玉米钢丝面怎么做好吃呢??
杨江 2021-04-28 05:47 抄原料处理
玉米粉1000克,黄原胶10克,古尔胶10克,单甘酯10克,蔗糖酯10克,水450克。
用120目筛分玉米粉 ,使用过筛部分。
配料混合
按配方称量好添加剂与水在高速搅打器中搅打10-12分钟,使添加在水中充分溶解,分解,要求水温70~80℃,然后与玉米粉在搅拌混合器中混合均匀,并打碎成颗粒状,以利于后序糊化。
预糊化
混合后的物料用熟化锅进行糊化,每隔5分钟左右翻转一次,直到达到所需的糊化度为止,糊化度控制在7成左右,产品质量较好。
压延、切条
糊化后的玉米粉室温下冷却至35~40℃,使胶体的强度和玉米粉的粘度增加,由于 玉米挂面的筋性主要来自糊化后玉米的粘性和所加胶体的作用,因而必须进行反复的压延才能形成稳定牢固的胶体网络,压延时先在较小的压辊间距下进行,使胶体充分 伸展,均匀分布,易于与玉米粉中的各成分形成交互网络,然后逐渐将间距调到所需要求,经反复压延使面皮达到一定强度后便可进行切条。
干燥
用干燥箱干燥,干燥温度优艾设计网_PS交流28-35℃,湿度60%-65%,干燥时间13-15小时。
张娜 2021-04-28 05:54
1、钢丝面泡水里。
2、在温水里把钢丝面泡软备用。
3、把肉调料炒好。
4、炒好臊子菜料备用。
5、做一份清汤把备用的钢丝面泡热。
6、最后把臊子菜浇上加香菜即可吃了。
拓展资料钢丝面是内蒙西部特有的美食,是虎旦内蒙烧麦馆的招优艾设计网_Photoshop交流牌菜。
钢丝面用玉米面经过多道工艺制作而成,形状就象和硌面的形状,在食用前要先泡,再蒸,蒸到半熟再泡、过后再蒸,这样蒸出来的面不仅劲道,而且色泽金黄,拌上臊子或拌入辣椒、油、麻将、醋、蒜泥等。如果有炒的菜的话拌一点更好,喷香扑鼻,很适合老年人或血脂高的人食用。
"钢丝面"在锅里煮好捞到碗里,浇上荤素哨子汤,再调上油泼辣子、酱醋等调料,上面再撒上一把葱花,一碗热腾腾、香喷喷的饸饸面摆在你面前,勾起了你的食欲,因为面条是用玉米面压制的,有点硬,因此又被称为"钢丝面"。
后来因国家经济好转,粗粮供应减少,钢丝面也渐浙地退出人们的餐桌,但现在在一些地区的超市等商店也有销售。
李靖男 2021-04-28 05:57 优艾设计网_设计圈 是同一种面,在东北叫玉米面条,在西北叫钢丝面
单振 2021-04-28 06:04 优艾设计网_设计 就是用玉米磨成细面,用普通的白面加上玉米面一起和就行
张稀奇 2021-04-28 06:04 蒸熟后然后蘸料吃,这样最好,别的没吃优艾设计网_设计客过,
吃的人好像不多。
向进 2021-04-28 06:09 玉米钢丝面做法;
1肉一小块(什么肉都行),剁成碎末,葱花、姜末、西红柿改刀。
2、炸好花椒油,把鸡蛋倒入炒成米状,推向一侧,用余油,爆香葱姜
3、倒入肉末炒熟后,加入适量酱油
4、把西红柿倒入 加适量清水稍炖一会,加盐适量、味精少许,卤子就OK了。
5、要备好:韭菜花、辣椒酱、大蒜、香优艾设计网_设计百科菜。把面盛好,加入:适量卤子、韭菜花、辣椒酱、香菜、
按着口味,可以加些醋。一碗香喷喷的钢丝面,就摆在您面前。
吃钢丝面的不多。
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