焖五花肉怎么做好吃呢??
在路上的花 2021-05-03 03:39
1、啤酒五花肉
原料:主料 :带皮五花肉、2罐啤酒,配料:适量冰糖、适量酱油、适量姜、适量蒜、适量葱。
制作:锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。出锅后切成四方块备用。另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。将肉块下锅,加适量冰糖。加入啤酒,以刚满过肉块即可。加入适量酱油,大火煮开,转小火煮至至入味。再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃。
2、东坡肉
材料:带皮五花肉1块、绍兴黄酒、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克。
做法:锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状;将生姜去皮洗净后切片、优艾设计网_电脑技术大葱斜切成片、香葱切成段后打结;在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟;关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。
把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
3、夹沙肉:准备好五花肉,锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出,擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色,再涂上一层蜂蜜,另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
炸至肉皮表面焦黄后,捞出;放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)。
加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可),中火,翻炒均匀,炒好的糯米铲出来,准备好豆沙,这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断,将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整,将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
上面放上炒好的糯米,压实放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时,取出扣于盘中,撒上白糖即成。
汪新峰 2021-05-03 03:44 优艾设计网_设计模板 五花肉当然做红烧肉最好吃了,可以在炖五花肉的时候放入适量的鹌鹑蛋,或者放入宽粉,一起炖汁,半个小时左右,味道特别好。
Dennisfedeline 2021-05-03 04:00 优艾设计网_在线设计 五花肉是一种在中国人的餐桌上出现概率比较高的肉类食物,也是一种可以为人体补充多种营养物质的食物。当然,五花肉的制作方法还是有很多种的,比如说可以红烧,可以炒,当然,也可以直接炖。炖五花肉也是有着其独特的风味的。下面,就为大家介绍炖五花肉的三种做法!
一、炖五花肉方法一
1.把肉先放在锅里去除血水,捞出来装盘。
2.炒锅里放一些香油,烧热,放两勺白糖,大蒜,均匀搅动,等糖起泡。(不要炒焦)
3.把肉块倒进锅里,翻炒,让肉块表面均匀地裹上糖汁。
4.葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀,让肉块上色。
5.同时在另外一口锅里烧适量开水,水的分量大约是刚好没过肉。
6.把开水倒进肉锅,刚好没过肉,然后盖上锅盖,大火煮开后改小火炖一个小时左右,中途不用揭开锅盖翻炒。
7.约一个小时以后,尝一下味道,如果太淡,就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤,则转大火,翻炒五花肉,直到汤汁变少,完成。
二、炖五花肉方法二
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,
4、锅内做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
三、炖五花肉方法三
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
调料:酱油50克白砂糖5克料酒10克大葱10克各适量
做法:
1.先将五花肉洗净,晾干水分,切成长约一寸半,厚约三分肉片,加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀,腌约二小时左右;
2.把腌过的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌过肉片的调料倒在面上,盖好;
3.原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌。
Chubby 2021-05-03 04:01 做回锅肉比较好吃
主料:带皮五花肉(四块钱左右)
配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放)
调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三优艾设计网_PS交流香粉、料酒
做法:
1\把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。然后切成薄片(越薄越好)
2\在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜\葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。
3\在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。
4\肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒,再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀罗~再加一点点的十三香粉。
5\这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。
ps:在这儿再提两个注意点,配料不需要先煸炒,豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒!
我个人以前认为炒回锅肉很麻烦,现在实践了几次,发现非常的方便。肉也可以多买一点,煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。
d44****78 2021-05-03 04:01 一大块五636f707962616964757a686964616f31333433646436花肉直接焖,厨师长这做法真得劲,肥而不腻、入口即化
都说走过的路、花过的钱、听过的歌、去过的旅行,都会随风而去,唯有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守,如果长过的肉来至红烧肉,那无所谓、请再给我来一盘,务必做到完美。
一盘合格的红烧肉必须具备直击灵魂的红润色泽、入口即化的软糯口感、唇齿留香的深厚功力,色如琥珀、皮酥肉嫩、油亮不油腻,是家常和高级的共同体,是下饭神器也是解闷良方。
今天,就给大家带来一盘灵魂级红烧肉,不同于以往切成小块,而是整块下锅焖,文火慢炖,肉汁与酱汁相互沁润,盖无缝隙、形成一个压力,犹如化骨绵掌,不见猪肉外观有变,但见肉的纤维断裂,最终连瘦肉都入口即化。
【键盘红烧肉】
第一步:食材
准备肥瘦相间的五花肉两斤。
生姜切成姜片,大葱白切成小段,一起放入盆中,再抓入干辣椒段5克,八角2粒,香叶3片,桂皮2小段,草果壳一个, 魔鬼椒4粒。
再准备大蒜一把,切去两头备用,冰糖25克用来炒糖色,啤酒一罐备用。
第二步:烙猪皮
锅烧热以后,把五花肉猪皮照下放入锅中,用手抓着猪肉,在锅底来回擦动,把猪皮煎至焦黄、去除残留的猪毛,破坏汗腺、减少猪皮腥味。猪皮烧成焦黄色以后放入清水中,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意钢丝球的钢丝残留、免得发生误吞。
第三步:改刀
把清洗干净的五花肉切成2厘米大小的方块,切到猪皮即可、不要切透,像这样连而不断即可。
第四步:焯水
锅内烧水,凉水放入五花肉,凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水,加入料酒10克、生姜几片,水烧开以后打去锅中的浮末,大约焯水1分钟,捞出五花肉块,用凉优艾设计网_电脑技术水迅速降温,把水分沥干备用。一定要把水分沥干,以免炸的时候炸锅。
第五步:炸制
锅中烧油,油温烧至5成热后,把五花肉放入油锅中开小火慢炸,猪皮遇到热油,会强烈飞溅,小心烫伤。小火炸2分钟,把猪肉炸至金黄色,逼出肉质中多余的油脂,这样炖出来不油腻。把五花肉捞出来控油备用。
第六步:炒糖色
锅中加入1勺清水,放入一把冰糖,开小火用勺子不停的搅动把冰糖炒化,水分蒸发干以后,糖汁起大泡,一直保持小火,大泡变成小泡,把糖汁炒成焦黄色,倒入和糖色等量的开水快速搅动,一定要用开水,用凉水的话,糖色容易黏在一起。糖汁变成红褐色,倒入盆中备用。
第七步:烹饪
锅中烧油,油热后倒入刚才准备的大料翻炒出香味后,倒入大蒜粒继续翻炒,闻到蒜香味以后,加入适量的清水,倒入一罐啤酒,把五花肉放入锅中,转大火烧开加入食盐3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克,把熬好的糖色淋在五花肉上。
第八步:炖煮
把汤汁烧开后,倒入高压锅中焖煮20分钟。20分钟以后,五花肉已经焖至软烂,然后从新倒入锅中捞出大料,开大火收汁。
汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中,最后浇上汤汁即可食用。
好了,这道美味的键盘红烧肉做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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