猪肉烩面怎么做好吃啊??
倪琪琪 2021-05-06 23:39 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固
然不同,吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼,
隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,优艾设计网_Photoshop交流拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子,
小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤泻猛这们一加
芡粉,卤自然不泻,可是也没法拌啦。
打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,
汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,
鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香
菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。
既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来
手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄
花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改
为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,
就算大功告成了。
吃打卤跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,
藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣
的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成
一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤
才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。
1、京味打卤面
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备
2、西红柿打卤面
做法:
!)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。
2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)
3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)
4)十分钟后加入盐和味精。
5)勾欠后出锅。(淀粉及水)
6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。
7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语:简便,爽口。
3、鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
吾爱江南韵 2021-05-06 23:44 优艾设计网_设计模板 山西酱猪肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克,猪蹄版500克权
调料:桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克
山西酱猪肉的特色:
菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。
教您山西酱猪肉怎么做,如何做山西酱猪肉才好吃
1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
山西酱猪肉的制作要诀:1. 用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜;
2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀;
3. 此菜需卤汤5000毫升。
M29****919 2021-05-06 23:48
河南名吃是很多的,扣碗酥肉,红焖羊肉,博望锅盔,浆面条,壮馍,合记烩面,小笼灌汤包,逍遥镇胡辣汤,鸡蛋灌饼,羊杂汤。
一,扣碗酥肉
是一道河南安阳的名菜,属于当地饮食的代表菜,它的特点就是香酥,嫩滑,爽口,肥而不腻,口味比较偏淡。扣碗酥肉以五花肉和主要原料,是代表当地特色的菜品。
二,红焖羊肉
红焖羊肉是来源于河南新乡,主要原料是羊肉,肉嫩,味鲜,汤醇,价格便宜,深受食客喜爱,把梦幻南路和南方的火锅荞麦的结合在一起,又能大块吃肉,又能喝汤涮菜,是优艾设计网_Photoshop百科当地一绝。
三,博望锅盔
在锅盔中,河南各地有许多品种,南洋博望是其中的佼佼者,质脆肉厚,香甜可口,烤好的锅盔不焦不糊,用刀切开颜色好像是生面色,吃起来,筋香柔韧,又酥又香,耐嚼耐饥,久放不坏。
四,浆面条
浆面条又称酸面条,是洛阳最普遍的一种风味小吃,你是中华名吃小吃,味道美,容易消化。自古以来流传不衰地方名吃,吃浆面条有个特殊的讲究,那就是隔天的面条更好吃,成为颇具浓厚地方特色的名小吃。
五,壮馍
说起濮阳的著名小吃,就是壮馍,面皮肉馅,以鲜羊肉为主,葱姜菜酥,香油种多种祖传主料搅拌而成,香而不腻,外酥里嫩,羊肉配炸葱,由于是死面,不能多吃,会胀肚。
六,合记烩面
烩面是一种荤素汤菜饭,将而有之的河南传统美食,以郑州最为突出,味道鲜美,营养价值高,加入羊肉,营养价值高的海参,被称为萧记三鲜烩面。
七,小笼灌汤包
小笼灌汤包,是开封著名小吃之一,风味独特,皮薄馅多,汤汁浓厚,小巧玲珑,非常可爱。
八,逍遥种胡辣汤
周口市逍遥镇的胡辣汤很有名,河南的十大名吃之一,周口的美食首次走进舌尖上的中国,诱人的香味,透亮的面筋,浓郁的骨汤,让人隔着屏幕都能感受它的味道
九,鸡蛋灌饼
是河南省的特色美食,在全国是非常流行的,非常适合早餐。
十,羊杂汤
羊杂汤冬天特别受河南人欢迎,味道鲜美,里面的羊杂吃起来也特别有嚼劲,在寒冷的天气可以起到一个抗冻防寒的效果。
吴安东 2021-05-06 23:51 猪肉烩面:
优艾设计网_在线设计 材料:猪小排200公克,红萝卜30公克,洋葱1/4个,马铃薯50公克,红甜椒少许,黄甜椒少许,青花菜少许,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面适量,1大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.猪小排剁小块洗净,汆烫去血水后再洗净沥干,备用。
2.红萝卜切片;马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块;青花菜洗净切小株,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,加入蒜末以小火炒香,加入水、其余调味料、作法1的排骨,再以小火煮10分钟。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟,最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟,食用时淋在面上即可。
gyh****66 优艾设计网_平面设计 2021-05-06 23:54 那你开荤了
高梦 优艾设计网_在线设计 2021-05-06 23:55 主料
面条
300克
辅料
韭菜
适量
猪头肉
适量
豆油
适量
酱油
适量
精盐
适量
五香粉
适量
味精
适量
步骤
1.韭菜洗净切5cm的段。
2.熟猪头肉切块。
3.锅里放入适量油。
4.油热,放入韭菜翻炒。
5.放入酱油炝锅。
6.放入适量水。
7.放入面条。
8.放入五香粉。
9.放入精盐。
10.放入味精。
11.放入猪头肉。
12.煮至面条熟即可关火盛出食用。
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