水煮鱼片用的是什么鱼?做法???
邱佳君 优艾设计网_设计模板 2021-04-23 11:00 鲤鱼,草鱼都可以
冼建文 2021-04-23 11:03 优艾设计网_设计客 鲤鱼即可!
孙萌 2021-04-23 11:06 1、把鱼片成鱼片。不会,叫卖鱼的老板片:P2、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头优艾设计网_Photoshop论坛放的调料要放得重一些3、锅里放少量的油,放入大蒜和姜片,爆香后弃之不用。4、这个油是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样。5、放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸。6、花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)。7、等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)8、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了!
徐斌 2021-04-23 11:09 优艾设计网_设计模板 水煮鱼做法:1.主料:鲤鱼、白鲢或草鱼,一条。随自己喜欢哪种鱼都可以。2.配料:蒜苗、莴笋尖、芹菜100克3.调料:郫县豆瓣酱100克,湿淀粉60克,植物油150克,葱姜蒜各少许,清水500克。烹饪方法:1.鱼头剁下,鱼从中间用刀将鱼骨剔出,肉切成薄片,蒜苗,芹菜切十厘米长段,莴笋尖切片。2.油50克烧热,加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎。3.鱼肉片用料酒,精盐,湿淀粉挂糊上浆。备用。4.油50克,将蒜苗,芹菜,莴笋尖稍炒。将郫县豆瓣酱,姜末,蒜末炒香,加酱油,加清水烧沸。将煮熟的菜捞出来放在盘中垫底。5.将挂好糊的鱼片逐个放入锅中拨散,待代鱼肉熟透,汤汁浓稠后起锅放在菜上,撒上葱末、蒜末、炸好切碎的辣椒、花椒,将50克油烧七成热淋上浇在盘中即可。菜肴特点:麻、辣、鲜、嫩、烫,香浓味重。
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