一块后腿肉怎么做好吃呢??
Nicole李90 优艾设计网_设计LOGO 2021-05-13 07:12 猪肉的后腿肉一般都是比较紧实的肉,所以最建议的做法就是用来做火锅,用浓郁的汤来熬煮,让紧实的肉又有嚼劲又入味。
xiaoxiao_ma 优艾设计网_Photoshop问答 2021-05-13 07:16 炖汤,现在适合炖藕汤,和萝卜汤。
做卤味,可以放着慢慢吃,也可以做肉铺。
wendy 2021-05-13 07:27 后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质优艾设计网_PS论坛、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
抚松乾隆 2021-05-13 07:29 “炖肘子”
我是北方人,像我们这边逢年过节、婚丧嫁娶、走个亲戚一般都会有这道菜,肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口,色、香、味、形俱佳 ,曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族不欢的主,肘子的诱惑,谁又能 hold 得住?
准备食材
主料:猪肘一个、猪蹄一个(猪脚)、冰糖、料酒、生抽、大葱段、生姜。
香料:桂皮1段、八角3个、香叶5-8片、丁香4粒、草果3个、肉豆蔻2个、芫荽籽适量、花椒适量、陈皮适量、茴香适量。
备料
大葱切断、生姜切厚片、把以上准备好的香料全部放入香料盒(或缝一个布兜装起来这样煮出来的烫特别干净)
把准备好的猪肘、猪蹄、清理干净,残留的猪毛可以用火烧一下,我们这边都是用一根铁丝烧红烫一下(注意:如果用铁丝烫不要烫到手,还有必须打开抽烟机或排风扇,不然烧焦味会很酸爽)。
起锅烧水,猪肘、猪蹄凉水下锅,把血沫撇出,加入一半葱段,一半姜片、适量料酒、适量生抽。
另起锅炒糖色,放入冰糖,加入半碗清水100毫升左右,溶解熬至焦糖色即可,过程大约在20分钟左右。(这里我就不细说熬制细节了,想了解的朋友可以关注私聊我给你发详细教程)
待糖色熬好加入热水,并把香料包放进锅中煮出香味,
放入煮好的猪肘、猪脚,加入适当料酒,以及剩下的葱段、姜片。
盖上锅盖,转至中小火炖煮2优艾设计网_PS百科-2.5小时,中间吧猪肘翻身几次,可以让它两面熟透。(这个时间只是大概,大家可以用筷子检测一下猪肘的软硬)
接下来准备一个大盘子盛出即可,猪脚要用大漏勺捞不然会散。
盛出后浇汤,撒上葱花或者香菜香喷喷的炖猪肘就可以上桌了。
汤不要扔,加入一些肉皮熬制40分钟至1小时倒入器皿中放入冰箱冷藏后,就是一道美味好吃的肉皮冻,
石益洲 2021-05-13 07:30 香炸藕夹
准备材料
主料:后腿肉(适量) 面粉(适量)
藕(适量) 生粉(适量)
香菇(适量) 蛋黄(适量)
泡打粉(适量 )
调料:
酱油(适量) 白胡椒粉(适量)
葱花(适量) 油(适量)
香炸莲藕的做法
1:准备后腿肉
2:后腿肉切丁
3:和泡过半个小时的小开洋一起剁。
4:肉馅剁好。
5:香菇冷水浸泡
6:藕刨皮
7:藕当中一刀切五分之四,不要切断
8:切成藕夹胚子
9:香菇浸泡软。
10:香菇切末待用。
11:香菇切末放到肉馅里面。
12:加酱油。
13:加葱花。
14:加白胡椒粉。
15:拌匀馅子。
16:把肉馅夹在藕当中。
17:做成藕夹
18:依次做好后,表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。
19:面粉7,生粉3的比例。
20:加两个蛋黄。
21:加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。
22:锅内放油
22:锅内放油。
23:用藕夹在糊里面沾满。
24:藕夹下油锅。
25:需要炸两次,这是第一次。
26:第一次炸好后捞出。
27:开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
28:在等油温继续升高的时候,下藕夹。
29出锅之后,撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
肉松的做法
准备材料
主料:后腿肉(适量)
调料:
糖(15g)
盐(5g)
玉米油(40g)
咖喱粉(4g)
玉米淀粉(20g)
葱段(4段)
姜片(4片)
蒜瓣(4瓣儿)
肉松的做法
1:将大葱切成段,优艾设计网_PS问答姜切成片,蒜去皮。瘦肉切成小块儿
2:然后锅中倒入冷水,将葱姜蒜放入,大火烧开20分钟后,小火慢炖,炖到肉用手一按就碎,就差不多啦。
3:将炖好的肉块取出放凉,放在切菜板上,用刀拍开。
4:然后切碎。
5:锅中倒油,大火烧热。
6:放入肉松爆炒3分钟左右。稍微注意下火,如果有微糊的迹象,就赶紧将火调小点
7:加入咖喱粉,炒到咖喱粉均匀上色。
8:加入糖和盐,继续炒
9:加入糖和盐,继续炒。
10:然后加入玉米淀粉继续炒。
11:直到炒到很干,可以听见沙沙声,用铲子舀起可以很快散开。
12:做好的肉松。
小窍门
1.小宝越小,肉炖的越烂越好。这样可以做成更细小的肉松。方便宝宝的吞咽。可以用高压锅炖肉,又省事又方便。
2.自己做的肉松和外面买的那种肉松粉,口感不大一样。菠菜侠喜欢自己做的这种。
3.炒的越干越容易保存。曾今我炒的很湿,又没来得及吃,结果坏掉了。
4.做好后,装入玻璃瓶中,密封冷藏保存。
泡泡1992 2021-05-13 07:34 原料:猪后腿肉(带皮)200克,豆瓣酱50克,花生油80克,甜面酱3克,料酒适量,青蒜2棵,白糖5克,味精2克,精盐1.5克。做法:1、将猪肉刮洗干净,切成4厘米宽的条,下汤锅内煮至肉皮已软,即捞出晾凉,改刀切成0.2厘米的片;青蒜择优艾设计网_设计LOGO洗干净,将白茎拍破,切成3厘米长的段。mvZ食谱网
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2、锅上火注入花生油,油热后下肉片煸炒,待肉片卷花时,加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒,待豆瓣酱已炒酥,油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐,翻炒均匀即成。如果是后腿肉的话不建议包水饺的,后腿肉太瘦了,包出来不好吃煎包
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