鱼做汤怎么做好吃呢??
张骏 2021-05-0优艾设计网_平面设计1 16:17 豆腐鲫鱼汤的原料:
鲫鱼、豆腐;
豆腐鲫鱼汤的配料:
生姜、蒜白、料酒、辣椒、芹菜、蒜苗丁、盐、味精、醋;
豆腐鲫鱼汤的做法:
1、生姜、蒜白炸油,入鲫鱼,稍煎。鲫鱼的个子小,刺多,不要切段,免得煮碎了;
2、翻一面煎后,下料酒;倒一碗水,煮开后,入豆腐,盖上锅盖再煮开,汤要白哦!
3、起锅时,下辣椒、芹菜、蒜苗丁,盐和味精不能少啦。
4、汤的颜色是乳白色的,一勺醋下去,味道就变了样,更香了。
李晓斌 2021-05-01 16:18
1、鱼头豆腐汤
大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
起锅时加几片生菜。
鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。
2、河鲫鱼汤
取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
(小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)
冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。
3、鱼头粉皮汤
大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。
4、虾柴汤
虾柴鱼虽小,重盐晒干后,油煎,就薄粥,是素寒生活的极大安慰。
购新鲜虾柴三四条,油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋,旺火煮十几分钟即可。
鱼肉鲜嫩,汤色乳白,价廉物美,家常味浓。
5、刀鱼笋尖汤
将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。
6、鳝丝蛋花汤
将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。
7、香菜黄鱼羹
小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。
锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。
此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;也不易过稀,稀则如汁,没有形态。
稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。
8、黑鱼片汤
将黑鱼中段切成薄片,鱼头鱼尾先煲成原汤,然后将鱼片往汤里一氽。
鱼汤鲜,鱼肉嫩,营养丰富。
鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,鱼优艾设计网_Photoshop百科炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些!
严益春 2021-05-01 16:22
主料:鱼 、豆腐、香菇。
副料A:盐 、味精 、胡椒粉、 料酒 、蛋清 、淀粉
副料B:姜、 葱、 蒜、 冰糖、 花椒、 辣椒
副料C:酸菜、泡椒
其它:盐 、味精 、葱
注:酸菜的选择很重要,好酸菜才能做好菜。选择油的话可以选择加羊油,提香。没有羊油也没关系。汤大煮的时候下鱼,鱼下锅后要煮开才能轻轻拨弄,要不然表面淀粉掉了,汤会优艾设计网_电脑技术稠。料酒最好用可饮用的黄酒。
1、用调料A用来腌鱼15分钟;
2、起油锅,放菜油冒烟后,放羊油,下调料B爆香,下调料C炒出香味;
3、如果是主要为了鱼汤,可以多加一些高汤或者开水烧开,再加入鱼头和鱼骨熬会;
5、加入豆腐香菇;
6、加入鱼片煮熟,尝一下汤看还要不要加盐和味精,放葱花起锅。
宋习政 2021-05-01 16:23 推荐你一个做法简单,美味又有形养的萝卜鲫鱼汤。
配料:
新鲜鲫鱼两条,去鳞去内脏,洗干净
白萝卜一根,大小适中,去皮切丝
姜丝香菜香葱若干,适量油和盐
作法:
1、加油先爆炒几优艾设计网_Photoshop问答下白萝卜切丝,稍变软即可(不要炒熟,炒熟汤就不甜,萝卜也不脆)
2、加适量的水,同时放姜丝
3、加盖,等汤开,至姜出味。
4、放鲫鱼,再加盖,汤开即鲫鱼熟。(勿过火,免鱼被煮烂)
5、最后香菜香葱和盐,一搅,OK
简单吧?最多用十五分钟。
有人问,鱼不煎会不会腥?不会,鲫鱼极之鲜美的东西,一煎就失分,而汤中的白萝卜姜丝香菜香葱都是鲜美去腥宝贝,它们天生就是一伙的!
这是我从饭馆中偷师的,楼主试过后再加分给我不迟。
热爱旅游的小妹 2021-05-01 16:26
主料:鱼 、豆腐、香菇。
副料A:盐 、味精 、胡椒粉、 料酒 、蛋清 、淀粉
副料B:姜、 葱、 蒜、 冰糖、 花椒、 辣椒
副料C:酸菜、泡椒
其它:盐 、味精 、葱
注:酸菜的选择很重要,好酸菜才能做好菜。选择油的话可以选择加羊油,提香。没有羊油也没关系。汤大煮的时候下鱼,鱼下锅后要煮开才能轻轻拨弄,要不然表面淀粉掉了,汤会稠。料酒最好用可饮用的黄酒。
1、用调料A用来腌鱼15分钟;
2、起油锅,放菜油冒烟后,放羊油,下调料B爆香,下调料C炒出优艾设计网_电脑技术香味;
3、如果是主要为了鱼汤,可以多加一些高汤或者开水烧开,再加入鱼头和鱼骨熬会;
5、加入豆腐香菇;
6、加入鱼片煮熟,尝一下汤看还要不要加盐和味精,放葱花起锅。
谭志勇 2021-05-01 16:27 优艾设计网_设计模板 首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。
为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口
开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。
煎鱼时,要用中小火。而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。
掌握以上几个要点,人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了
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