猪肉炖粉条怎么做？？

  &n优艾设计网_PS百科bsp; 猪肉炖粉条
    豪爽霸气的东北菜
   
    原料清单
    主料：带皮五花肉500克，红薯粉条80克
    调料：冰糖30克，小葱15克，生姜10克，八角2个，桂皮1块（1厘米长），干红辣椒3个，香叶1片，老抽40克，绍兴黄酒10克，盐4克
    其他：葡萄籽油15克，水1500克
    桂皮不能用肉桂粉代替，肉桂粉在烹饪过程中容易变黑。
    制作过程
    一、处理原料
    小葱切段，生姜切片。粉条放入大碗中，倒入冷水，浸泡1小时后捞出沥干。五花肉用清水浸泡2小时，再切成3～4厘米见方的块。
    注意
    五花肉提前用清水浸泡可以让肉多吸收一些水分，这样瘦肉部分会软嫩多汁。
    二、焯五花肉
    准备一口直径18厘米的汤锅，倒入1500克水，大火煮沸，放入五花肉，轻轻用锅铲搅动几下，使其均匀受热。当肉块表面完全变成灰白色时，盛出沥干。
    三、炒糖色
    准备一口直径20厘米的带盖厚底锅，大火预热30秒，加入葡萄籽油和冰糖。中火加热，不断用锅铲搅动，同时轻轻将冰糖敲成小块。
    当锅里的糖浆变成金黄色时，把锅从炉灶上端下来，利用余温使糖浆变成红棕色。
    注意
    糖在150℃左右会熔化，到了170℃就会变成咖啡色的焦糖。焦糖风味独特，色泽也非常诱人。
    四、炖肉
    用筷子将五花肉逐一夹入锅中，用锅铲轻轻翻动，让每块肉都裹上糖浆，将锅放回炉灶上。
    注意
    夹入五花肉时要特别小心，为了防止糖浆飞溅出来，一定要将五花肉提前沥干。
    加入葱段、姜片、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、老抽和绍兴黄酒，翻拌均匀。沿着锅壁倒入沸水，几乎淹没肉块即可，加入盐，大火煮沸后马上调至小火。
    将烘焙纸剪成直径20厘米的圆形，中间戳出一个小孔。把它盖在肉的表面，盖上锅盖，小火炖1.5小时。
    注意
    给肉盖上烘焙纸可以减少水分流失。如果没有烘焙纸，可以用大白菜叶，不过沸水要少加一些，因为大白菜叶也会渗出一些水分。
    加入粉条，轻轻搅拌，让粉条充分吸收汤汁。待粉条软硬适中、爽滑而有弹性时，就可以装盘享用了。
   
    小编说菜
    做红烧肉这类菜肴时，五花肉通常有几种预处理办法：焯一下、大火煸炒、用平底锅煎或直接下油锅炸。相对来说，焯一下可以更好地保留五花肉中的水分，但很难去除油脂；炒、煎等高温处理办法能使肥肉里的油脂熔化，但也会使瘦肉里的水分流失。炖肉时必须根据食材的情况来选择相应的预处理办法：如果五花肉层数较多，肥肉层较薄，可以选择焯一下；如果肥肉层较厚，最好选择高温处理办法，否则吃起来太油腻。