鸡皮怎么做好吃啊？？
鸡皮优艾设计网_平面设计怎么做好吃？鸡皮怎么做好吃
邓峰 2021-0优艾设计网_Photoshop问答4-28 23:13
吴擒虎 2021-04-28 23:15 优艾设计网_PS交流 凉拌:热抄，然后浸入凉开水中，捞起，以各种香料，加酱料
叶健 2021-04-28 23:18 一：牙签鸡皮：
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油优艾设计网_设计百科，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：鸡皮蘑菇汤：
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
〔风味特点)
鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
三：鸡皮烧鱼肚：
【原料】 油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
四：鸡皮虾丸汤：
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌：
原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁15克，大油75克，汤15克
制法：
1、把鸭掌洗净放在碗里，添水蒸烂，将骨抽出，先用开水氽，再用汤杀。
2、生鸡皮放碗里，添水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，
小的锅放火上，添油烧热，添上汤，放入作料、配料、主料，烧制入味后，
勾入流水芡，汁浓，盛入盘即成。
特点： 软嫩醇香
吴函 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-04-28 23:23 步骤
1.放一半炸鸡粉，加等量的水，搅匀
2.鸡翅加适量盐焯水
3.将每个鸡翅裹上炸鸡粉，腌制2小时
4.炸之前，将剩余一半的炸鸡粉再裹上
5.锅中倒足量油，烧热
6.小火，将鸡翅放入，分别炸制，两面金黄即可
小贴士
先将鸡翅煮熟，能减少油炸的时间
石益洲 2021-04-28 23:24 主料
鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤
1. 把鸡皮洗好用料酒，盐，香油，腌制半小时
2. 放入一个蛋清和适量的白面调匀
优艾设计网_设计
3. 锅中放油，待油温到70度一片一片放入锅中，中火慢炸，炸至金黄捞出
4. 成品出锅
小贴士
火候不能太大也不能太小
荆林枭 2021-04-28 23:26 优艾设计网_PS问答 先把鸡皮过上一层面粉，再取来一盆加了冰的水，把鸡皮放在加了冰的水里侵泡一会捞出空一会水，再把鸡皮重新过上一层面粉就可以下锅了
邓峰 2021-0优艾设计网_Photoshop问答4-28 23:13
把鸡肉去皮后剩下的鸡皮用来做下酒菜 简单又省钱~
材料
鸡皮适量,(调味料)盐巴 适量,(调味料)七味粉适量
做法
1、把鸡皮切块状
2、平底锅放一点油用半煎炸的方式把鸡皮煎至酥脆
3、在炸好的鸡皮上洒上盐巴 七味粉 ,就完成了
吴擒虎 2021-04-28 23:15 优艾设计网_PS交流 凉拌:热抄，然后浸入凉开水中，捞起，以各种香料，加酱料
叶健 2021-04-28 23:18 一：牙签鸡皮：
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油优艾设计网_设计百科，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：鸡皮蘑菇汤：
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
〔风味特点)
鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
三：鸡皮烧鱼肚：
【原料】 油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
四：鸡皮虾丸汤：
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌：
原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁15克，大油75克，汤15克
制法：
1、把鸭掌洗净放在碗里，添水蒸烂，将骨抽出，先用开水氽，再用汤杀。
2、生鸡皮放碗里，添水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，
小的锅放火上，添油烧热，添上汤，放入作料、配料、主料，烧制入味后，
勾入流水芡，汁浓，盛入盘即成。
特点： 软嫩醇香
吴函 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-04-28 23:23 步骤
1.放一半炸鸡粉，加等量的水，搅匀
2.鸡翅加适量盐焯水
3.将每个鸡翅裹上炸鸡粉，腌制2小时
4.炸之前，将剩余一半的炸鸡粉再裹上
5.锅中倒足量油，烧热
6.小火，将鸡翅放入，分别炸制，两面金黄即可
小贴士
先将鸡翅煮熟，能减少油炸的时间
石益洲 2021-04-28 23:24 主料
鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤
1. 把鸡皮洗好用料酒，盐，香油，腌制半小时
2. 放入一个蛋清和适量的白面调匀
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3. 锅中放油，待油温到70度一片一片放入锅中，中火慢炸，炸至金黄捞出
4. 成品出锅
小贴士
火候不能太大也不能太小
荆林枭 2021-04-28 23:26 优艾设计网_PS问答 先把鸡皮过上一层面粉，再取来一盆加了冰的水，把鸡皮放在加了冰的水里侵泡一会捞出空一会水，再把鸡皮重新过上一层面粉就可以下锅了
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