红参和生晒参有什么区别，人参有哪几种分类？

现在能买到的人参都是人工种植的林下参，按加工工艺可分为红参、生晒参等等，今天就说说这些人参的分类和区别。

刚从土里挖出来，尚未经过任何加工的人参称为鲜人参，经过加工后，按加工工艺的不同可分为红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等等。

一、人参的常见类别

1、生鲜人参：将鲜人参用物理方法或传统的人参保鲜方法保鲜，称为生鲜人参。

2、保鲜人参：将新鲜人参采用化学方法或用保鲜剂保鲜，称为保鲜人参。

3、红参：将鲜人参经过刷洗和蒸制，再烘干，就称为红参。

4、模压红参：将红参经过整形和软化，再用特制模具压制成特定形状，称为模压红参。

5、生晒参：鲜人参刷洗干净后除去须根，不经过蒸制处理，直接用40-50度的温度烘干优艾设计网_平面设计，称为生晒参。

6、全须生晒参：将鲜人参刷洗干净后，在不除去须根的情况下，直接晒干或者用40-50度的温度烘干，称为全须生晒参。

7、活性参：活性参又称冻干参，它是利用低温冷冻技术和低温干燥法加工而成的人参干品。

二、各类人参的区别

生鲜人参具有活体特征，新鲜感强；保鲜人参没有活体特征，但保鲜时间较长。目前市场上流通的多为“保鲜人参”，生鲜人参相对较少。

红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

活性参充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除95%--99%的水分，有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变。