卤鸭子怎么做好吃呢？？
卤优艾设计网_设计客鸭子怎么做好吃？卤好的鸭子怎么做好吃
贾豫川 2021-04-24 08:51 我为你介绍一款卤水你可以试着做一下... 卤水的制作
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 优艾设计网_Photoshop问答草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
二 调制
１
周君 2021-04-24 08:52 做法:
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、优艾设计网_Photoshop问答红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
牛梦达 2021-04-24 08:53 优艾设计网_电脑技术 可以在超市买料包，然后加水。
董璇 2021-04-24 09:01 评分
焖 香辣味1小时45分钟 较高热量
主料 4人份
鸭1只
调料
蒜6瓣、姜6片、大葱1棵、香菜1棵、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1/2汤匙、番茄酱1汤匙、八角2个、桂皮1段、草果1颗、肉蔻2颗、干辣椒4个、花椒10粒、酱油1/2汤匙、黄酒1/2汤匙、冰糖10粒、香叶3片
红油酱汁焖鸭步骤1
锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用
步骤2
将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用
步骤3
炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香
步骤4
将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用
步骤5
另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒
步骤6
炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入
步骤7
将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧
步骤8
待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过优艾设计网_设计模板滤掉渣质
步骤9
过滤后的红油酱汁倒入沙锅中
步骤10
将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可
红油酱汁焖鸭成品图
烹饪技巧
总结了一下，要做出酱香浓郁无异味的馋嘴鸭，有3个要点要注意：
水煮。烧制之前，鸭肉块一定要过水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、减轻肥腻感
煸炒。这个环节也很重要，将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块，先大火煸炒1-2分钟，再转中小火继续煸炒，一直炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩油脂溢出，将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步
熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁，要多带带准备好，香辛料、酱料煸炒之后再熬煮，熬煮至各种料味交融，再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二，一是制成的酱汁香型更饱满，二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间，不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象
菜品特色
咸鲜香辣，鸭肉韧而紧实，重口味的荤菜。成菜后，如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好
王珑 2021-04-24 09:03 制作材料
主料：鸭1000克
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
制作方法：
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3优艾设计网_PS交流. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片煮1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
邓轩 2021-04-24 09:11 1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色
4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请优艾设计网_设计客不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
贾豫川 2021-04-24 08:51 我为你介绍一款卤水你可以试着做一下... 卤水的制作
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 优艾设计网_Photoshop问答草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
二 调制
１
周君 2021-04-24 08:52 做法:
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、优艾设计网_Photoshop问答红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
牛梦达 2021-04-24 08:53 优艾设计网_电脑技术 可以在超市买料包，然后加水。
董璇 2021-04-24 09:01 评分
焖 香辣味1小时45分钟 较高热量
主料 4人份
鸭1只
调料
蒜6瓣、姜6片、大葱1棵、香菜1棵、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1/2汤匙、番茄酱1汤匙、八角2个、桂皮1段、草果1颗、肉蔻2颗、干辣椒4个、花椒10粒、酱油1/2汤匙、黄酒1/2汤匙、冰糖10粒、香叶3片
红油酱汁焖鸭步骤1
锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用
步骤2
将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用
步骤3
炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香
步骤4
将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用
步骤5
另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒
步骤6
炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入
步骤7
将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧
步骤8
待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过优艾设计网_设计模板滤掉渣质
步骤9
过滤后的红油酱汁倒入沙锅中
步骤10
将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可
红油酱汁焖鸭成品图
烹饪技巧
总结了一下，要做出酱香浓郁无异味的馋嘴鸭，有3个要点要注意：
水煮。烧制之前，鸭肉块一定要过水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、减轻肥腻感
煸炒。这个环节也很重要，将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块，先大火煸炒1-2分钟，再转中小火继续煸炒，一直炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩油脂溢出，将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步
熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁，要多带带准备好，香辛料、酱料煸炒之后再熬煮，熬煮至各种料味交融，再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二，一是制成的酱汁香型更饱满，二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间，不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象
菜品特色
咸鲜香辣，鸭肉韧而紧实，重口味的荤菜。成菜后，如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好
王珑 2021-04-24 09:03 制作材料
主料：鸭1000克
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
制作方法：
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3优艾设计网_PS交流. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片煮1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
邓轩 2021-04-24 09:11 1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色
4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请优艾设计网_设计客不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
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