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白砂糖十分钟快速发面是真的吗??

优艾设计网_Photoshop百科白砂糖十分钟快速发面是真的吗?
刘斌 2021-04-21 22:52

在面中加白砂糖确实可以加快发面的速度,但是十分钟就发好是不可能的。

酵母是一些单细胞真菌,发面的过程其实就酵母生长繁殖的一个过程,加入少量的糖可以给酵母菌提供更多的养分和能量,所以面会比平时发的更快。

  • 发面方法:

  1. 将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

  2. 在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅优艾设计网_PS交流拌,直到看见面粉开始结成块。

  3. 此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)

  4. 面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

  5. 要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

  • 注意事项:

  1. 融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

  2. 面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。


王雷 优艾设计网_平面设计 2021-04-21 23:06

快速发面的方法

酵母用量适当加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。

温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。面要揉匀,适当加些糖。

温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。


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