腿骨肉怎么做好吃呢？？
腿骨肉怎优艾设计网_电脑技术么做好吃？带肉猪骨头煲汤怎么做
ld单子 2021-05-06 04:58 主料
猪腿骨
600g
辅料
花椒
适量
盐
适量
辣椒
适量
八角
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
步骤
1.将买回来的猪腿骨，清洗干净。（本来想把猪腿骨剁开呢，没有这么大的劲。也没有下去请别人加工，就这样吧，大口吃肉更爽！）
2.准备好原图料。
3.起锅加入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下，备用。
4.起锅加入油，将猪腿骨，加入翻炒片刻。
5.加入准备好的，葱、姜、辣椒、八优艾设计网_在线设计角、花椒，炒出各调料味的香味。
6.再加入老抽，翻炒片刻。
7.加入清水，大火烧开后，转小火。慢慢的炖。炖至软烂即可。
小贴士
起锅加入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下
贤猪手 2021-05-06 05:05 烤羊肉
【原料】
羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克
【制作过程】
1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
2、葱头切块、芹菜切段放羊腿优艾设计网_设计模板上，入烤箱烤1.5小时即成。
丁香烤羊腿
·配 料: 山羊后腿1只…3000克， 姜末…30克， 甜面酱…20克， 黄瓜片…50克， 葱白段…80克， 烧饵…12个， 胡椒…5克， 盐…20克， 丁香…10颗， 味精…10克， 花生油…200克， 葱末…30克， 芝麻油…20克－
·特 色：云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。－
·操 作: 1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
注意：
烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。－ ·营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” ·
焖烧羊腿（闷骚羊腿~）
羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
还有一个
材料：
羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐 3勺，糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。（这个是一定要的）八角，半颗，葱 半颗，干辣椒2颗。
步骤：
1.羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。
2. 羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。
3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。
4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。
5. 别忘记了帮你提供资料的人，做好了给我留一份！
云南烤羊腿
【原料】
羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个
【制作过程】
1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。
2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。
红焖羊腿
主料：羊小腿肉，生菜
配料：辣椒，盐，味精，酱油，花椒少量，葱，姜，蒜头，蒜叶
作法：
1。汤锅上灶，倒入适量水，放入羊肉，盐，酱油，大火煮开
2。取炒锅加少许油，放花椒，辣椒，葱，姜，蒜头爆香，倒入煮羊肉的锅中
3。改用小火，盖锅盖炖一个小时
4。将生菜大火炒熟，倒入羊肉锅，泡约十分钟
5。出锅洒撒上蒜页末即成
另一道红焖羊腿！
配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完，所以买了前腿），洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。
调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝（鸡精） 。
1. 将羊腿切块，由于偶这里没有斩骨刀，所以偶只对其进行了简单的肢解，其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上，并放入一些料酒，浸泡不要超过15分钟。
2. 浸泡过后，直接大火将其烧开，去掉肉内污秽，然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用，然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖，进行炒糖色，呵呵，鄙视用酱油来上色。
