷爷年轻的时候住在农村，他口中除夕吃饭，其实只不过是带油星的豆芽菜。即使如此，一个家庭可能会期待新年的一两个月。而在那时，有的人家里连豆芽菜都未必能吃上，只能吃野菜度日。

65岁的葛爱国生活在城市，也有着相似的经历。四十五年前，每年冬优艾设计网_设计客天蔬菜都不如现在丰富，萝卜、白菜、马铃薯被当时的人们称为冬季储藏蔬菜。葛爱国说，当时每个家庭都可以根据人口每月收到少量大豆，可以说是改善饮食。有些人生豆芽，有些人在副食品店用大豆换豆腐，当时一斤大豆可以换三斤豆腐。

避光透水是诀窍

现在人们的生活水平越来越高，豆子和豆芽已经不是什么稀有的东西了，葛爱国还留着自己发豆芽的习惯。大豆、绿豆和黑豆都可以用来发芽。它们的方法完全相同，但需要不同的时间。只要掌握诀窍，每个人都可以在家轻松发芽。葛爱国表示，发芽温度很重要，最佳室温在20℃左右，温度过高容易腐烂变质，温度过低不容易发芽。发豆芽的容器底部透水，最适合带炉箅子的蒸锅，切开塑料篮子和饮料瓶口，在底部钻孔，也可以发豆芽，但底部需要放大盘子来接受流出的水分。发芽的豆子要先浸泡，提高出苗率。以绿豆芽为例，绿豆经筛选后洗净放入碗中，用60℃的水浸泡过夜，室温低时可用毛巾包裹。当绿豆发出白色的小芽时，就可以将绿豆控水放到发豆芽的容器中了。容器底部铺纱布，保湿方便，不积水，铺豆子后复盖纱布。

如果使豆芽变强，必须在豆子上按压重物。豆子头小，力量大，足以举起石头。经过一番抗争生长出来的豆芽，才饱满茁壮，吃起来清脆爽口。 葛爱国说，发豆芽过程中要完全避光，被光照射过的豆芽会变红、发苦。用黑布复盖发芽的容器，每天早晚用冷水浇水，倒多馀的水，四五天后就可以吃豆芽了。绿豆芽的发芽时间最短，大豆芽和黑豆芽的发芽需要一点时间，一般100克豆子可以生1公斤豆芽。看到豆子变成豆芽，真的很兴奋。

豆芽经济美味

在日常餐桌上，豆芽是常见的蔬菜，常用于炒菜和汤。不同的豆芽，其烹饪方法有些不同。豆芽的豆瓣比绿豆芽大，根茎也比绿豆芽粗，烹饪时豆芽适合做汤菜，经常加入毛血旺盛、水煮肉片。炖肉的时候也加入大豆芽新鲜。拿来炒菜的话，大豆芽一般需要先水，代表性的菜是豆芽炒粉。大豆芽和粉条分别过水，炒豆瓣酱，炸葱姜蒜，按顺序放入大豆芽、粉条快速炒，加入盐、糖、五香面调味即可。绿豆芽比大豆芽嫩，熟得快，一般用于炒制，炒制时间短，火力强。爆香花椒、辣椒、蒜蓉、姜丝后，大火炒绿豆芽，不炒水前加糖、盐，煮醋，炒几次就出锅。这种快速火炒的绿豆芽口感非常清爽。

豆芽性冷却有禁忌

营养师邹伟建表示，大豆芽和绿豆芽的营养成分没有很大差别，但含量上大豆芽的营养价值比绿豆芽丰富。绿豆芽的主要作用为除湿解毒、软化血管、预防心脑血管疾病。大豆芽倾向于降低血压，保护皮肤，眼睛发黑。经常吃大豆芽可以防止牙龈出血，减轻皮肤青春痘。

营养师邹伟建注意到，大豆芽和绿豆芽都是凉性食物，胃肠炎和消化不良的人不适合经常吃豆芽蔬菜。煮豆芽时加少许姜丝，可以中和豆芽的寒性。