冰冻鸡怎么做好吃啊？？

冰优艾设计网_PS问答冻鸡怎么做好吃？冰冻过的鸡怎样煮才好吃

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Evon芬芬 2021-05-04 14:51

优艾设计网_设计客 清炖

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qFdhQJfPNCY 2021-05-04 14:52

年夜必备菜---鸡冻的做法步骤

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把鸡清洗干净

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剁成小块

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把大葱切段，姜切片

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把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用

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锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫

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捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点

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葱姜和调料包都放入锅中

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烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固

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接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以

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冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺

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撇去浮沫

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放上味精

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放上大葱花和香菜

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稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了

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看咋样

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这琥珀色晶莹剔透，美味啊
小窍门
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。

2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪优艾设计网_PS交流皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅

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胡三龙 2021-05-04 14:55

优艾设计网_设计 鸡没有角。传说鸡的角被龙给骗走了，所以公鸡每天早早起来站在高处喊：龙哥哥····还我角！
　　鸡有脚，但多数人叫鸡爪。鸡爪可以红焖，做法简单：略炒一下，加点老抽，慢火炖熟收汁。红红的、烂烂的、黏黏糊糊，好吃。还可以过油红烧，还有麻辣凤爪····。

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逍遥任性13141314 2021-05-04 14:59

老母鸡汤：

做法：

一、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
二、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。

(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。

(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
三、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
四、先焯再优艾设计网_电脑技术冰

（1）事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿。

（2）目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。

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朱红邓 2021-05-04 15:06

优艾设计网_PS交流 红烧！轻炸，调汁入味，加小段青菜，收汁出盘！

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heisenbergstr1 2021-05-04 15:11

老母鸡汤

材料
老母鸡，2块生姜，葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐

做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟，再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤

材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
手撕白斩鸡 ­

材料
原料：小香菇干、肥母鸡 ­
配料：香菜、姜片 ­

做法
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 ­
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 ­
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 ­
4.鸡做好后优艾设计网_Photoshop论坛，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。。
酱油鸡

材料
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）

做法
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！

PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的
清香鸡茸

材料
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。

做法
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。
红油鸡

材料
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗净备用。
3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量），葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。

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