3. 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉，并不断翻炒，待糖色沾满肉时，放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料，并将火转至中小火，倒如少量料酒，不断翻炒。
4. 待炒出香气后，再加入开水（切忌一定要是开水），炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以让肉烂的更快）、胡萝卜，小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好）。
5. 放入盐、鲜味宝（味精），慢火炖10分钟，加数块冰糖，大火10分钟收汁，使肉味变得更加浓郁。
6. 出锅配以香菜！！
7. 至此，红闷羊腿已经做完，如果不善于吃纯肉菜，可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工！继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候，加入切好的洋葱、青椒，大火不停翻炒....出锅！
张旭 2021-05-06 05:08 那时在朋友家里吃到了今生难忘的超好吃的猪蹄。。他的母亲是拿米把猪蹄熏的超香。在拿墨鱼炖。优艾设计网_PS百科。超好吃。。可惜啊。他家在山上的好远地方。小时候去了一次。。现在都没联系了。。苦闷啊啊啊 啊 。
蔡耀腾 优艾设计网_Photoshop百科 2021-05-06 05:09 上边的 ,你说的也忒麻烦了点吧,在家里最简单的方法我想应该是先收拾好了,骨头可以做汤,肉可以做菜
abcdqwe2020 2021-05-06 05:18 下面介绍一下鸡菇牛丸骨头汤（牛丸即牛肉圆子）的做法。
一、原料：
1、猪腿骨或带肉猪腿骨（俗称棒子骨）两根
（参考价格：猪腿骨7元/500g，带肉猪腿骨10元/500g）
2、牛肉末1斤（牛里脊肉为佳）
（参考价格：13元/500g）
3、鸡菇（菌盖中等大小）1～2斤
（参考价格：3元/500g）
二、做法
1、往炖锅内倒入大半锅矿泉水。
2、棒子骨从中部砍断，洗净下锅，大火烧开后关火，用大号汤勺将水面上的浮沫撇干净，再开火。
3、老姜一大块，刀面拍打数下，姜块松散开裂后下锅。
4、干花椒一小把，洗净入锅。
5、小火炖至骨肉分离、肉烂熟、骨筋完全软化为止。
熬制好的骨头汤，汤汁呈浅褐色，汤面上飘着一层亮晶晶的骨油。一进厨房，汤的香味儿紧跟着朦胧的雾气扑面而来。浓浓的骨肉香里，混合着姜和花椒的气味，让人忍不住想做深呼吸。
6、待骨头汤冷却后，将汤汁分装进保鲜盒，放入冰箱备用，需要做汤时再烧开。
因为汤面上有厚厚的一层油，秋冬季节存放两、三天都没有问题。
7、鸡菇削去多余的根部，洗净、撕开下锅，小火煮至半熟。
8、调制牛肉末，用圆勺做成肉丸子依次下到滚开的鸡菇骨头汤中。
基本调料：盐、酱油、鸡蛋、姜末、芝麻油、嫩肉豌豆粉。
牛肉末里加入调料搅拌均匀，最后顺着一个方向用力搅拌。
调肉末的时候添加少量矿泉水，便于调料和肉末充分混合，煮出来的肉圆子口感更柔和，汁水更丰盈。
9、开中火，牛肉丸子煮熟即可起锅装碗，撒上葱花就可以享用了。
这道汤特别鲜香，鸡菇和牛肉圆子好吃得令人不愿停筷。骨头汤本来已经够鲜美的了，加上鸡菇自带的菌类鲜味儿、牛肉丸子的肉鲜味儿，再加上优艾设计网_设计LOGO芝麻油的香，还有老姜和花椒的辛香，几种鲜味儿、香味儿糅合在一起，真是回味无穷，鲜香到骨子里去了。
孙福琳 2021-05-06 05:23 下面介绍一下鸡菇牛丸骨头汤（牛丸即牛肉圆子）的做法。
一、原料：
1、猪腿骨或带肉猪腿骨（俗称棒子骨）两根
（参考价格：猪腿骨7元/500g，带肉猪腿骨10元/500g）
2、牛肉末1斤（牛里脊肉为佳）
（参考价格：13元/500g）
3、鸡菇（菌盖中等大小）1～2斤
（参考价格：3元/500g）
二、做法
1、往炖锅内倒入大半锅矿泉水。
2、棒子骨从中部砍断，洗净下锅，大火烧开后关火，用大号汤勺将水面上的浮沫撇干净，再开火。
优艾设计网_PS百科
3、老姜一大块，刀面拍打数下，姜块松散开裂后下锅。
4、干花椒一小把，洗净入锅。
5、小火炖至骨肉分离、肉烂熟、骨筋完全软化为止。
熬制好的骨头汤，汤汁呈浅褐色，汤面上飘着一层亮晶晶的骨油。一进厨房，汤的香味儿紧跟着朦胧的雾气扑面而来。浓浓的骨肉香里，混合着姜和花椒的气味，让人忍不住想做深呼吸。
6、待骨头汤冷却后，将汤汁分装进保鲜盒，放入冰箱备用，需要做汤时再烧开。
因为汤面上有厚厚的一层油，秋冬季节存放两、三天都没有问题。
7、鸡菇削去多余的根部，洗净、撕开下锅，小火煮至半熟。
8、调制牛肉末，用圆勺做成肉丸子依次下到滚开的鸡菇骨头汤中。
基本调料：盐、酱油、鸡蛋、姜末、芝麻油、嫩肉豌豆粉。
牛肉末里加入调料搅拌均匀，最后顺着一个方向用力搅拌。
调肉末的时候添加少量矿泉水，便于调料和肉末充分混合，煮出来的肉圆子口感更柔和，汁水更丰盈。
9、开中火，牛肉丸子煮熟即可起锅装碗，撒上葱花就可以享用了。
这道汤特别鲜香，鸡菇和牛肉圆子好吃得令人不愿停筷。骨头汤本来已经够鲜美的了，加上鸡菇自带的菌类鲜味儿、牛肉丸子的肉鲜味儿，再加上芝麻油的香，还有老姜和花椒的辛香，几种鲜味儿、香味儿糅合在一起，真是回味无穷，鲜香到骨子里去了。
ld单子 2021-05-06 04:58 主料
