新疆羊肉串怎么做??
新疆羊肉串
路边摊永恒的王者
原料清单
主料:羊前肩1000克
调料:盐适量,孜然粉适量,辣椒粉适量
许多部位的羊肉都能用来做羊肉串,但小腿肉除外,因为上面的筋腱实在太多了,只能炖着吃。这里用的是羊前肩,它肥瘦适中,而且非常便宜。
孜然粉最好用现磨的,它比超市里买来的孜然粉香。将孜然粒放入平底锅中,小火烘一段时间,晾凉后放入食物料理机中搅碎即可。
新疆羊肉串优艾设计网_设计百科制作过程
一、处理原料
竹签提前用水浸泡2小时。羊肉切成1.5厘米见方的块(图?),一块块地串在竹签上。
注意
竹签要提前浸泡2小时,不然肉还没有烤熟,竹签就先烤焦了。做羊肉串的肉肥瘦要适当:全是瘦肉的话,烤出来不够香;肥肉太多,烤的过程中羊油滴落在木炭上,会把羊肉串熏黑。
二、生火
把引火块摆在网架上,在周围摆一圈木炭,再在上面摞一些木炭。用火柴点燃引火块,顺势在火苗上方加几块木炭。
引火块燃尽后,明火渐渐熄灭。如果你发现木炭表面已经有部分变成灰白色,就说明已经点燃。赶紧把烧烤炉的盖子盖上,打开上下通风孔,让木炭积聚足够的热量,燃烧得更充分。
等到木炭表面大部分变成灰白色之后就把它们平铺在网架上,盖上盖子。再等一段时间,木炭表面都会变成灰白色,就可以烤肉了。
三、烤羊肉串
把羊肉串放在烤架上,在烤的过程中要不时翻动一下,让羊肉串的表面均匀受热。
等肉有些变色之后,先撒盐,再撒上孜然粉和辣椒粉,继续烤,等到羊肉串通体变成漂亮的金黄色就可以吃了。
注意
调料要等到羊肉串表面有些变色再撒。如果担心孜然粉和辣椒粉落在灼热的木炭上产生黑烟,可以把羊肉串放在盘子里,撒好调料再放回烤架上。
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