奈雪的茶发布《2020新式茶饮白皮书》男性消费者占比提升至四成？

信网12月4日12月3日，新茶饮头品牌奈雪茶主办的第二届饮料领导峰会在上海举行。在峰会现场，奈雪的茶联合CBNData发表了《2020新茶饮白皮书》。根据《白皮书》的数据，2020年新茶已经进入数字化的3.0阶段，预计到2020年底新茶市场规模将突破1000亿元。

新型茶饮料进入数字化3.0阶段，市场规模突破千亿元

2020年突然的新冠肺炎流行给饮食消费行业带来打击，复苏成为新型茶饮企业的共同课题。以奈雪的茶、喜茶为代表的头部品牌迅速调整战略，通过精耕会员系统、进入电器商业平台、新零售、小程序、数字运营等措施活跃流量。根据《2020新茶饮白皮书》，新茶饮已经通过原料反复1.0时期、品种融合多场景的2.0时期，正式进入数字化的3.0时期。

《2020新茶饮白皮书》中来自饥饿的新茶饮在线订单数据显示，2020年8月在线订单数量是2020年2月的5倍，店铺数量也呈现出明显的增加态势，新茶饮行业首次迎来补偿性消费。与此同时，在疫情重压下，咖啡服务行业停业率高达83.3%，明显高于其他细分餐饮行业。据估计，2020年中国茶饮市场总规模为4420亿元，中国咖啡市场总规模为2155亿元。2020年茶饮市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上2021年中国茶饮市场规模与咖啡市场规模的差距将进一步扩大。4420亿元茶饮市场，新茶饮市场规模预计为2020年底1020亿元。

2020年新茶饮料白皮书用户调查数据显示，90后和00整体上，女性消费者在各年龄层的比例中仍处于主导地位，但与2019年的数据相比，男性消费者的比例明显提高，男女比例从3:7上升到4:6.8成消费者的品牌忠诚度高，消费者倾向于选择头部品牌和高品质的产品。与2019年相比，2020年新型茶饮料消费者的购买频率增加，超过8成的消费者每周至少购买一次。

在城市分布方面，新茶饮料2020年在线和在线呈现出不同的倾向。2020年新型茶饮店在一二线城市增长缓慢，呈现向三四线市场下沉的倾向。根据《白皮书》中来自饥饿的新茶饮用户城市分布数据，2020年约5成的快递渠道新茶饮消费者来自三线以下城市。新型茶饮品牌天猫旗舰店的用户中，一二线城市的消费者占6成以上，是新零售的消费主力军。

新茶饮料的在线订单比率接近20%质量安全成为消费者的首要考虑因素

新茶饮料进入3.0时期，在线订单增加明显。《2020新型茶饮白皮书》显示，54%的消费者选择通过在线渠道购买新型茶饮，与2019年相比，新型茶饮在线订单增加了约20%。不仅可以缩短排队等待时间，无接触也是消费者选择在线订单的主要原因。用户的在线转移也使新型茶饮品牌重视会员的精细化运营，通过预订单、积分商业街、专用评价渠道等加深与消费者的连接，精耕会员系统成为提高用户粘性和再购买率的重要措施。白皮书数据显示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶会员人数均突破3000万。

2020年受疫情影响，新茶饮料的消费场景也发生了变化，超过8成的消费者一个人也会消费新茶饮料。从年龄层来看，00后喜欢在吃饭的同时喝茶的茶是90后约会和派对的标准80前和80后喜欢在办公室下午喝茶，和家人在店内喝茶。茶烘烤仍然是消费者最喜欢的组合，烧烤和火锅组合的消费者分别占36%和33%。可以看出，新茶已经渗透到消费者的日常生活中。

值得注意的是，与2019新茶饮料消费白皮书相比，质量安全已经超过口感味道成为消费者的首要考虑因素。此外，健康仍然是消费者关注的重要内容，约7成的消费者选择降低糖度，白皮书中奈雪的数据显示，0卡糖、爆炸菌分别排在奈雪原料销售量的前2位。

数字化成为必要的装备

2020年，对于所有饮食企业来说，如何在不确定的环境下决定是品牌们面临的最大挑战。《白皮书》显示，2020年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超百人。数字化成为新式茶饮刚需装备，以数字化管理为核心，进行全链路数字化搭建，涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道以及产品数字化驱动等多个围度，推动新式茶饮企业人、货、场的重构。注意到，2020年奈雪、喜茶进入天猫后，新型茶饮天猫的在线销售额增加了约2倍，新型茶饮品牌旗舰店累计阅览人数超过千万人，比去年增优艾设计网_设计圈加了3倍。奈雪、喜茶今年首次参加双十一，双方都获得了千万人以上的销售额。

数字化也加快了新茶饮品牌的进化，更加方便、细分、多样化成为未来的趋势。奈雪的茶CTO何刚也在现场发表了奈雪最新店型奈雪PRO通过产品的进化、空间的进化、科学技术的进化全面升级。何刚还与支付宝新服务行业总经理恒塘、微信支付餐饮行业高级总监李振、前百果园高级副总裁王戈钧进行了圆桌对话，讨论了新茶饮行业店铺的智能化、供应链的数字化等。另外，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛在发言时表示，今年11月19日，CCFA与新茶饮料11家头部茶饮料品牌合作成立了新茶饮料委员会，奈雪的茶也是委员会的核心成员之一。我们希望与奈雪这样优秀的头部企业合作，共同推进行业标准的确立。天图投资管理伙伴潘攀、中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰、国茶实验室创始人罗军和上海市饮料行业协会常务副会长、东方快速消费品中心主任陈杰也围绕新型茶饮料行业未来发展和行业标准完善等问题，现场提出了自己的意见。

新冠肺炎的流行使2020年成为重新审视人类与自然关系的一年。对于迅速崛起的新茶饮业来说，疫情下的机遇和挑战并存。新茶饮企业通过不断升级和创新，反复以数字化为中心的新发展模式，实现弯道超越、快速发展。未来，新型茶饮用户的需求将如何变化，路线将如何扩大，市场将掀起怎样的波澜，我们拭目以待。