鱼包饺子怎么做好吃呢??
M24****183 2021-05-17 23:03 优艾设计网_PS交流 其中最好的就是用鲅鱼做饺子馅儿了。新鲜的鲅鱼收拾好内脏,去掉鱼头、鱼刺和鱼皮,洁白细腻的鱼肉剁的靡靡的,打上两个鸡蛋清,剁上一点白肉膘子,加上切好的韭菜或者茼蒿,还有盐、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料,最后加上适量的水,用力往一个方向搅拌,搅成糊状的就可以包饺子了。通常,鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些,如果太小了,没有等饺子皮熟了,饺子馅儿已经煮过了,就没有那么好吃。饺子包得大一些,饺子皮刚好熟了,饺子馅儿也熟了,要是煮过了,味道就差得很远。鲅鱼饺子是威海的十几个山东名小吃之一,在国家级的烹饪比赛也屡获大奖,这也算得上威海这里最著名的小吃了。不过在我看来,更有地方特色的更为鲜美的应该是海肠水饺。海肠基本上是这里的特产,外地很少见到。海肠加韭菜做出来的饺子那才真的是鲜美可口呢。
M22****2673 2021-05-17 23:04 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌,如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。
擀皮:取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火,加盖煮,等到饺子浮在水面上即可。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,优艾设计网_Photoshop问答再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口
袁铮 2021-05-17 23:09 主料
五花肉300克
章鱼500克
面粉300克
辅料
香菇200克
鸡蛋2个
虾皮半小碗
调料
色拉油适量
食盐适量
生抽适量
香油适量
黑胡椒适量
小葱2根
八爪鱼饺子的做法
材料集合图:
1.八爪鱼的处理:将八爪鱼的头翻过来,拿出头里的墨汁和黄等一些东西,八爪倒扣,抠出八爪鱼的牙,然后将八爪鱼剁碎即可
2.将五花肉加入葱一起剁碎
3.香菇也剁碎备用
4.所有食材一起混合
5.加入调料拌匀(馅料拌时要按一个方法拌)
6.将面粉加水混合揉成团,擀成饺皮备用
7.将饺皮包入馅料捏成饺子(优艾设计网_Photoshop论坛在捏的时候边上稍沾一些馅料的汁,让饺皮沾的更牢固,这样就可以让饺皮久煮不露馅出来)
8.锅里烧开水后下入饺子,饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸,连续两至三次加冷水,煮至饺子飘浮起来即可捞出锅
乌斯季耶法庆 2021-05-17 23:11
今天中午侄女到我家吃饭,我给她做了鱼肉饺子, 鱼肉是高蛋白低脂肪的健康食材,特别适合老年人和孕妇儿童食用,鱼的烹调方法多种多样,在炎热的夏天人们的食欲不佳,把鱼肉去骨调成肉馅,做鱼肉丸子或者饺子,味道鲜美、清淡好吃、营养丰富。做鱼肉馅最关键的步骤不是剔除鱼刺,而是怎样去除鱼腥味保留鱼鲜味,(有很多刺少肉多的鱼)今天我就分享鲜美不腥的鱼肉饺子。
食材
食谱热量:1204(大卡)
主料
鱼肉200g
猪肉末100g
方法/步骤
1
刺少肉多的鱼有很多种(例如:鲅鱼、草鱼、龙俐鱼)我选用了深海安康鱼,是经过初加工的包装商品,清洗起来更方便。
2
鱼肉洗净,把中间的一根大刺剔除干净。
3
切成豆粒大小。同时切一些葱姜末。
4
调制鱼肉馅,必不可少的是料酒(黄酒更好),还有提鲜的蒸鱼豉油,增香的小磨香油。
5
把鱼肉馅先用料酒、蒸鱼豉油和葱姜拌匀入味,用小碗泡一些花椒水备用,10分钟后,在鱼肉里面加入猪肉末、白胡椒粉、盐、香油,拌匀,再逐渐加入花椒水,顺时针搅拌上劲。
6
调好的鱼肉馅可以做鱼丸汤,更可以加入配菜做饺子,加入韭菜香浓,加入青瓜鲜美。因为侄女是孕妇,安全起见我就选择了青瓜。青瓜擦丝,拌入肉馅。
7
拌好的饺子馅味道很香。用一个柔软的面团,揉透做成面剂子。
8
左手托住面皮,右手放入馅料,对折捏住。
9
先捏一边,再捏另一边。一个饺子就完成了。
10
如果老伴儿在家,我的饺子就会被鄙视,人家的饺子是大肚圆滚的。
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饺子包的不好看,可是味道超级鲜美。肉香、鱼鲜、菜爽口,没优艾设计网_Photoshop问答有一点鱼腥味
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我的侄女一边吃一边把照片发到朋友圈,引得小吃货们口水遍地。
胡三龙 2021-05-17 23:12
主料:优艾设计网_平面设计
猪肉
250g
鱿鱼
300g
韭菜
200g
辅料:
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
蚝油
适量
料酒
适量
生抽
适量
1.准备好饺子皮儿
2.准备猪肉与八爪鱼肉外加葱姜沫
3.馅里加入蚝油、生抽、盐、料酒
4.搅拌成馅儿
5.放些切好的韭菜
6.再次搅拌均匀
7.取一张皮儿中间放馅儿捏成饺子形状
8.已经包好的饺子
9.用水煮熟就可以吃了
操作步骤反馈
赵宇涵 2021-05-17 23:13
主料
草鱼
1300克
饺子皮
400克
辅料
油
适量
盐
适量
蛋清
1只
胡椒粉
半茶匙
胡萝卜
半根
大葱
1根
黑木耳
20克
生粉
2汤匙
生抽
2汤匙
白砂糖
1汤匙
步骤
1.整鱼冲洗干净,把鱼头切掉、去骨、去皮,优艾设计网_设计客处理后的鱼头和鱼骨
2.去皮后的鱼肉
3.切小丁后,再剁成肉糜
4.剁好的肉糜,放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌 ,稍腌10分
5.黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎
6.黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌
7.拿起鱼糜使劲摔打,我摔打了5分钟时间
8.把肉糜放在饺子皮中间
9.包成喜欢的形状,煮熟即可
小贴士
摔打是为了使鱼肉更Q弹。
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