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肉夹饼的肉怎么做好吃啊??

肉夹饼的肉怎么做好吃?肉夹饼怎么做优艾设计网_设计好吃?
大水闲聊 2021-05-11 06:01

肉夹馍
  肉夹馍是西北地区民间广受欢迎的一种小吃,腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长,其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化。素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语,用白吉馍夹腊汁肉,更是别有风味,俗称腊汁肉夹馍。
  基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗干净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁箅子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
  肉夹馍的馍称之为白吉馍,出炉后皮粘连较松,俗称“两张皮”,它皮薄松脆,内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满口油”。

  腊汁肉+白吉馍=肉夹馍

  一、 腊汁肉
  材料准备:
  肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,去血水,洗净待用。
  大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,
  葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量

  做法:
  高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。
  转小火,保持水腾而不沸炖5小时,基本做到了“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”

  二、 白吉馍
  材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺
  做法:
  1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。
  2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
  3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
  4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。
  5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。
  6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。
  7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!
  地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

  腊汁肉夹馍由来】
  据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代优艾设计网_设计圈流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。
  腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

  【肉夹馍与陕西文化】
  悠久的历史赢得了良好的商誉。所产的腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐,拥有难以计数的顾客消费群。已经成为历史文化名城西安市名优小吃腊汁肉夹馍的龙头。人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”2002年被陕西省商业联合会评为“中华老字号”;所产的腊汁肉评为“陕西商业名牌商品”。同时被陕西省消协授予“陕西餐饮行业消费者关注十大品牌。”
  腊汁肉在战国时称 "寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。
  肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
  白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可. 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可多带带食用,配腊汁肉同食味道更佳。
  食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,还有用其拌面的,西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。关中产面,关中人也善于食面,这白吉馍是用半发开的面,团捏成饼,在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法,用刀轻轻划开,其内部竟天然地一分为二,只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种,纯瘦,肥瘦,肥皮。卖家只需看你点名要哪一种,就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人,以女子居多,喜欢吃纯瘦;有些个食馍年头的,要肥瘦,这东西要肥瘦均匀才香;骨灰级食客,是要吃肥皮的,顾名思义,就是肉皮和它下面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的精品。
  肉夹馍遍及西安大街小巷 . 咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不唾液横生,真是人生一小快乐。
  经常见食客吃肉夹馍时 ,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫"扎势",有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡,国人喜饮当年新鲜绿茶,香气芬芳,清新宜人;东洋人喝半发酵的乌龙茶,因为稀罕,发明了装腔作势的茶道;西洋人路途遥远,只有消受发酵的红茶,还要加柠檬汁,方糖,视若享受。在老陕的眼里,这是"扎势",还是"笨狗扎个狼狗势(东施效颦之意)"。吃肉夹馍有点必要的讲究,不是"扎势",是正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物,当入乡随俗,留意请教。这样不仅增长阅历,更可体验地方风土人情。
  吃肉夹馍,可以自己选择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格:
  选择有肥有瘦,西安话"肥瘦"的是普通人,为人平实,做事中庸;
  选择"纯肥"的人情感丰富,喜好幻想,易于激动;
  选择"纯瘦"的人脚踏实地,做人沉稳,目标明确;
  选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计,适合理财,谈判工作;
  选择"优质",即肉量加倍的人讲究生活品质,懂得善待自己;
  选择单买白吉馍的人心怀理想,胸有主见,不易被左右。
  明明是“馍夹肉”,偏要说“肉夹馍”,当地的学闲还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来,可见这始作俑者是专门为了突出肉的。肉味之美竟也战胜汉语严谨的语言规范而千年传承,不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力.
  现在的城镇人最不喜欢吃肥肉,肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好,故近年来城镇经营者甚多,大街小巷随处可见店铺。
  [肉夹馍常见问题及处理方法]
  • 肉、汤的香味不浓
  严格按配方配料:不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ; 香料保存在阴凉密封处:香料用时不要粉,一包料能煮约 200 斤肉,及时换包,新汤加水不要太多。
  2 :腊汁肉出肉率是多少 ? 一斤能加几个馍?一袋面能打多少馍?
  一般来说,每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
  打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制,还有考虑当地的肉面价格,一般情况下,毛利 50 %较合理。
  以售价3元为例:肉每斤12元,按每斤肉夹6个馍,则肉成本为每个馍夹的肉为1.30元,面50斤每袋55元,按每袋打300个馍,则面的成本为每个馍0.20元,合计1.30+0.20=1.5元.基本达到对半利.
  3 :面发不起来怎么办?发过了怎么办?
  面发不起来可多试几种面,以干燥新面为最好,冬天要在温和的地方发面,每天发面时,发酵面要充分揉匀,要用温水,面不能太软,打馍炉铁鏊要充分预热。
  发过的面加面粉,碱面柔和即可,夏天面发的快,注意一次不要发太多,用发过的面打的馍发酸,碱加的太多馍发黄,碱揉不匀馍发苦。
  4 :打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好?
  传统上打馍都是用木炭吊炉,钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的,两种炉子各有长短。
  木炭炉活力旺,馍胀发好,口感好,观赏性强,但灰尘大,持续活力不强,每日都有重新生火,操作不便,木炭成本大,每日约须 20 - 30 元。
  钢炭炉活力稳定,灰尘很小,操作简单,成本很小,每日仅需 6 元,现大多使用钢炭炉。
  5 :肉夹馍和什么食品可以搭配销售?
  肉夹馍口味特点是鲜香干,可多带带销售,也可以搭配汤汁的食品,春夏一般和凉皮,稀饭(红豆,黑米)搭配,秋冬一般和米线,粉条,紫菜粉丝汤,混沌搭配销售。


