霉豆腐怎么做好吃啊??
_WeCh****33788 2021-05-12 22:46 腐乳虾仁炒蛋
做法:
1)虾去皮去沙线,用一点生抽,淀粉,盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎,鸡蛋3个打进去,一起搅匀打散。备好葱花。
2)锅热油,先炒虾仁至变色,倒入鸡蛋液,葱花,一起炒熟即可。
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腐乳五花肉
备料:
五花肉,切小块,用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁,买了腐乳罐头,用了汤汁和一块腐乳碾碎
棉白糖
开始了:
把五花肉下油锅小炒,颜色变后加水烧(别放太多水),去浮油。
烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里,盖好小火焖。
汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
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腐乳鸡
用料:鸡(或者鸭)半只;腐乳3块(含腐乳汁);葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许;植物油500克。
第一步:将半只鸡块或者鸭洗净、切块,放入清水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖!这个过程:一是千万不要放入食盐;二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可,快要出锅前放入适量味精。
第二步:捞出鸡块,用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去,只留鸡块,空干水分。鸡汤留存备用。
第三步:加热植物油到优艾设计网_Photoshop论坛适当温度,然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了,火候一定要控制好,油温太高容易炸糊了;油温太低会导致鸡肉脱水太多,肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步:再次捞出鸡块,把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油,已经足够了。把锅烧热,倒入鸡块和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁)快速大火爆炒,让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出锅了!
第五步:鸡汤有2种选择,一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜:大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用,别忘了加盐就可以了!这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油,二是汤里有了蔬菜味更好喝。
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腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 六必居酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
豆腐乳是一种黄豆腌制品,由于它营养丰富,味道鲜美,成了很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。有人认为,只是将豆腐乳当成佐餐下饭的小味碟、小菜,这未免太“大材小用”了。其实豆腐乳除了佐餐下饭外,豆腐乳的妙用还很多。比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料,点蘸油炸类小吃及白灼类的食品,或者把豆腐乳作调味料,用其烹制青菜、焖肉等,可是上等的调味料。做菜时,你不妨试一试用豆腐乳来调味。
豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。我国各地都有豆腐乳生产,虽然它们的外观、形状、大小不一,又因配料不同而名称和风味各异,但其方法都大体相同。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。豆腐乳的品种很多,从色泽来分,有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。做菜时,可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。
巧调豆腐乳汁
豆腐乳烧酱材料
豆腐乳3块,砂糖1大匙,甜辣酱2大匙,海山酱1大匙。
做法将所有材料混合,加少许热水一起拌匀即可。
用途
烫鱿鱼或花枝的时候,不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒鱿鱼、炒花枝的时候,直接用豆腐乳烧酱下去爆炒,作为调味。喜欢甘甜味道的,可以挑选带有甜味的豆腐乳;如果喜欢稍微带辣味的,可以选用辣豆腐乳。
豆乳泥辣酱材料
香化豆腐乳1块,果糖1.5大匙,辣椒油1大匙,清水2/3杯,酱油1/2大匙,蒜泥1大匙,蒜末1大匙。
做法
1、先将豆腐乳压成泥状备用。
2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3、要吃时,再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪酱材料
A:辣豆腐乳5块。
B:苹果醋2大匙,味精1大匙,酱油2大匙,果糖1小匙。
做法 将辣豆腐搅碎加入材料B一同搅匀即可。
用途:可以用于海鲜酱、白肉蘸酱和鸭肉蘸酱等。
豆腐乳菜肴
豆腐乳烧排骨
这道菜是非常简单的,与平常的烧排骨区别不是很大,也不用准备太多的佐料,只需豆腐乳一瓶和排骨一斤,甚至连盐都可以不要。
做法 将排骨切成寸长,在热油中炒干后加入豆腐乳数块,加水至淹没排骨即可,盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。
豆腐乳五花肉
喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜,做法和烧白类似,先将五花肉煮熟,放在汤中冷却后,切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀,豆腐乳的量也是以盐调味合适为准,上锅蒸即可。一道色泽红润,肥而不腻的菜就诞生了。
腐乳做菜贴士
上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的,所以,用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。
做同样的菜肴,可选用不同的豆腐乳调味,就可以做出不同特色的风味菜肴。
用豆腐乳烹饪菜肴,没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料,而且质量稳定,不会受各位大厨手艺不稳定影响,只要记住以盐味合适为准就行,保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处,就是一吃就知道是豆腐乳做的,很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃,特别是散装的豆腐乳,这是不科学的吃法。
豆腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期,这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实,在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。
如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇,甘美异常。
因此,人们应改变生吃豆腐乳的习惯,将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品烹菜就更妙了。
熊子龙 2021-05-12 22:48 家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做,如何做家常豆腐乳才好吃(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄优艾设计网_PS论坛氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。 (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
杨帅 2021-05-12 22:52 原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。调料:辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。做法:1、2、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;6、放入瓦坛子中即可。做好霉豆腐的4个要点:1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都优艾设计网_PS百科是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。
刘云鸿 2021-05-12 22:53 1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味优艾设计网_电脑技术欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。
吴志宠 2021-05-12 22:57 1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点,经过实验,采优艾设计网_在线设计用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。
ty_花鸟1 优艾设计网_设计模板 2021-05-12 22:58 可以把豆腐乳搅成糊状,与青菜一起炒着吃,记住盐就不要放多了。
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