家常豆腐乳怎么做好吃呢？？

家常豆腐乳怎么做好吃？家常自制豆腐乳优艾设计网_PS百科的做法

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欧阳濯 2021-04-30 22:19

优艾设计网_PS论坛 家里自制豆腐乳，以前就是把豆腐干放蒸笼架上让空气中霉菌自然发酵，质量不好控制。现在要做可以网上买些长有白毛（毛霉菌）的毛豆腐和豆腐干放一起，让毛霉菌孢子接种到豆腐干上。

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Shen david 2021-04-30 22:33

优艾设计网_设计客 做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。关键是乳霉菌。
做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。

既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：

摄氏20-37度的温度。
潮湿的小环境。
干净无污染。
所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。

这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温度适宜、有湿度（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。

至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。

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余磊 2021-04-30 22:37

优艾设计网_设计圈

• 主料

• 土豆

  460克

• 红方腐乳

  40克

• 青椒

  20克

• 红椒

  20克

• 辅料

• 油

  适量

• 小葱

  3根

• 步骤

• 1.备好材料

• 2.土豆去皮切滚刀块

• 3.青红椒切小片，小葱切末

• 4.锅中加油，放入土豆煎至金黄盛出

• 5.留点油，放入葱末炒香

• 6.加入土豆炒匀后加入压成泥的腐乳翻炒均匀

• 7.加入青红椒炒匀再撒点葱花就行

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尹海龙 2021-04-30 22:37

自制豆腐乳的做法步骤
1
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3
取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4
优艾设计网_设计百科然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8
再裹上辣椒油，放入罐子里。
9
密封一周就可以享用了。
10
这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。

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