黄鳝骨怎么做好吃呢？？

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吴鹏飞 2021-05-17 10:31

优艾设计网_Photoshop百科 我怎么办啊

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itcast 2021-05-17 10:37

用料

主料

• 鳝鱼1碗

辅料

• 冬菇(干)

  适量

• 柿子椒

  1个

• 红椒

  1个

调料

• 色拉油

  适量

• 食盐

  适量

• 姜

  1小块

• 蒜

  5瓣

• 生抽

  少许

• 淀粉

  少许

• 白糖

  少许

• 江米酒

  少许

• 胡椒粉

  少许

• 芝麻油

  少许

爆炒鳝鱼丝的做法

材料集合图：

1.黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去

2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

优艾设计网_设计模板5.锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可

烹饪技巧

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

黄鳝身上有粘液，非常光滑，所以不好杀，你可以先把他身上的粘液给去掉.
办法是，弄点热水，大概在45-55°左右，然后吧黄鳝放进去，让在里面游，你还不停的用手给他洗，过一分儿什么粘液也没了，这个时候还不会死，不过可以任你宰杀了。

黄鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎,但洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液.因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1,B1,A2和钙,吃黄鳝时最好能和藕一起吃.因为藕含大量食物纤维,是碱性食品,而鳝则是酸性食品,两者合着吃,滋养身体,功效高.如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用.

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赵巍 2021-05-17 10:38

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可以红烧，具体做法如下：

主要材料：黄鳝200克，青椒15克，红椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，盐2克，鸡粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。

1、蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。

2、锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。

3、加料酒，生抽，翻炒均匀。

4、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。

5、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀。

6、成品图。

扩展资料

鳝鱼营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

参考资料来源：百度百科-黄鳝

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猛猛 2021-05-17 10:41

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万涛 2021-05-17 10:42

主料

黄鳝骨随意 豆腐随意

辅料

生姜适量 蒜瓣5个

盐适量 味精适量
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油适量

家常菜之黄鳝骨炖豆腐的做法步骤

1. 将黄鳝骨洗净，蒜瓣去皮生姜切片，豆腐切块。

2. 将蒜瓣生姜和水放入锅中，直至煮开。

3. 此时放入黄鳝骨，直至烧开，五分钟后，放入豆腐。

4. 烧开后再煮五分钟，关火，放入剩下的调料即可。

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wangyi199608 2021-05-17 10:43

优艾设计网_设计客 用料鳝鱼500克
调料食盐3克味精1克
黄鳝汤的做法1.黄鳝500克去肠杂，切段，洗净
2.加水煮熟，加盐调味即可

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