2020青岛餐饮发展十大趋势：连锁企业更重视供应链？

中国料理协会统计，目前全中国餐饮店总数超过千万家，其中近三年每年新开餐饮店300万家，关门转行300万家。青岛市目前有66000家餐饮店，每年开业和关门转行的数量也在3万人左右。

2020年青岛饮食业有什么新变化？青岛晚报美食专栏与青岛市酒店和烹饪协会等部门共同发表了2020年青岛饮食发展的十大趋势。今年大家外出吃饭怎么吃？让我们看看专家的说法。

饮食夜间经济越来越繁荣

2019年下半年，全国各地频繁关政策鼓励夜间经济发展，包括北京、上海、西安、兰州等青岛市商务局也在调查这样的课题，相关政策即将公布。在政策利好的环境下，随着岛城夜市示范街的加入，将进一步优艾设计网_Photoshop交流驱动餐饮夜经济的发展。 2020年，岛城的餐饮夜经济将愈发繁荣。

饮食倾向于品牌和小型化

云路美食街一直是岛城饮食发展的风向标。最近，几家餐饮企业改造成商务酒店，部分包房改造成商务酒店。其中，已经在天空路上经营了将近20年的老店和大店。更多业主表示，小面积饮食更有效、变化调整更灵活，投入门槛低，有助于调动社会力量参与共同经营，选址场景也更多。

连锁企业更注重供应链

供应链正在成为餐饮连锁企业的核心能力。过去，餐饮企业更加重视菜肴的研发和消费者管理，但在大规模经营后，发现后端供应链的建设是核心竞争力，优秀的餐饮品牌需要供应链管理能力、整合能力和应变能力。在中国，供应链做得好的企业有海底捞、绝味食品等。今年，岛城将会有更多的餐饮企业打造自己的供应链品牌。目前，青岛良友饮食、老船夫酒店、船歌鱼饺子、铭家饮食、粥全粥到达、开海酒店、万和春、新尚快餐等大型饮食集团都在管理自己的冷链。

饮食店尝试蔬菜零售

现在在岛城的一部分餐厅，承认这道菜很好吃，酒吧旁边可能有同样的预包装菜。在青岛鑫复盛酒店和复盛大酒店，可以包装带酱的猪蹄和馒头。东李郑庄脂渣酒店有很多脂渣。在开海酒店和船歌鱼饺子上，饺子礼盒放在酒吧旁边。在星巴克里，你甚至可以带杯子和咖啡豆。餐厅是具有特定流量的终端销售场景，越来越多的饮食店零售饮食，这也是不容忽视的饮食销售力量。

正餐提出单品尝试快餐化

由于生活节奏的加快和时间成本的提高，快餐业发展迅速。在正餐品牌纷纷布局快餐市场的同时，以快餐思维经营正餐品种的经营方式，细分饮食市场。坛老人、酸菜鱼等经营酸菜鱼饭的企业，将国民蔬菜酸菜鱼与米饭相结合，以快餐的形式输出。

高额减分抑制饮食快递发展

从2018年开始，快递平台红利消失的倾向非常明显。到了2019年，快递公司在平台上发展的红利几乎消失了。知道，现在饿了吗？等待销售平台，向餐饮店征收28%的减分，成为餐饮企业销售发展的障碍。快递平台红利消失，佣金上涨，纯快递企业受到猛烈冲击。2020年，大量纯外卖品牌将迎来冬季。与此同时，快递也从粗放发展到精细发展。

餐饮企业两极分化增速放缓

中国烹饪协会数据显示，2018年餐饮行业闭店率高达70%，餐厅平均寿命仅为508天。在青岛，许多餐饮企业的平均寿命只有6个月，有些餐饮企业刚装修还没营业就关门了。连锁品牌具有供应链、品牌效应等优势，更多的利益集中在着名品牌上。新开的单人店的生存空间受到前所未有的压迫，大部分单人餐厅和小型连锁餐饮企业面临巨大压力。2020年，这种现象将继续加剧。

净菜加工配送企业迎来机遇

由于餐饮行业人力成本的增加，许多连锁企业中央厨房使用净菜配送。目前，净菜配送公司发展迅速。净菜配送降低综合成本，提高城市配送服务的保障能力和运行效率。青岛市商务局相关负责人表示，鼓励餐饮企业发展连锁经营，进入社区、进入学校、进入医院、进入办公聚集区，建立便民服务网络。推广绿色加工和配送模式，减少外卖送餐环节一次性不可降解塑料制品使用，鼓励推行一次性餐饮具集中回收，推广可循环利用餐饮具，倡导绿色发展理念。

新零售企业布局互联网菜场

盒马鲜生、美团、苏宁小店、京东到家等新零售企业，纷纷布局互联网菜场，细分了餐饮销售市场。与此同时，青岛本地利群集团、大润发优鲜等传统商业企业也在寻找新的饮食业利润增长点。

青岛饮食继续在全国开业

2019年，船歌鱼饺子在北京、深圳、长沙等地开业，铭家饮食在北京、西安、济南开业，双合园饺子济南开业。2020年青岛饮食品牌将在国外开业。青岛市重点支持中坚企业，建设青岛饮食业航母。

青岛晚报/掌上青岛/青网单派春