蒙古国捐赠的是黑头绵羊 这个品种在青岛也能吃到？

这两天在新闻上热搜，蒙古捐赠的3万只羊抵达武汉。湖北省委、省政府决定为湖北省防卫战、武汉防卫战取得决定性成果做出重大贡献的省内新冠肺炎医疗救治定点医院一线医务人员、全国各地援鄂医疗队、湖北省新冠肺炎疫情预防管理中公殉职者家属共享这种温暖感动。昨日，送给青岛援鄂医疗队队员的羊肉抵达青岛。

蒙古国送的羊是什么品种？我国羊的品种是什么？羊肉又分哪些部位?青岛的羊肉都来自哪些地方?这些羊肉有什么特点？羊肉怎样才能被大家接受？青岛吃羊肉的好地方是什么？为你打探一番。

内蒙古二连浩特英菲蒂克食品公司负责3万只蒙古捐赠羊的屠宰、冷冻、加工、包装等工作。从英菲蒂克食品公司了解到，这次蒙古赠送的蒙古羊品种是古老粗毛短脂尾黑头羊，在我国也分布广泛。这种羊除了分布在内蒙古高原外，还广泛分布在我国华北、华东、东北、西北等多个省区。

像内蒙古锡林郭勒盟东、西乌珠穆沁旗等地的乌珠穆沁羊、新疆的巴音布鲁克羊等都是蒙古羊的分支。新疆细羊、东北细羊、内蒙古细羊等品种也有蒙古羊的血统。

内蒙古二连浩特日报林俊一直在跟踪蒙古捐赠羊的报道。他告诉，蒙古捐赠的黑头羊与内蒙古苏尼特大尾羊和阿尔泰羊类似。

岛城也可以吃黑头羊

蒙古国捐赠的黑头羊定向提供。幸运的是，与蒙古黑头羊相似的苏尼特羊在岛城相当多。

青岛本土火锅品牌瑶火锅自1990年代初以来一直使用内蒙古的苏尼特羊。瑶瑶火锅董事长钟贤德告诉，自开业之初，他尝试了数十个品牌的数百种羊肉，最后选择了内蒙古苏尼特羊。之后，相继开业的当地火锅锦食源、张阿姨火锅、丰利火锅、鑫龙火锅等也基本上选择内蒙古苏尼特羊。

东来顺作为火锅的代表品牌，也使用内蒙古苏尼特羊。东来顺火锅青岛地区负责人石磊告诉，苏尼特羊是元、明、清朝皇宫的供应品，也是北京东来顺涮羊肉馆的专用羊肉。

中国羊的品种有数百种

中国几乎所有省市都有当地特色的羊种，其中只有内蒙古，苏尼特羊、乌珠穆沁羊、西旗羊、锡盟羊、小尾羊等十几个。

羊的种类繁多，根据特性可分为皮羊、牛奶羊、肉羊等。但是，最简单的分法是山羊和羊。俗话说人分南北，羊也分南北，一般我国北方羊多，中部和南方羊多。羊肉口感柔软细腻，脂肪丰富，臭味小。山羊肉质有弹性，有嚼劲，臭味重。

岛城羊肉五大来源

表示，岛城羊肉主要来自五个地区。在五区域中，山东省主要养羊基地有两个产区，这两个产区是岛城羊肉汤所需羊肉最主要的来源。

某产区为鲁南、鲁西南黄河故道两岸和微山湖周边，以点心泽单县和枣庄滕州为代表，羊品种多为青山羊青山羊是国家地理保护品种。这种羊外观呈青色，有四青一黑的特点，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色。单县黄河故道盛产茅草，口感甜美，是羊的主要食材。使用这种羊的宾馆主要是单县人开的宾馆，如青山羊上汤馆、溢香院、单青羊、徐母山庄、羊鼎宾馆等。

另一产区为鲁中山区及其两侧，以临沂沂水、日照莒县、潍坊临朐、淄博沂源、济南莱芜为代表，羊的品种以黑山羊为主。沂蒙黑山羊是山东省地方优良品种，是绒毛、毛、肉兼用型羊。羊肉细嫩，色红均匀，膻味小，食用时味香而不腻口。黑山羊酒店主要有王明殿羊肉馆、八棵树、山沟、沂水人、青州庙、莱芜金家、莒县世起羊肉汤等。

另外三个来源是内蒙古羊、宁夏滩羊和进口羊肉。

内蒙古羊肉是岛城火锅店用量最大的羊肉。内蒙古羊以苏尼特羊为主，又称戈壁羊，在苏尼特草原的特定生态环境中经过长期的自然选择和人工选择培育，是耐寒、抗旱、生长发育快、生命力强、适应沙漠半沙漠草原的良种。使用这种羊的是馅饼粥、东来顺、瑶瑶、张阿姨等以火锅为中心的业者。

宁夏滩羊主要集中在贺兰山东麓的荒原植被稀疏，天然牧场中牧草矿物质含量丰富，适合滩羊生长繁殖。滩羊饮用水中含有一定量的碳酸盐和硫酸盐成分，矿化度高，水质偏碱。使用这种羊的代表酒店是旧水塔杂鱼羊肉馆、宁夏滩羊馆。

进口羊肉多为新西兰羊排，这种羊排脂肪多，瘦肉纤维粗。但是，优艾设计网_在线设计这个羊排很便宜，岛城以羊肉为中心的饭店很少使用这个羊肉。西餐店多用于煎新西兰小羊排和中型酒店。图/文单派春

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岛城吃羊肉的好地方

溢香院全羊汤馆:位于西吴路原公平衡器场内，单县风味。汤2040元一碗，红汤炖羊肉，烤全羊特色。

沂水人:登州路啤酒街，全羊宴是主力，汤是其中最有名的单品之一。

老水塔:在市北区宁乡路怀远路十字路口的山上，烤羊排、老羊腿很有名。

徐妈妈山庄：枯桃滨海大道与株洲路路口的东侧，大锅炖羊肉、大鹅有名。

岛城一汤:有很多分店，老店在洮南路，汤肉多，比较经济。

单青羊:湛山美食街新湛二路，可以点烤肉、烤羊、喝羊肉汤。

青山羊上汤馆:浮山后同乐三路湖光山色对面住宅区，羊汤味道浓厚。

山沟:目前岛城有9家店铺，县蒙山黑山羊，煮羊肉98元1斤。

莒县世起羊肉汤:绍兴路上羊肉汤也是大羊肉。

青州庙全羊馆:青州庙羊汤羊肉不切片，李沧区八医旁。

羊鼎酒店:新开的单县风味酒店，羊肉系列菜肴有名。单派春