M24****0014 2021-05-11 06:10

肉夹馍
  肉夹馍是西北地区民间广受欢迎的一种小吃,腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长,其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化。素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语,用白吉馍夹腊汁肉,更是别有风味,俗称腊汁肉夹馍。
  基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗干净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁箅子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
  肉夹馍的馍称之为白吉馍,出炉后皮粘连较松,俗称“两张皮”,它皮薄松脆,内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满口油”。

  腊汁肉+白吉馍=肉夹馍

  一、 腊汁肉
  材料准备:
  肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,去血水,洗净待用。
  大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,
  葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量

  做法:
  高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。
  转小火,保持水腾而不沸炖5小时,基本做到了“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”

  二、 白吉馍
  材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺
  做法:
  1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。
  2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
  3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
  4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。
  5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。
  6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。
  7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!
  地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

  腊汁肉夹馍由来】
  据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。
  腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

  【肉夹馍与陕西文化】
  悠久的历史赢得了良好的商誉。所产的腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐,拥有难以计数的顾客消费群。已经成为历史文化名城西安市名优小吃腊汁肉夹馍的龙头。人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”2002年被陕西省商业联合会评为“中华老字号”;所产的腊汁肉评为“陕西商业名牌商品”。同时被陕西省消协授予“陕西餐饮行业消费者关注十大品牌。”
  腊汁肉在战国时称 "寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。
  肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
  白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可. 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可多带带食用,配腊汁肉同食味道更佳。
  食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,还有用其拌面的,西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。关中产面,关中人也善于食面,这白吉馍是用半发开的面,团捏成饼,在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法,用刀轻轻划开,其内部竟天然地一分为二,只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种,纯瘦,肥瘦,肥皮。卖家只需看你点名要哪一种,就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人,以女子居多,喜欢吃纯瘦;有些个食馍年头的,要肥瘦,这东西要肥瘦均匀才香;骨灰级食客,是要吃肥皮的,顾名思义,就是肉皮和它下面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的精品。
