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砂锅带鱼饭的做法 鲜美无刺,润肤补血!?

 天一冷,就想吃热乎乎的煲仔饭。揭开锅盖,热气夹着香气汹涌而来,美妙的“滋滋”声诱惑着味蕾......今天这道煲仔饭有些特别,用带鱼替代腊味。秋冬季带鱼肥美,还有养肝、补血、润肤的功效,掌握关键几步,就能做出鲜美无刺的砂锅带鱼饭。带鱼骨也能很好利用,烤一烤就是脆口小零食!

不同于广式红烧带优艾设计网_设计鱼煲仔饭的做法,爱可老师的带鱼饭更突出带鱼鲜味,腌制后直接蒸。带鱼的品质很重要,要挑选鱼身光泽、有弹性的。

 

先给带鱼去骨,吃起来更方便。顺着鱼脊两侧剖开,取下整片鱼肉。追求快捷便利,也可以直接把带鱼切成段。

吃带鱼最重要的是去腥,盐水里加葱段和姜片,放鱼肉、鱼骨浸泡半小时,去腥的同时也能入味。

大米也要提前浸泡,加纯净水,浸泡半小时以上。

熬个火腿葱油提香,热锅冷油放入葱段,煸到颜色焦黄时捞出,下火腿末,用余温煸香。可以多熬点火腿葱油,平时拌饭、拌面也很好吃。

这个季节,江南可以买到鲜笋,切成细丝焯水,丰富口感。米上铺笋丝,先用大火煮开。

等水分收得干一点,淋上火腿葱油。

带鱼吸干水分,铺在饭上,盖上盖子,转中火焖六到七分钟。

焖透后开大火,把砂锅四周转一转,让每个面受热更均匀,闻到锅巴香就可以关火了。

最后淋少许蒸鱼豉油,撒上葱花、芹菜丝,鲜美的带鱼饭就做好了。

带鱼鲜美无刺,鱼肉配饭,大快朵颐,边上还有一层焦脆的锅巴!

剔下来的带鱼骨还可以做成小零食,用烤箱烤干,撒上椒盐,又香又脆!

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