臭桂鱼怎么做好吃啊??
傅越 2021-05-01 19:24
用料
活鳜鱼(接近来1斤大自小) 3条
王致和臭腐乳 1瓶
其他配料根据各人口味自选 见下图
独家秘制臭鳜鱼的做法
活鳜鱼3条(买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。一定要活鱼,昏昏鱼可能也可以,这样经济些)收拾干净,里外抹匀优艾设计网_Photoshop交流臭腐乳,为了不弄脏手,可以用毛刷涂抹)
2.分别用保鲜膜包裹得严严实实,放到密封性能好的容器中,再入冰箱冷藏室,至少放3周(我放的时间是22-24天);
3.3周后取出鱼洗净腐乳,沥干;煎鱼,逐条煎。
煎鱼是技术活,要煎透,不能心急!
准备配料。
烧汁,根据个人口味配料。
烧鱼,注意不能加凉水。
收汁,装盘。
小贴士
1.臭腐乳一定要抹匀抹透;
2.放在冰箱冷藏室,密封好,至少腌20天;
3.煎鱼要煎透;
4.烧鱼用开水。
傅友 2021-05-01 19:26 主料
臭鳜鱼
400g
辅料
洋葱
50g
红辣椒
20g
姜蒜末
20g
尖椒
20g
香葱
20g
料酒
20ml
老抽
10ml
步骤
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调优艾设计网_PS百科色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
小贴士
1、此道菜不用加盐,如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少,这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热,这样味道越炖越好吃
深巷- depths° 2021-05-01 19:26 臭鳜鱼的做法比较简单,通常都是将腌制好的臭鱼放到锅里用油炸至两面金黄,然后捞出沥干,再将干辣椒、大蒜、生姜放到油里炒香并加入一些豆豉,这时再将鱼下锅,放入料酒酱油,加水煮半小时左右,大火收汁撒一些葱花香菜出锅优艾设计网_PS交流即可。
jyb197412 2021-05-01 19:30 1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味
3.用厨房餐优艾设计网_PS论坛巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
老可爱上线了 2021-05-01 19:34 优艾设计网_设计客
用料
桂鱼
王致和臭豆腐
葱姜蒜
洋葱
胡椒
臭桂鱼的做法
将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开
将桂鱼两面均斜剖上花刀
将鱼从案板上移至稍大的盘中,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)
准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上
准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏。7天取出
把自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用就好
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽出锅前在锅里加入适量清水,将鱼身里外两面稍煮一煮,至汤水稍收干,撒上葱段。
大功告成
李政 2021-05-01 19:35 原料:桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁,黑猪肉丁,马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克
制法:
1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,
3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧优艾设计网_设计百科入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。
特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣。
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