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河蚌干怎么做好吃啊??

河蚌干怎么做好吃?干河优艾设计网_Photoshop问答蚌怎么做好吃?
敬松 2021-04-22 18:08

辣炒小河蚌的做法

原料:小河蚌小米椒干红椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖盐鸡精
做法:
1.小河蚌吐尽泥沙,刷干净外壳,放葱姜水里大火焯水,壳一张开马上捞出沥干水。
2.油锅放花椒等配料爆香,倒入河蚌,淋入米酒和少许醋继续翻炒。
3.放生抽、老抽、糖、盐。倒入开水没过河优艾设计网_平面设计蚌,焖煮至水差不多收干。
4.放鸡精调味即可。


曹子建 2021-04-22 18:09

咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

河蚌炖肉
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略优艾设计网_设计煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。

钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。


沈一平 2021-04-22 18:12

河蚌是一种水生动物,又叫:河蛤蜊,是一种非常普通的水产品,很多人喜欢吃河蚌,河蚌是一种营养价值很高的河鲜,而且肉质鲜美滑嫩,因此深受人们的喜爱,它具有补血去疲劳、去水痘、美容养颜,河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

不知道大家在家中制作河蚌的时候有没有发觉到这样一个问题,就是河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮,做出的河蚌咬不动嚼不烂,像块胶皮一样,其实做河蚌是有小窍门的,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃,不会咬不动,嚼不烂,下面一起看看我是怎样做的:

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


【河蚌炒韭菜】所需材料:河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断,再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断,这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除,留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑,可以用刀剖开将里面的优艾设计网_设计泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破开河蚌后,里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是,应该扔掉。

把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

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2.把河蚌切成条。

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3.韭菜切去根部,再切成段,干辣椒切段,辣椒籽不要,姜切丝,大蒜切片。

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4.锅加油烧热,下入姜丝,蒜片爆香。

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5.下入河蚌大火翻炒2分钟左右,淋入料酒和生抽翻炒均匀,将河蚌盛出待用

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6.锅内再添加适量油烧热,下入韭菜大火翻炒均匀。

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7.下入炒好的河蚌肉,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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小贴士:把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒,炒至断生即可,炒时间长了把肉就炒老了。


王春景 2021-04-22 18:16

优艾设计网_PS交流 一般都是 烧豆腐汤的。炒韭菜也有,小个的才行。


武大伟 2021-04-22 18:25

爆炒河蚌
1.先把河蚌用开水滚一下,再将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗优艾设计网_在线设计粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~


潘东东 2021-04-22 18:27优艾设计网_PS问答

当然是蒸啦,像这种鲜的一般都是蒸,否则就浪费那鲜劲儿啦


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