手拉面怎么做好吃啊？？
你浪2020 2021-05-12 09:19
材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。
步骤：
1。加水。
将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。
2．和面。
每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。
3．切条及醒面
把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。
4．拉面、煮面
将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。
拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。
做的过程中要注意的几点：
1．做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。
2．醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。
3．面粉的质量也是关键，选北方产优艾设计网_Photoshop问答的高筋面粉，拉出来的面才好。
Nick Leong 优艾设计网_平面设计 2021-05-12 09:27 用料
挂面一捆挂面的大半份小葱4、5棵味极鲜酱油4勺白糖1勺油2~3勺
葱油面
准备葱花：我专门挑选的细细的小嫩葱。葱花可以多些，因为无论是色泽还是口感都需要它。
煮面：凉水大火烧直冒小水泡下面。沸腾后不停的用筷子翻动锅底，防止面条粘锅。全程9分钟
用凉水过几遍面条。
捞出面条放在容器中，面条顶部放白糖、味极鲜酱油，全部葱花。
热锅凉油，烧至油热。将热油浇到葱花上。（要小心热油哦~）会听到滋滋的响声。（前期的葱花上最好不要留有太多水）搅拌均匀就可以吃喽~
房天宝 2021-05-12 09:32
用料
面
普通面粉 350克
高筋面粉 150克
水 250克
汤 排骨汤最好，没有可以用菜谱的汤
五花肉 200克
冬瓜 300克（可不放）
葱 2段
姜 2片根
老抽 半勺
生抽 3勺
植物油 少许
盐 适量
十三香 适量
八角 2-3颗
花椒 7-8粒
香叶 1片
自制拉面的做法
面粉和水混合揉成光滑面团，静置15分钟。
五花肉切成块，其他准备好备用。五花肉用水煮一下去腥，放高压锅内。放入除冬瓜外的所有调料。大火炖开转小火炖5分钟关火闷着。
醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。
将面团杆成面饼。
用优艾设计网_Photoshop论坛刀将面饼划成细条。同时点火烧水。
抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内。
面条飘起来就好了。因为我们自己在家做不专业，做的也不快，所以一次不要煮太多，我是一次就煮一碗，盛出来再煮下一碗。
汤打开锅放入冬瓜不盖锅煮一会，放入面中，香喷喷的拉面就好了。
李佩 2021-05-12 09:34 优艾设计网_PS百科 拉面的制作
用面粉制作拉面，堪称中国一绝，以兰州拉面为代表，深受人们的喜爱，它的制作方法如下：
一、选面
拉面一般要求选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。因为只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功在原料上提供保证。
二、和面
和面是制作拉面的基础，也是关键。首先应注意的是水温，冬天用温水，夏季则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。和面用抄拌法，水要多次加入，先拌成雪花状，再抄拌葡萄状，然后捣成三光（面光、盆光、手光）较软面团。
三、饧面
将和好的面团饧置一段时间，一般冬天要30分钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋的充分生成。
四、溜条
用饧好的面，捣进适量的碱水（兰州拉面用“蓬灰”，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲， 近年来已用专用的和面剂代替）.，捣光洁和均匀后，把面团搓成条状，用两手各拿一头，将面放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，让面上下抖动使之延长，在左右搭扣，将两头拿在手中，右手中指扣准中间，在上下抖动使之延长，如此反复，左右搭扣，把面溜顺溜均。
五、拉条
用溜好的面，揪去左手面头，抻一下，撒上面粉，以防粘连（如做兰州拉面则撒上清油）。用双手各拿一头，然后用力抻长，甩在面案上抖动，两头合并，左手将合并头捏紧拿住，右手扣中间，向上，左手向下，向两头抻，每并一次为一扣，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，龙须面可以达12扣，条细如丝。如果喜食扁面的，可以拉成大宽、中宽、韭叶等形状。
六、煮面
拉好的面条光滑筋道，在锅里稍煮（二分钟左右）一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。
把煮好的拉面迅速捞起，放入备好的汤料碗内，在浇上自己喜欢的炸酱或臊子、调料，一大碗香喷喷的拉面就做好了。（兰州拉面讲究“汤清亮，肉酥香，面韧长”）
_promise 2021-05-12 09:35
用料
面
普通面粉 350克
高筋面粉 150克
水 250克
汤 排骨汤最好，没有可以用菜谱的汤
五花肉 200克
冬瓜 300克（可不放）
葱 2段
姜 2片根
老抽 半勺
生抽 3勺
植物油 少许
盐 适量
十三香 适量
八角 2-3颗
花椒 7-8粒
香叶 1片
自制拉面的做法
面粉和水混合揉成光滑面团，静置15分钟。
五花肉切成块，其他准备好备用。五花肉用水煮一下去腥，放高压锅内。放入除冬瓜外的所有调料。大火炖开转小火炖5分钟关火闷着。
醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。
将面团杆成面饼。
用刀将面饼划优艾设计网_设计圈成细条。同时点火烧水。
抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内。
面条飘起来就好了。因为我们自己在家做不专业，做的也不快，所以一次不要煮太多，我是一次就煮一碗，盛出来再煮下一碗。
汤打开锅放入冬瓜不盖锅煮一会，放入面中，香喷喷的拉面就好了。
方建建 2021-05-12 09:38 用料
挂面一捆挂面的大半份小葱4、5棵味极鲜酱油4勺白糖1勺油2~3勺
葱油面
准备葱花：我专门挑选回的细细的小嫩葱。答葱花可以多些，因为无论是色泽还是口感都需要它。
煮面：凉水大火烧直冒小水泡下面。沸腾后不停的用筷子优艾设计网_PS问答翻动锅底，防止面条粘锅。全程9分钟
用凉水过几遍面条。
捞出面条放在容器中，面条顶部放白糖、味极鲜酱油，全部葱花。
热锅凉油，烧至油热。将热油浇到葱花上。（要小心热油哦~）会听到滋滋的响声。（前期的葱花上最好不要留有太多水）搅拌均匀就可以吃喽~
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