饸烙面 和面比例？
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黄俊豪 2021-04-22 14:20 饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。 先说“和面”。 和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面。 荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。 简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。 再说“调汤”。 汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。 只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜优艾设计网_PS问答丁用开水提前炒熟。 炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。 出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。 将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。 又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。 需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。 将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。 吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
黄俊豪 2021-04-22 14:20 饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。 先说“和面”。 和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面。 荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。 简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。 再说“调汤”。 汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。 只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜优艾设计网_PS问答丁用开水提前炒熟。 炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。 出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。 将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。 又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。 需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。 将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。 吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
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