猪腿骨
600g
辅料
花椒
适量
盐
适量
辣椒
适量
八角
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
步骤
1.将买回来的猪腿骨，清洗干净。（本来想把猪腿骨剁开呢，没有这么大的劲。也没有下去请别人加工，就这样吧，大口吃肉更爽！）
2.准备好原图料。
3.起锅加入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下，备用。
4.起锅加入油，将猪腿骨，加入翻炒片刻。
5.加入准备好的，葱、姜、辣椒、八优艾设计网_在线设计角、花椒，炒出各调料味的香味。
6.再加入老抽，翻炒片刻。
7.加入清水，大火烧开后，转小火。慢慢的炖。炖至软烂即可。
小贴士
起锅加入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下
贤猪手 2021-05-06 05:05 烤羊肉
【原料】
羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克
【制作过程】
1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
2、葱头切块、芹菜切段放羊腿优艾设计网_设计模板上，入烤箱烤1.5小时即成。
丁香烤羊腿
·配 料: 山羊后腿1只…3000克， 姜末…30克， 甜面酱…20克， 黄瓜片…50克， 葱白段…80克， 烧饵…12个， 胡椒…5克， 盐…20克， 丁香…10颗， 味精…10克， 花生油…200克， 葱末…30克， 芝麻油…20克－
·特 色：云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。－
·操 作: 1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
注意：
烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。－ ·营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” ·
焖烧羊腿（闷骚羊腿~）
羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
还有一个
材料：
羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐 3勺，糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。（这个是一定要的）八角，半颗，葱 半颗，干辣椒2颗。
步骤：
1.羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。
2. 羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。
3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。
4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。
5. 别忘记了帮你提供资料的人，做好了给我留一份！
云南烤羊腿
【原料】
羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个
【制作过程】
1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。
2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。
红焖羊腿
主料：羊小腿肉，生菜
配料：辣椒，盐，味精，酱油，花椒少量，葱，姜，蒜头，蒜叶
作法：
1。汤锅上灶，倒入适量水，放入羊肉，盐，酱油，大火煮开
2。取炒锅加少许油，放花椒，辣椒，葱，姜，蒜头爆香，倒入煮羊肉的锅中
3。改用小火，盖锅盖炖一个小时
4。将生菜大火炒熟，倒入羊肉锅，泡约十分钟
5。出锅洒撒上蒜页末即成
另一道红焖羊腿！
配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完，所以买了前腿），洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。
调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝（鸡精） 。
1. 将羊腿切块，由于偶这里没有斩骨刀，所以偶只对其进行了简单的肢解，其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上，并放入一些料酒，浸泡不要超过15分钟。
2. 浸泡过后，直接大火将其烧开，去掉肉内污秽，然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用，然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖，进行炒糖色，呵呵，鄙视用酱油来上色。
