大潮退去留下海草 青岛市民捡石花菜做地道凉粉？

连日来，岛城大雨，海边风大浪急。大浪和潮水退去后，堤坝上留下了许多海草。在澳门路沿海堤坝看到，不少市民将这些海草收集起来，然后在堤坝上摊开晾晒。这些海草叫石花菜，是咱本地凉粉的原材料。

石花菜凉粉最青岛

凉粉是青岛着名的特色小吃。据说凉粉、海鲜、啤酒几乎占领了青岛人的夏季餐桌。每了炎热无法忍受的时候，街头巷子的大小餐馆和酒店一定离不开海菜凉粉这种当地的小吃。超市、市场或街边小店，人们也都能买到分割成块或袋装的海菜凉粉，拿回家按照自己的口味简单一拌，就可以食用了。青岛人口中的凉粉是用石花菜煮的。石花菜反复晒黑，敲打，洗净后煮汁，过滤冷却成为果冻般的冷粉。海菜凉粉外观晶莹剔透。

上世纪60年代左右，青岛街已经卖了凉粉。青岛人访问栈优艾设计网_Photoshop交流桥，洗完澡，喜欢来一碗凉粉。摊主把凉粉切成小块放入碗中，放入少许蒜泥、咸菜末、醋，撒上香菜末混合即可享受。市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍。现在在高山的很多观光地，摊子上提供海菜凉粉。

凉粉要好吃混合，加入蒜泥、醋、香油、盐、味道。此外，还可以用黄瓜丝、胡萝卜丝或咸菜末装饰。海米也是海菜凉粉的好伙伴，大海米最好切成细节使用。

凉粉技术口口相传

住在康家庄的荆青山，是真正的老青岛，他和海菜凉粉有着不可思议的感情。

上世纪70年代末，父母利用周末的时间卖凉粉补助家庭。当时，父亲在家里用大锅煮凉粉，母亲推着儿童车在第一海水浴场、第一体育场、中山公园等人多的地方卖凉粉。凉粉五美分一碗，顾客主要是洗完澡和中山公园的游客，赶上竞技场开运动会最好卖。我有责任骑自行车补充供应源。那时，我的头还不高，车后座上挂着两桶凉粉。怕中途洒出来，我还在桶里放着自制的木十字架。荆青山说，制作凉粉的技术是从父亲那里看的。

恢复旧味道需要时间和精力

真正的青岛海菜凉粉，原料只有石花菜和水，制作过程也不复杂，但需要时间，整个过程持续4、5小时。

石花菜生长着小型贝类和石灰素类杂质，制作前用木棒用力敲打，打碎杂质，摇晃，多次重复，石花菜用水重复浸泡洗净。取半斤洗好的石花菜，放进大锅里，加入15升水就可以煮了。为了防止沸腾时石花菜溢出，锅里必须按重物。水沸腾后，用慢火煮2小时左右，煮的时候经常搅拌，汤浓的时候出锅。趁热用纱布和屏幕等过滤后，放入干净的碗和钵中，自然冷却后变成凉粉。锅里剩下的石花菜可以加水煮，一般可以做两三锅。凉粉放入盆中加入矿泉水放入冰箱冷藏保存。

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