海瓜子怎么做好吃啊??
于春洋 2021-04-27 07:07 优艾设计网_电脑技术 海瓜子能做汤,但味道一般。
海瓜子是一种白色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子,是一种在滨海滩涂生长的小水产品,因状如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特产,多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名,学名梅蛤,也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在两广海瓜子叫蚬、蚬仔;威海人把它叫锥儿、威海银儿杂等,叫法太多了!海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。
海瓜子的经典菜谱
一、炒海瓜子
原料:海瓜子300克,青辣椒,味精,油,葱花。花椒油,香油各适量。
制作过程
1.海瓜子洗净; 2.锅内放油,烧热放入葱花、海瓜子,海瓜子八成熟时,放入青辣椒翻炒,开口即熟,放入味精,花椒油和香油出锅即可。
葱油海瓜子
肉质鲜嫩、清爽可口。
主要营养成分:蛋白质17.8 g脂肪3.8 g 糖1.6 g 钙354mg 胆固醇140mg 热量112kcal
原料:大净海瓜子400 g
调料(味):食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。
制作:
1. 将炒锅置旺火中放清水烧开,投入海瓜子烫一下,炒锅放底油,下姜末、蒜末略煸炒,倒入海瓜子颠翻一下,即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉,再颠翻一下迅速出锅装盆。
2. 将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面,淋入八成热油即成。
二、咸泥溜
海瓜子大量产于辽宁营口,被营口地区的人们形象的称作“泥溜”,说明海瓜子生活在泥滩里的习性。
过去,营口人食用海瓜子的方法通常是生食,即盐渍泥溜。
原料:海瓜子适量。
调料:食盐(量大)、花椒、大料,以及大蒜、大葱、姜、红辣椒各适量,将蒜瓣拍碎、葱切段、姜切片备用。
制作:首先制盐卤。先在锅中加入适量水,水的量以最后盐卤能没过海瓜子为宜。将食盐、花椒、大料、姜、红辣椒等放入锅中,加大火烧开,锅烧开、盐全部融化之后,将锅端下,晾凉备用。
然后找一个容器,如盆、坛子等均可。将洗净的海瓜子放入容器中,再将已经晾凉的盐卤倒入容器内,盐卤的量以没过海瓜子为宜,接着依次放入蒜、葱段,将容器盖好,经过24小时左右的腌渍,咸泥溜就算腌好了。腌好的泥溜,以稍微嵌点缝、用手指甲刚刚能掀开盖为宜。如果腌渍时间过长,泥溜已经大张嘴,则说明时间过长,已经坏掉,不能食用了。
马列 2021-04-27 07:07 优艾设计网_设计百科 用卤水卤熟好吃
陶林 优艾设计网_PS论坛 2021-04-27 07:08
食材
主料
哈喇
500g
辅料
油
适量
葱姜
适量
步骤
1.精选哈喇,每个哈喇的外壳都宛如一副水墨丹青。
2.吐好沙子,洗净备用
3.葱姜备好
4.油热放入葱姜爆香,放哈喇翻炒
5.待所有的壳都张开就可出锅了上桌
贾磊 2021-04-27 07:24 花蛤干加入热水烫至发松回软,在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤,也可与韭菜或韭菜花同炒。
花蛤豆腐
原料:
蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净。
② 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤 、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻匀,出锅即可。
特点:
鲜嫩味美
姜葱炒花蛤做法
材料:
花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。
调味料:
酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙。
做法:
1、花蛤用盐水养半天,让它吐沙。
2、葱、姜、蒜切末,红辣椒切菱形片。
3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香,放下花蛤略炒,盖下锅盖30秒后,加入调味料,视花蛤张开口即加入九层塔起锅。
小偏方:
1、花蛤又名海瓜子,壳纹漂亮,烹饪简易又下饭,可当作宴客菜。
2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。
3、调味料中加1茶匙糖,味道更鲜美喔。
绿茵羹做法 :花蛤半斤烫熟起肉(汤留用);杏菜一把(或其它绿叶嫩蔬菜)切细;甜椒切末;青豆仁少许;红辣椒一条切片。
烫花蛤汤汁两饭碗烧优艾设计网_设计开,加杏菜/甜椒/青豆仁,蠔油/生抽各一大匙,料酒/味精少许,煮15分钟后加太白粉水勾嵌,淋上少许熟油/香醋即可。
这道菜鱼鲜美酥香,羹清新嫩滑,是很理想的送饭佳肴!
油爆大蛤
主料辅料:
鲜大蛤肉 200克 熟猪油 500克 蒜片 .3克 (约耗50克) 水发玉兰片 10克 清汤 150克 精盐 .5克 湿淀粉 30克 青菜 .10克 葱段 .5克 绍酒 .3克 芝麻油 2克
菜系:山东菜,鲁菜
烹制方法:
1.大蛤肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略氽,捞出控净水分。清汤、精盐、湿淀粉对成荧汁;王兰片、青菜分别切成片,备用。
2.炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油。
3.锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、青菜略炒,用绍酒一烹,倒人蛤肉及荧汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。 [工艺关键]蛤片水烫断生,爆前调好碗荧,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口。
风味特点:
1.烟台沿海所产大蛤素以质细嫩,制肴脆爽鲜美著称。唐宋以前曾为贡品,据《莱州府志物产》载:“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡 ”,足见其珍。大蛤用以制肴,是将其腹肌采下,或炒或爆,宜于旺火速烹,风味色佳。
2.“油爆大蛤”,在山东沿海历史已久,宋朝时已有所制,沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进,于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”,成为山东传统菜品,1912年8月中华民国政府临时大总统孙中山到烟台视察,在张裕葡萄酒公司的宴会上,曾品尝过此肴,食后极为赞赏。 如果一次买的量要很久才能用完的话,最好将它放到冰箱中冷藏,可以延长保存期限。
高军保 2021-04-27 07:25
食材:
主料:尖椒2个、花蛤干50g。
辅料:油适量、盐适量、蒜片、适量、干辣椒段适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量。
步骤:
1、1.尖椒切块。
2、花蛤干泡透、淘洗干净、控水。
3、坐锅,放油,爆香蒜片、干辣优艾设计网_Photoshop论坛椒段。
4、放入花蛤干。
5、炒酥。
6、放入尖椒块。
7、放盐,翻炒一会儿。
8、放醋、酱油、鸡精,翻匀出锅。
9、装盘。
李振 2021-04-27 07:28 主料:蛤喇1000g辅料:辣椒1个蚝油适量水淀粉适量盐适量酱油适量鸡精适量葱适量姜适量
操作步骤 反馈
step11.将蛤蜊用清水浸泡3小时以上,待其吐去泥优艾设计网_在线设计沙。
step22.将锅烧热,放油煸香葱、姜、辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中;
step33.烹少许白酒或料酒,白酒的话会燃烧起来的哦。
step44.投入葱、姜、蒜及盐、蚝油、酱油水淀粉调料,盖上锅盖焖3分钟;
step55.待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可。
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