3. 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉，并不断翻炒，待糖色沾满肉时，放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料，并将火转至中小火，倒如少量料酒，不断翻炒。
4. 待炒出香气后，再加入开水（切忌一定要是开水），炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以让肉烂的更快）、胡萝卜，小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好）。
5. 放入盐、鲜味宝（味精），慢火炖10分钟，加数块冰糖，大火10分钟收汁，使肉味变得更加浓郁。
6. 出锅配以香菜！！
7. 至此，红闷羊腿已经做完，如果不善于吃纯肉菜，可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工！继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候，加入切好的洋葱、青椒，大火不停翻炒....出锅！
张旭 2021-05-06 05:08 那时在朋友家里吃到了今生难忘的超好吃的猪蹄。。他的母亲是拿米把猪蹄熏的超香。在拿墨鱼炖。优艾设计网_PS百科。超好吃。。可惜啊。他家在山上的好远地方。小时候去了一次。。现在都没联系了。。苦闷啊啊啊 啊 。
蔡耀腾 优艾设计网_Photoshop百科 2021-05-06 05:09 上边的 ,你说的也忒麻烦了点吧,在家里最简单的方法我想应该是先收拾好了,骨头可以做汤,肉可以做菜
abcdqwe2020 2021-05-06 05:18 下面介绍一下鸡菇牛丸骨头汤（牛丸即牛肉圆子）的做法。
一、原料：
1、猪腿骨或带肉猪腿骨（俗称棒子骨）两根
（参考价格：猪腿骨7元/500g，带肉猪腿骨10元/500g）
2、牛肉末1斤（牛里脊肉为佳）
（参考价格：13元/500g）
3、鸡菇（菌盖中等大小）1～2斤
（参考价格：3元/500g）
二、做法
1、往炖锅内倒入大半锅矿泉水。
2、棒子骨从中部砍断，洗净下锅，大火烧开后关火，用大号汤勺将水面上的浮沫撇干净，再开火。
3、老姜一大块，刀面拍打数下，姜块松散开裂后下锅。
4、干花椒一小把，洗净入锅。
5、小火炖至骨肉分离、肉烂熟、骨筋完全软化为止。
熬制好的骨头汤，汤汁呈浅褐色，汤面上飘着一层亮晶晶的骨油。一进厨房，汤的香味儿紧跟着朦胧的雾气扑面而来。浓浓的骨肉香里，混合着姜和花椒的气味，让人忍不住想做深呼吸。
6、待骨头汤冷却后，将汤汁分装进保鲜盒，放入冰箱备用，需要做汤时再烧开。
因为汤面上有厚厚的一层油，秋冬季节存放两、三天都没有问题。
7、鸡菇削去多余的根部，洗净、撕开下锅，小火煮至半熟。
8、调制牛肉末，用圆勺做成肉丸子依次下到滚开的鸡菇骨头汤中。
基本调料：盐、酱油、鸡蛋、姜末、芝麻油、嫩肉豌豆粉。
牛肉末里加入调料搅拌均匀，最后顺着一个方向用力搅拌。
调肉末的时候添加少量矿泉水，便于调料和肉末充分混合，煮出来的肉圆子口感更柔和，汁水更丰盈。
9、开中火，牛肉丸子煮熟即可起锅装碗，撒上葱花就可以享用了。
这道汤特别鲜香，鸡菇和牛肉圆子好吃得令人不愿停筷。骨头汤本来已经够鲜美的了，加上鸡菇自带的菌类鲜味儿、牛肉丸子的肉鲜味儿，再加上优艾设计网_设计LOGO芝麻油的香，还有老姜和花椒的辛香，几种鲜味儿、香味儿糅合在一起，真是回味无穷，鲜香到骨子里去了。
孙福琳 2021-05-06 05:23 下面介绍一下鸡菇牛丸骨头汤（牛丸即牛肉圆子）的做法。
一、原料：
1、猪腿骨或带肉猪腿骨（俗称棒子骨）两根
（参考价格：猪腿骨7元/500g，带肉猪腿骨10元/500g）
2、牛肉末1斤（牛里脊肉为佳）
（参考价格：13元/500g）
3、鸡菇（菌盖中等大小）1～2斤
（参考价格：3元/500g）
二、做法
1、往炖锅内倒入大半锅矿泉水。
2、棒子骨从中部砍断，洗净下锅，大火烧开后关火，用大号汤勺将水面上的浮沫撇干净，再开火。
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3、老姜一大块，刀面拍打数下，姜块松散开裂后下锅。
4、干花椒一小把，洗净入锅。
5、小火炖至骨肉分离、肉烂熟、骨筋完全软化为止。
熬制好的骨头汤，汤汁呈浅褐色，汤面上飘着一层亮晶晶的骨油。一进厨房，汤的香味儿紧跟着朦胧的雾气扑面而来。浓浓的骨肉香里，混合着姜和花椒的气味，让人忍不住想做深呼吸。
6、待骨头汤冷却后，将汤汁分装进保鲜盒，放入冰箱备用，需要做汤时再烧开。
因为汤面上有厚厚的一层油，秋冬季节存放两、三天都没有问题。
7、鸡菇削去多余的根部，洗净、撕开下锅，小火煮至半熟。
8、调制牛肉末，用圆勺做成肉丸子依次下到滚开的鸡菇骨头汤中。
基本调料：盐、酱油、鸡蛋、姜末、芝麻油、嫩肉豌豆粉。
牛肉末里加入调料搅拌均匀，最后顺着一个方向用力搅拌。
调肉末的时候添加少量矿泉水，便于调料和肉末充分混合，煮出来的肉圆子口感更柔和，汁水更丰盈。
9、开中火，牛肉丸子煮熟即可起锅装碗，撒上葱花就可以享用了。
这道汤特别鲜香，鸡菇和牛肉圆子好吃得令人不愿停筷。骨头汤本来已经够鲜美的了，加上鸡菇自带的菌类鲜味儿、牛肉丸子的肉鲜味儿，再加上芝麻油的香，还有老姜和花椒的辛香，几种鲜味儿、香味儿糅合在一起，真是回味无穷，鲜香到骨子里去了。
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