  肉夹馍遍及西安大街小巷 . 咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不唾液横生,真是人生一小快乐。
  经常见食客吃肉夹馍时 ,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫"扎势",有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡,国人喜饮当年新鲜绿茶,香气芬芳,清新宜人;东洋人喝半发酵的乌龙茶,因为稀罕,发明了装腔作势的茶道;西洋人路途遥远,只有消受发酵的红茶,还要加柠檬汁,方糖,视若享受。在老陕的眼里,这是"扎势",还是"笨狗扎个狼狗势(东施效颦之意)"。吃肉夹馍有点必要的讲究,不是"扎势",是正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物,当入乡随俗,留意请教。这样不仅增长阅历,更可体验地方风土人情。
  吃肉夹馍,可以自己选择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格:
  选择有肥有瘦,西安话"肥瘦"的是普通人,为人平实,做事中庸;
  选择"纯肥"的人情感丰富,喜好幻想,易于激动;
  选择"纯瘦"的人脚踏实地,做人沉稳,目标明确;
  选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计,适合理财,谈判工作;
  选择"优质",即肉量加倍的人讲究生活品质,懂得善待自己;
  选择单买白吉馍的人心怀理想,胸有主见,不易被左右。
  明明是“馍夹肉”,偏要说“肉夹馍”,当地的学闲还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来,可见这始作俑者是专门为了突出肉的。肉味之美竟也战胜汉语严谨的语言规范而千年传承,不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力.
  现在的城镇人最不喜欢吃肥肉,肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好,故近年来城镇经营者甚多,大街小巷随处可见店铺。
  [肉夹馍常见问题及处理方法]
  • 肉、汤的香味不浓
  严格按配方配料:不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ; 香料保存在阴凉密封处:香料用时不要粉,一包料能煮约 200 斤肉,及时换包,新汤加水不要太多。
  2 :腊汁肉出肉率是多少 ? 一斤能加几个馍?一袋面能打多少馍?
  一般来说,每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
  打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制,还有考虑当地的肉面价格,一般情况下,毛利 50 %较合理。
  以售价3元为例:肉每斤12元,按每斤肉夹6个馍,则肉成本为每个馍夹的肉为1.30元,面50斤每袋55元,按每袋打300个馍,则面的成本为每个馍0.20元,合计1.30+0.20=1.5元.基本达到对半利.
  3 :面发不起来怎么办?发过了怎么办?
  面发不起来可多试几种面,以干燥新面为最好,冬天要在温和的地方发面,每天发面时,发酵面要充分揉匀,要用温水,面不能太软,打馍炉铁鏊要充分预热。
  发过的面加面粉,碱面柔和即可,夏天面发的快,注意一次不要发太多,用发过的面打的馍发酸,碱加的太多馍发黄,碱揉不匀馍发苦。
  4 :打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好?
  传统上打馍都是用优艾设计网_在线设计木炭吊炉,钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的,两种炉子各有长短。
  木炭炉活力旺,馍胀发好,口感好,观赏性强,但灰尘大,持续活力不强,每日都有重新生火,操作不便,木炭成本大,每日约须 20 - 30 元。
  钢炭炉活力稳定,灰尘很小,操作简单,成本很小,每日仅需 6 元,现大多使用钢炭炉。
  5 :肉夹馍和什么食品可以搭配销售?
  肉夹馍口味特点是鲜香干,可多带带销售,也可以搭配汤汁的食品,春夏一般和凉皮,稀饭(红豆,黑米)搭配,秋冬一般和米线,粉条,紫菜粉丝汤,混沌搭配销售。


徐宝才 2021-05-11 06:15

优艾设计网_平面设计 材料
中筋面粉 250g,快速酵母粉 3g,温水 150g
做法
1、先将酵母放入温水中(水温不可太烫,不然酵母会被烫死,发不起来),等待3~5分呈现发泡状态; 
2、将中筋面粉过筛,再将酵母水放入,搅拌均匀,面团揉光滑不黏手 ;
3、放入容器中以保鲜膜盖住,发酵约1小时,可放一杯热开水在旁,帮助发酵时间更快速,但要在密封之处,可利用保丽龙来当作发酵箱(发酵时间,因天气气温而定,自己再斟酌);
★发酵两倍大后,可用手指沾面粉戳入面团中,戳入的洞口不会回缩就是发酵好了。基本发酵完成后,收口朝下拍扁排气 
4、分割成12个,一个约重33g、滚圆,静置松弛10~15分。再用手压扁,宽约6公分x厚度约1公分左右 ;
5、在平底锅中抹少许油,再放入已压扁的小小面团,一个个距离约2公分排列好(因最后发酵面团还会涨大一点,所以面团不要碰在一起),平底锅用锅盖盖住最后发酵约30分 ;
6、发酵完,先开中火让锅子热一下,再转微小火(一定要微小火,不然会焦黑掉),然后盖上锅盖,一面约煎3~5分左右;然后再翻另一面一样煎3~5分盖锅盖 ;
7、最后再把煎好的面团切开口,把饀料放入即可(小心烫手)。


陈诚 优艾设计网_在线设计 2021-05-11 06:20

步骤
香酥肉夹饼的做法步骤11.鸡胸肉提前解冻撕去筋膜,生姜、大蒜去皮。
香酥肉夹饼的做法步骤22.鸡肉切块儿,大蒜和生姜切末。
香酥肉夹饼的做法步骤33.电饭煲通电,放入5ml植物油。
香酥肉夹饼的做法步骤44.放入鸡肉。
香酥肉夹饼的做法步骤55.煎至金黄。
香酥肉夹饼的做法步骤66.放入生姜末、大蒜末和辣椒粉。
香酥肉夹饼的做法步骤77.倒入清水(有高汤更好),水量刚好能没过鸡肉,放入孜然粉、辣椒粉、食盐、料酒、白酒和生抽。
香酥肉夹饼的做法步骤88.选择了“煲汤”键。
香酥肉夹饼的做法步骤99.程序结束后,筷子能轻易的将鸡肉撕开,放在烤盘中。
香酥肉夹饼的做法步骤1010.锅中剩下的汤汁浇在鸡肉表面。
香酥肉夹饼的做法步骤1111.预热烤箱,上下火190度5分钟,再浇一点儿汤汁,继续烤五分钟。
香酥肉夹饼的做法步骤1212.烤好的鸡肉取出,放入葱花、生菜丝和白菜丝搅拌均匀,肉夹饼的肉肉就做好了。
香酥肉夹饼的做法步骤1313.接下来做饼的部分:玉米面和面粉1:1。
香酥肉夹饼的做法步骤1414.加入清水和成面团。
香酥肉夹饼的做法步骤1515.分成三个面团。
香酥肉夹饼的做法步骤1616.擀成面片。
香酥肉夹饼的做法步骤1717.锅中倒3ml油。
香酥肉夹饼的做法步骤1818.将饼子都烙熟就可以了。
香酥肉夹饼的做法步骤1919.把肉放到玉米面的小饼中。
香酥肉夹饼的做法步骤2020.食材满满的肉夹饼。
香酥肉夹饼的做法步骤2121.开吃


M39****6310 2021-05-11 06:20

1.鸡胸肉洗净,切丁优艾设计网_Photoshop交流备用。

2.将切好的鸡丁放入大碗里,加入蒜碎、鸡蛋和淀粉,再加入自己喜欢口味的调料拌匀腌制起来备用。

3.提前发酵好的面,分成大小相同的面剂,揉圆备用。

4.将揉圆的面剂擀成面饼胚备用。

5.电饼铛上下火预热一会,放入面饼,盖上盖烙饼。

6.一面烙制金黄,翻面烙另一面,时间我的是以上下火自动关闭后,直接制饼完成,大约2-3分钟时间。

7.将烙好的饼放置备用。

8.锅内加入适量的食用油,油热后下入腌制好的鸡丁入锅炸制,炸熟即可,不必炸到金黄色,保持鸡肉嫩嫩的即可。

9.炸好的鸡肉丁沥油装盘,撒入孜然和辣椒。

10.生菜洗净备用。

11.街头卖的时候,把饼入油锅油炸一下,在家中制作,因为饼是现制好的,不用油炸。

12.将饼剖两开,加入一片生菜叶,挤入适量的甜辣酱。

13.放入鸡肉丁。

14.再放上沙拉酱即可食用。


吴成强 2021-05-11 06:27

优艾设计网_在线设计 肉夹饼的做法
1.温水150克,化开3克发酵粉
2.加入250克面粉,和成软和的面团。静置醒发15-20分钟(这个时间来炒肉馅,就完成肉馅做来做饼就好了)

3.揉成光滑的面团,搓长
4.揪成合适大小的面剂,大约2-3个饺子大小即可
5.擀成圆饼

6.用刷子刷上油(也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面)
7.卷起
8.盘旋卷起,将尾端放在下面藏起来

9.用手轻轻按压
10.平底锅烧热,倒入少许油,放入饼
11.小火,盖盖子,焖熟

12.饼熟,用刀自中间切开
13.填入炒好的香肠丁

14.香肠切小丁(过年期间自己灌的)
15.西芹切丁
16.洋葱切丁

17.平底锅烧热,倒油
18.放入洋葱,煸炒
19.倒入香肠丁,煸炒

20.倒入少许水或者是糯米酒
21.入西芹丁
22.煸炒至熟,关火即可(7个小饼的量,大约适合2-3人食用)


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